般人群膳食指南ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 干擾脂肪酸代謝，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 ? 魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì) 15%22%，氨基酸組成平衡與人類接近，利用率高。 藍(lán)莓的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高 藍(lán)莓的花青素最豐富部分就是在它特有的藍(lán)紫色果皮部位 藍(lán)莓 為什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)家長(zhǎng)期以來(lái)一直認(rèn)為藍(lán)莓是營(yíng)養(yǎng)方面的弱者？ 是的，藍(lán)莓中不含有可治愈壞血病的維生素 C及大量的維生素 A原 誰(shuí)是無(wú)可爭(zhēng)議的抗氧化冠軍？ 在抗氧化的測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試中，藍(lán)莓一舉擊敗了 50種其他的新鮮水果和蔬菜 —— 藍(lán)莓榮登各種新鮮食物抗氧化之首。 ? 色素：花青素、 β類胡蘿卜素 ? 螺旋藻是藍(lán)色食品的代表。 葉綠素對(duì)人體的作用 造血功能。先人們種下的胡蘿卜其實(shí)什么顏色都有，包括紅色、黃色和紫色。 ? 1999年，科學(xué)家對(duì)全世界的 72項(xiàng)蕃茄紅素的研究進(jìn)行了分析。 黃色 蔬果的特點(diǎn)是 β－胡蘿卜素、葉黃素等蘊(yùn)藏量頗豐，蛋白含量高、脂肪低，堪稱為中老年人的保健佳品。 十字花科蔬菜：蘿卜、西蘭花、卷心菜、菜花 ? 谷類為主是平衡膳食的基本保證 谷類：碳水化合物（ 75%80%）、蛋白質(zhì)（ 8%10%）、脂肪（ 1%） 礦物質(zhì)、 B族維生素和膳食纖維。在這四個(gè)要素中，顏色排在首位，這是因?yàn)橐曈X(jué)是人接收信息的最重要來(lái)源，所以天然健康的食物都擁有自然健康的顏色。 即使拋開加工問(wèn)題，顏色深的谷物如黑米、大麥、燕麥等含的營(yíng)養(yǎng)素本身也較淺色谷物為高。 紅色食物 橙黃色食物 ? 代表食品：玉米、黃豆、胡蘿卜，以及水果中的橘、橙、柑、柚等； ? 色素： β胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、蕃茄紅素等； ? 黃色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最適宜伴有高脂血癥的中、老年人食用。 ? 此外，綠色蔬菜也是享有 “生命元素 ”稱號(hào)的鈣元素的最佳來(lái)源，其蘊(yùn)藏量較通常認(rèn)為的含鈣 “富礦 ”牛奶還要多，故吃 “綠 ”被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家視為最好的補(bǔ)鈣途徑。新英國(guó)醫(yī)藥期刊曾經(jīng)做過(guò)這樣的報(bào)導(dǎo)：葉綠素有助于克制內(nèi)部感染與皮膚問(wèn)題。 花青素 的抗氧化性能比維生素 E高五十倍，比維生素 C高二百倍。 ? 不要用加工的水果制品替代新鮮水果 ? 膳食纖維是人體必需的膳食成分 ? 薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 甘薯含：蛋白質(zhì) %，其氨基酸與大米相似，脂肪 %，碳水化合物 25%， ? 如何吃薯類 蒸、煮、烤。 ? 每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò) 25g和 30g ? 遠(yuǎn)離反式脂肪酸 油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)，脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的同側(cè)，稱作順式脂肪酸。 ?
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