名師一號(hào)魯科版化學(xué)必修二：3-3-5蛋白質(zhì)共41張-文庫(kù)吧資料
2025-01-19 16:34本頁(yè)面
【正文】 都是蛋白質(zhì) B ．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 ( NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水也不溶解 C ．重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，所以吞服 “ 鋇餐 ” 會(huì)使人中毒 D ．濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顯色反應(yīng) 典型例題講解 解析 蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質(zhì)， A 項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 ( NH4)2SO4溶液有蛋白質(zhì)析出，這是蛋白質(zhì)的鹽析作用，再加入水時(shí)蛋白質(zhì)仍能溶解， B 項(xiàng)不正確；可溶性重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，而 “ 鋇餐 ” 的主要成分 BaS O4，既不溶于水也不溶于酸 ，吞服時(shí)不會(huì)使人中毒， C 項(xiàng)不正確；蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)，因此濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色， D 項(xiàng)正確。 說(shuō)明 ① 天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物均為 α －氨基酸。酶缺乏，就會(huì)影響某些生物化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生代謝紊亂，并可能表現(xiàn)為疾病。酶的催化作用具有： ① 條件溫和、不需要加熱； ② 具有高度的專(zhuān)一性； ③ 具有高效催化作用等特點(diǎn)。 3 ．蛋白質(zhì)的主要用途 ( 1) 蛋白質(zhì)對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)作用 蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取 60 g ～80 g 蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要。 ( 6) 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的特殊氣味。 ② 蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)可以鑒別某些蛋白質(zhì)。在使用濃硝酸時(shí)，不慎將濃硝酸濺 在皮膚上，而使皮膚發(fā)黃，就是蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)的結(jié)果。 ② 聚沉是蛋白質(zhì)性質(zhì)的改變，是不可逆的化學(xué)變化過(guò)程，可以利用這一性質(zhì)進(jìn)行殺菌消毒。 ( 4) 變性：蛋白質(zhì)在受熱、紫外線、 X 射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等有機(jī)物的作用下，會(huì)發(fā)生性質(zhì)的改變而發(fā)生凝聚，從而使蛋白質(zhì)失去生理活性的過(guò)程，叫做蛋白質(zhì)的變性。 說(shuō)明 ① 鹽析只改變蛋白質(zhì)的溶解度， 沒(méi)有改變其化學(xué)性質(zhì)，析出的蛋白質(zhì)還可以溶解在水中，因而鹽析是一物理過(guò)程。
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