般人群膳食指南ppt課件(更新版)
【正文】 種。它含有 18種氨基酸（包括 8種人體所必需的氨基酸）、 11種微量元素及 9種維生素，可以健體強身、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射等，海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。諾貝爾獎得獎人 Willstatter和 Fisher發(fā)現(xiàn)，葉綠素的分子與人體的紅血球分子在結構上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。事實上，在 17世紀以前人們從來沒有聽說過橙色的胡蘿卜， 直到 17世紀，荷蘭人才首先種植了一些發(fā)白的橙色胡蘿卜。在其中 35項研究中， 蕃茄紅素都大大降低了各種癌癥的發(fā)病風險 。 紅色 蔬果常是優(yōu)質蛋白質和許多無機鹽、微量元素的來源，但各種維生素相對較少。 ? 粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素 ? 關于谷類食物的營養(yǎng)誤區(qū) 1 大米、面粉越白越好 “ 92”米、 “ 81”面 2 吃碳水化合物容易發(fā)胖 造成肥胖的原因是能量過剩 3 主食吃的越少越好 多吃蔬菜水果和薯類 ? 蔬菜的營養(yǎng)特點 含水分多，能量低，富含植物化學物質，是提供微量營養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。 食物與顏色是密切相關，色、香、味、形是美食的四大要素。 谷物深色比淺色好 理由： 經過多次加工的精白米、白面，與加工次數(shù)少的糙米、黑面相比較，白米、白面的葉酸與維生素B1等重要養(yǎng)分已所剩無幾。 ? 其實，紅色食品的益處遠不止于此，紅豆、甘薯等是優(yōu)質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、 B族維生素和多種礦物質的重要來源，可彌補 ? 大米白面中的營養(yǎng)缺失，經常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，被稱為 “ 紅色生力軍 ” 。因為綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被英美等國優(yōu)生學家證實為防止胎兒神經管畸形（如無腦、脊柱分裂等）的 “靈丹 ”之一。 養(yǎng)顏美膚。 藍色的花青素 花青素 是純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，研究證明是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑。 ? 蔬菜與水果不能相互替換 蔬菜品種多于水果，多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物性化學物質含量高于水果。含蛋白多，礦物質含量多，微量元素含量多，如：鐵、硒等 ? 禽類的營養(yǎng)價值 蛋白含量 16%20%，肝中膽固醇含量高，內臟含維生素和礦物質多 ? 蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價值 蛋白質蛋黃高于蛋清，蛋黃是磷脂的來源 ? 畜肉類的營養(yǎng)價值 紅肉與白肉的區(qū)別 ? 如何選擇動物性食品 正常成人每日可吃一個雞蛋 ? 合理烹調魚、禽、蛋和瘦肉 減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食 ? 為什么要食用烹調油 是人們所需脂肪的重要來源，是我國居民維生素 E的
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