《般人群膳食指南》ppt課件-文庫(kù)吧
2025-04-18 04:22 本頁(yè)面
【正文】 脂肪低，堪稱為中老年人的保健佳品。 紅色 蔬果常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無(wú)機(jī)鹽、微量元素的來(lái)源，但各種維生素相對(duì)較少。 白色 蔬果則含有豐富的蛋白質(zhì)等 10多種營(yíng)養(yǎng)元素，但往往缺少人體所必須的氨基酸。 總的說(shuō)來(lái)，各色蔬果的營(yíng)養(yǎng)功效可謂 “旗鼓相當(dāng) ”、 “各有千秋 ”。 谷物深色比淺色好 理由： 經(jīng)過(guò)多次加工的精白米、白面，與加工次數(shù)少的糙米、黑面相比較，白米、白面的葉酸與維生素B1等重要養(yǎng)分已所剩無(wú)幾。 即使拋開(kāi)加工問(wèn)題，顏色深的谷物如黑米、大麥、燕麥等含的營(yíng)養(yǎng)素本身也較淺色谷物為高。 此外深色谷物如黑米、大麥、燕麥等，更含有大米所缺乏的維生素 C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊有色成分 ? 代表食物：紅豆、甘薯、蕃茄、紅蘋(píng)果、紅棗、枸杞子、胡蘿卜、楊梅、草莓、山楂等。 ? 色素：花青素、番茄紅素、 β胡蘿卜素、鐵、部分氨基酸等。 ? 1999年，科學(xué)家對(duì)全世界的 72項(xiàng)蕃茄紅素的研究進(jìn)行了分析。在其中 35項(xiàng)研究中， 蕃茄紅素都大大降低了各種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。（另外 22項(xiàng)研究所顯示的效果也是積極的，只是要稍弱一些。）提供最明顯證據(jù)的有 前列腺癌、肺癌和胃癌 。 ? 其實(shí)，紅色食品的益處遠(yuǎn)不止于此，紅豆、甘薯等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、 B族維生素和多種礦物質(zhì)的重要來(lái)源，可彌補(bǔ) ? 大米白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，被稱為 “ 紅色生力軍 ” 。 紅色食物 橙黃色食物 ? 代表食品：玉米、黃豆、胡蘿卜，以及水果中的橘、橙、柑、柚等； ? 色素： β胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、蕃茄紅素等； ? 黃色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最適宜伴有高脂血癥的中、老年人食用。黃色源于胡蘿卜素和維生素 C，二者功效廣泛而強(qiáng)大，在抗氧化、提高免疫力、維護(hù)皮膚健康等方面更可協(xié)同作用。 胡蘿卜 今天，我們習(xí)慣認(rèn)為胡蘿卜是橙色的，但并不是由來(lái)如此。先人們種下的胡蘿卜其實(shí)什么顏色都有，包括紅色、黃色和紫色。事實(shí)上，在 17世紀(jì)以前人們從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)橙色的胡蘿卜， 直到 17世紀(jì)，荷蘭人才首先種植了一些發(fā)白的橙色胡蘿卜。 不知什么原因，橙色倒成了胡蘿卜的標(biāo)準(zhǔn)色。 綠色食物 ? 代表食品：菠菜、鱷梨、花椰菜、蘆筍、洋薊、紫花苜蓿、羽衣甘藍(lán)、卷心菜、豆瓣菜、芽甘藍(lán)、獼猴桃、綠茶等； ? 色素：葉綠素、葉黃素、 β胡蘿卜素、花青素等； ? 綠色食品假如你是一位 “身懷六甲 ”的女士，要想生一個(gè)健康聰慧的孩子，那么請(qǐng)務(wù)必親近綠色蔬果。因?yàn)榫G色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英美等國(guó)優(yōu)生學(xué)家證實(shí)為防止胎兒
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