[工學(xué)]第七講合理飲食與膳食指南-展示頁(yè)
2025-01-28 12:09本頁(yè)面
【正文】 指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足 夠的能量和各種 營(yíng)養(yǎng)素 ，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以 滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。 ? 權(quán)威專家分析，科學(xué)的飲食每年可以使我國(guó)的癌癥病人減少 1/3，大約 4852萬，而不科學(xué)的飲食只會(huì)給人類造成災(zāi)難。飲食營(yíng)養(yǎng)與健康 李 鶴 聯(lián)系方式 ： 359230344 13881762125 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南 第 七 講 中國(guó)目前的健康狀況 真正健康人群 5% 疾病人群 20% 亞健康人群 75% ? 世界衛(wèi)生組織早在 20年前就已指出， 1/3的癌癥可以通過預(yù)防而避免； 1/3的癌癥是可以治愈的；還有 1/3的癌癥可以通過治療，減輕痛若、延長(zhǎng)生命。在城市高發(fā)的幾種惡性腫瘤中，肺癌、乳腺癌、肝癌、結(jié)、直腸癌等，其發(fā)生都與現(xiàn)今人們不健康的生活方式密不可分。 吃飽求生存 好吃求美味 吃好求健康 早吃好 午吃飽 晚吃少 良好飲食習(xí)慣 合 理 營(yíng) 養(yǎng) （ 一）營(yíng)養(yǎng) 指人體攝取食物、消化和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿足生理 需要的過程。 營(yíng)養(yǎng)素 ：指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體成 分和組織修復(fù)、維持生理功能調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。 合理營(yíng)養(yǎng) 基本概念 （三）合理膳食 能全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素供給量的膳食。 合理營(yíng)養(yǎng) 基本概念 （六） 營(yíng)養(yǎng)素需要量 指維持機(jī)體良好健康狀態(tài)和正常生理功能所需要的營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。 合理營(yíng)養(yǎng) 基本概念 8 中國(guó)居民膳食指南 《中國(guó)居民膳食指南》是 1997年 4月由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)科學(xué)研究成果和中國(guó)居民膳食的實(shí)際情況制訂的一組科學(xué)飲食的原則，其目的是指導(dǎo)居民平衡膳食，獲取合理營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)身體健康。 中國(guó)居民膳食指南 10 膳食指南 （ 膳食指導(dǎo)方針 dietary guideline ） 指出應(yīng)吃什么食物才能防止威脅人類生命最危險(xiǎn)的各種疾病。 對(duì)象是全體健康人民，引導(dǎo)民眾怎樣選擇食物、合理配膳食。 谷類及薯類 ?包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A和 B族維生素。 豆類及其制品 蔬菜水果類 純熱能食物 包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素 。植物油還可提供維生素 E和必需脂肪酸。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入 250～ 400g為宜。稻米、小麥不要研磨得太精，否則谷類表層所含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分會(huì)流失到糠麩之中 。是基礎(chǔ)食物、最便宜的能源。 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 ? 粗細(xì)搭配有利于合理攝入營(yíng)養(yǎng)素 ? 粗細(xì)搭配 適當(dāng)多吃除米、面以外的谷類、雜豆 適當(dāng)增加一些加工精度低的米面 ? 不同種類的糧食及制品搭配，可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ?谷：賴氨酸、豆：蛋氨酸 ?粗糧：膳食纖維、 B族、礦物質(zhì)；細(xì)糧： B1為 1/3 ? 多吃粗糧可避免肥胖、糖尿病 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 ? 人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有 40多種，而各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量各不相同，并且每種天然食物中營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量也各有不同，必須多種食物合理搭配，才能組成平衡膳食。 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 功效成分 食物來源 保健作用 類黃酮物質(zhì)（花青素、黃酮醇、黃燒醇等） 水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒，富含于山楂、番石榴、草莓、獼猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西蘭花、山藥等。 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 功效成分 食物來源 保健作用 異黃酮 大豆、腐竹、黃豆芽、綠豆、豌豆等，富含于豆渣中 降低血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，因而減少心血管病發(fā)生，減少癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性；類雌激素的作用，預(yù)防骨質(zhì)疏松 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 功效成分 食物來源 保健作用 褪黑素（松果體素） 燕麥、甜玉米、大米、大麥、生姜、番茄、香蕉 改善睡眠、抗氧化作用、延緩衰老、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、增強(qiáng)抗癌藥物的效果并減輕藥物的副作用 食物多樣，谷
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