般人群膳食指南ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 04:22本頁面
【正文】 Willstatter和 Fisher發(fā)現(xiàn)，葉綠素的分子與人體的紅血球分子在結構上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。如果地地球上沒有碳水化合物和氧氣，哪里有今天的我們？我們完全可以說，葉綠素供養(yǎng)了地球上所有的生命。 ? 此外，綠色蔬菜也是享有 “生命元素 ”稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣 “富礦 ”牛奶還要多，故吃 “綠 ”被營養(yǎng)學家視為最好的補鈣途徑。 綠色食物 ? 代表食品：菠菜、鱷梨、花椰菜、蘆筍、洋薊、紫花苜蓿、羽衣甘藍、卷心菜、豆瓣菜、芽甘藍、獼猴桃、綠茶等； ? 色素：葉綠素、葉黃素、 β胡蘿卜素、花青素等； ? 綠色食品假如你是一位 “身懷六甲 ”的女士，要想生一個健康聰慧的孩子，那么請務必親近綠色蔬果。事實上，在 17世紀以前人們從來沒有聽說過橙色的胡蘿卜， 直到 17世紀，荷蘭人才首先種植了一些發(fā)白的橙色胡蘿卜。 胡蘿卜 今天，我們習慣認為胡蘿卜是橙色的，但并不是由來如此。 紅色食物 橙黃色食物 ? 代表食品：玉米、黃豆、胡蘿卜，以及水果中的橘、橙、柑、柚等； ? 色素： β胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、蕃茄紅素等； ? 黃色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最適宜伴有高脂血癥的中、老年人食用。）提供最明顯證據(jù)的有 前列腺癌、肺癌和胃癌 。在其中 35項研究中， 蕃茄紅素都大大降低了各種癌癥的發(fā)病風險 。 ? 色素：花青素、番茄紅素、 β胡蘿卜素、鐵、部分氨基酸等。 即使拋開加工問題，顏色深的谷物如黑米、大麥、燕麥等含的營養(yǎng)素本身也較淺色谷物為高。 總的說來，各色蔬果的營養(yǎng)功效可謂 “旗鼓相當 ”、 “各有千秋 ”。 紅色 蔬果常是優(yōu)質蛋白質和許多無機鹽、微量元素的來源，但各種維生素相對較少。如： 紅 色 —— 蕃茄中的蕃茄紅素是自然界中最強力的自由基清道夫之一； 橙黃色 —— 胡蘿卜中的胡蘿卜素維生素 A原以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞； 綠 色 —— 葉綠素是生命的顏色，如果沒有葉綠素，生命就不會存在； 藍紫色 —— 藍莓中的花青素在新鮮水果和蔬菜中是無可爭議的抗氧化冠軍； 綠色 蔬菜以富含維生素 C、 β－胡蘿卜素、鎂以及葉酸等抗氧化劑而著稱，因而在防范心臟病、癌癥等方面功勛卓著。在這四個要素中，顏色排在首位，這是因為視覺是人接收信息的最重要來源，所以天然健康的食物都擁有自然健康的顏色。 ? 深色蔬菜 一般深色蔬菜的營養(yǎng)價值優(yōu)于淺色蔬菜。 ? 粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素 ? 關于谷類食物的營養(yǎng)誤區(qū) 1 大米、面粉越白越好 “ 92”米、 “ 81”面 2 吃碳水化合
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