般人群膳食指南ppt課件(更新版)
【正文】 種。它含有 18種氨基酸（包括 8種人體所必需的氨基酸）、 11種微量元素及 9種維生素，可以健體強(qiáng)身、幫助消化、增強(qiáng)免疫力、美容保健、抗輻射等，海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。諾貝爾獎(jiǎng)得獎(jiǎng)人 Willstatter和 Fisher發(fā)現(xiàn)，葉綠素的分子與人體的紅血球分子在結(jié)構(gòu)上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。事實(shí)上，在 17世紀(jì)以前人們從來(lái)沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)橙色的胡蘿卜， 直到 17世紀(jì)，荷蘭人才首先種植了一些發(fā)白的橙色胡蘿卜。在其中 35項(xiàng)研究中， 蕃茄紅素都大大降低了各種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。 紅色 蔬果常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無(wú)機(jī)鹽、微量元素的來(lái)源，但各種維生素相對(duì)較少。 ? 粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素 ? 關(guān)于谷類食物的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū) 1 大米、面粉越白越好 “ 92”米、 “ 81”面 2 吃碳水化合物容易發(fā)胖 造成肥胖的原因是能量過(guò)剩 3 主食吃的越少越好 多吃蔬菜水果和薯類 ? 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 含水分多，能量低，富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來(lái)源。 食物與顏色是密切相關(guān)，色、香、味、形是美食的四大要素。 谷物深色比淺色好 理由： 經(jīng)過(guò)多次加工的精白米、白面，與加工次數(shù)少的糙米、黑面相比較，白米、白面的葉酸與維生素B1等重要養(yǎng)分已所剩無(wú)幾。 ? 其實(shí)，紅色食品的益處遠(yuǎn)不止于此，紅豆、甘薯等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、 B族維生素和多種礦物質(zhì)的重要來(lái)源，可彌補(bǔ) ? 大米白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，被稱為 “ 紅色生力軍 ” 。因?yàn)榫G色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英美等國(guó)優(yōu)生學(xué)家證實(shí)為防止胎兒神經(jīng)管畸形（如無(wú)腦、脊柱分裂等）的 “靈丹 ”之一。 養(yǎng)顏美膚。 藍(lán)色的花青素 花青素 是純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑。 ? 蔬菜與水果不能相互替換 蔬菜品種多于水果，多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物性化學(xué)物質(zhì)含量高于水果。含蛋白多，礦物質(zhì)含量多，微量元素含量多，如：鐵、硒等 ? 禽類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白含量 16%20%，肝中膽固醇含量高，內(nèi)臟含維生素和礦物質(zhì)多 ? 蛋類及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)蛋黃高于蛋清，蛋黃是磷脂的來(lái)源 ? 畜肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紅肉與白肉的區(qū)別 ? 如何選擇動(dòng)物性食品 正常成人每日可吃一個(gè)雞蛋 ? 合理烹調(diào)魚、禽、蛋和瘦肉 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 ? 為什么要食用烹調(diào)油 是人們所需脂肪的重要來(lái)源，是我國(guó)居民維生素 E的
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