名師一號魯科版化學必修二：3-3-5蛋白質(zhì)共41張-文庫吧
2024-12-29 16:34 本頁面
【正文】 這一性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的 _ _ _ _ _ _ _ _ 。 黃 鑒定 課堂深化探究 培養(yǎng)探究精神 掌握學習方法 知識歸納總結(jié) 一、蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)及用途 1 ．蛋白質(zhì)的存在及組成 ( 1) 蛋白質(zhì)的存在及重要性：蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、運輸氧氣的血紅蛋白、引起疾病的細菌和病毒、抵抗疾病的抗體中都含有蛋白質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 ( 2) 蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)是 一類非常復(fù)雜的高分子化合物。由 C 、 H 、 O 、 N 、 S 等元素組成。它的相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬，是由多種氨基酸分子按不同的順序相互結(jié)合而生成的復(fù)雜的高分子化合物。 2 ．蛋白質(zhì)的性質(zhì) ( 1) 水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是多種 α －氨基酸。 ( 2) 兩性：蛋白質(zhì)分子中既有氨基，又有羧基，所以既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。 ( 3) 鹽析：濃的輕金屬無機鹽如 Na2SO M gSO ( NH4)2SO4溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度，使之凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。 說明 ① 鹽析只改變蛋白質(zhì)的溶解度， 沒有改變其化學性質(zhì)，析出的蛋白質(zhì)還可以溶解在水中，因而鹽析是一物理過程。 ② 利用鹽析可以分離提純蛋白質(zhì)。 ( 4) 變性：蛋白質(zhì)在受熱、紫外線、 X 射線、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等有機物的作用下，會發(fā)生性質(zhì)的改變而發(fā)生凝聚，從而使蛋白質(zhì)失去生理活性的過程，叫做蛋白質(zhì)的變性。 說明 ① 重金屬鹽必須是可溶性的重金屬鹽。 ② 聚沉是蛋白質(zhì)性質(zhì)的改變，是不可逆的化學變化過程，可以利用這一性質(zhì)進行殺菌消毒。 ( 5) 蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色，這一變化叫做蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)。在使用濃硝酸時
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