名師一號(hào)魯科版化學(xué)必修二：3-3-5蛋白質(zhì)共41張(編輯修改稿)
2025-02-09 16:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，不慎將濃硝酸濺 在皮膚上，而使皮膚發(fā)黃，就是蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)的結(jié)果。 說(shuō)明 ① 顯色反應(yīng)是分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)的性質(zhì)，而并不是所有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 ② 蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)可以鑒別某些蛋白質(zhì)。 ③ 顯色反應(yīng)是化學(xué)變化。 ( 6) 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的特殊氣味。此性質(zhì)可用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。 3 ．蛋白質(zhì)的主要用途 ( 1) 蛋白質(zhì)對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)作用 蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取 60 g ～80 g 蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要。 ( 2) 蛋白質(zhì)的工業(yè)應(yīng)用 ????? 動(dòng)物的毛和皮、蠶絲 —— 重要的紡織原料，制服裝動(dòng)物膠 —— 制照相用片基和感光紙 ? 阿膠作藥材 ?酪素 —— 制食品和塑料 ( 3) 大多數(shù)的酶都屬于蛋白質(zhì)，酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。酶的催化作用具有： ① 條件溫和、不需要加熱； ② 具有高度的專一性； ③ 具有高效催化作用等特點(diǎn)。人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的酶近千種。酶缺乏，就會(huì)影響某些生物化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生代謝紊亂，并可能表現(xiàn)為疾病。 二、幾種重要的氨基酸 氨基酸指的是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基 ( — NH2) 取代后的生成物。 說(shuō)明 ① 天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物均為 α －氨基酸。 ② 由于氨基酸種類繁多，組成蛋白質(zhì)的數(shù)量和排列又各不相同，所以蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜。 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 一 例 1 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是 ( ) A ．蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質(zhì) B ．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 ( NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水也不溶解 C ．重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，所以吞服 “ 鋇餐 ” 會(huì)使人中毒 D ．濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顯色反應(yīng) 典型例題講解
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