【正文】 胃腸道、泌尿道出血等癥狀。 維生素 C進入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽 。 C，會發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象。這是營養(yǎng)價值最高的維生素 C 維生素 ? 服用維生素 C的不良反應 ： C的用量日趨增大，產(chǎn)生的不良反應也愈來愈多 。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。 5． 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退 。進一步則引起壞血癥、貧血。 2． 骨骼畸形、易骨折。 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。 改善鐵、鈣和葉酸的利用。 維生素 ? 維生素 C主要生理功能 : 促進骨膠原的生物合成。有人認為有控制及預防癌癥的作用。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。 B15（潘氨酸）?？怪靖?，促進維生素 A在肝中的貯存；促進細胞發(fā)育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。 B6。 (維生素 B5)。在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。 導致動物脂肪代謝障礙，使脂肪在細胞內(nèi)沉積，出現(xiàn)肝脂肪變性，肝臟發(fā)生脂肪浸潤（脂肪肝綜合癥） 導至動物生長遲緩，骨和關節(jié)畸變，運動失調(diào)，死亡率增高。能促進白細胞增生，使白細胞數(shù)目增加，用于防治各種原因引起的白細胞減少癥，特別是用于腫瘤化學治療時引起的白細胞減少癥，也用于急性粒細胞減少癥。 維生素 B4。開始有頭痛、頭暈、煩躁、睡眠不安等，如病情進展可出現(xiàn)精神憂郁、幻視、幻聽、精神錯亂、譫妄及昏迷等，檢查有感覺異常、肢體麻木、全身疼痛，腱反射早期亢進，晚期消失。腹瀉往往嚴重和難治，可合并吸收障礙。 B3缺乏癥臨床表現(xiàn) ? 糙皮病，即尼克酸缺乏病，又叫煙酸缺乏病或癩皮病 B3缺乏癥臨床表現(xiàn) 胃腸道癥狀 主要表現(xiàn)為腹瀉。位于袖口褲腳處紅斑界限分明，乃其特征。最初呈現(xiàn)鮮紅色或紫紅色斑，境界十分清楚，極似曬斑。 蔬菜水果中則量偏少 . B3缺乏癥臨床表現(xiàn) ? 臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。 維生素 ? 3. 維生素 B3又稱尼克酸、煙酰胺 是 B 族維生素中人體需要量最多者。 舌炎：在舌炎早期有蕈狀乳頭及舌后部輪廓 乳頭肥厚，以后萎縮、消失，乳頭變平。 B2缺乏的臨床表現(xiàn) 唇炎：表現(xiàn)為上下唇緣的黏膜呈鮮艷緋紅 色，唇部縱裂增多，有時張大口或哭時即裂開 而出血。 口角炎：初起時口角部濕潤、發(fā)白、糜爛，漸 發(fā)生裂縫，裂隙表皮剝脫，形成潰瘍，常有黃 色或黃黑色結(jié)痂，張口時易出血。成年人每天應攝入2～ 4mg， 它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。 味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。 維生素 B1缺乏病 嬰兒腳氣?。合忍煨阅_氣病 維生素 B2。 ：常有下肢水腫并逐漸向上蔓延，可伴發(fā)心包，胸腔、腹腔積液。年長兒常以多發(fā)性周圍神經(jīng)病變較突 出，如感覺障礙、肌無力甚至肌肉萎縮。 ：初期煩躁不安、夜啼；病情進 一步發(fā)展則出現(xiàn)反應淡漠、呆滯、眼瞼下垂、頸肌和 四肢非常柔軟，致頭頸后仰、手不能抓、吸吮無力、 腱反射減低。 ? 維生素的分類 : 水溶性維生素 脂溶性維生素 維生素 一 水溶性維生素 : 是能溶于水的有機營養(yǎng)分子 ,水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分 .主要包括維生素 B1，維生素 B2和維生素 C等 . 維生素 1. 維生素 B1 保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。 維生素 ? 維生素又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。 ? 不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等 。每天吃 3~4份維生素 C含量豐富的食物，如柑橘類水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素 C的含量，從而提高體內(nèi) hdlc的數(shù)量，保證血管暢通。 多吃大豆制品 豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學物質(zhì)，叫作異黃酮有助于把危害動脈的 ldlc（低密度脂蛋白膽固醇）從人體中清除出去 。 膽固醇 ? 病理表現(xiàn)： 高膽固醇 ,可以導致動脈粥樣硬化 ,引起心腦血管疾病 ,嚴重者導致死亡。 膽固醇 （ 3）合成激素：激素是協(xié)調(diào)多細胞機體中不同細胞代謝作用的化學信使，參與機體內(nèi)各種物質(zhì)的代謝，包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、電解質(zhì)和礦物質(zhì)等的代謝，對維持人體正常的生理功能十分重要。有人曾發(fā)現(xiàn)給動物喂食缺乏膽固醇的食物，結(jié)果這些動物的紅細胞脆性增加，容易引起細胞的破裂。 。在小腸尾部， 85％～ 95％的膽汁被重新吸收入血，肝臟重新吸收膽酸使之不斷循環(huán)，剩余的膽汁（ 5％～ 15％）隨糞便排出體外。 此外，胡蘿卜、花生、葵花籽、山楂、無花果等也可以起到降脂作用 膽固醇的作用： 形成膽酸：膽汁產(chǎn)于肝臟而儲存于膽囊內(nèi)，經(jīng)釋放進入小腸與被消化的脂肪混合。 甘薯 能中和體內(nèi)因過多食用肉食和蛋類所產(chǎn)生的守多的酸，保持人體酸堿平衡。 牛奶因含有較多的鈣質(zhì)，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，可減少人體內(nèi)膽固醇的吸收。 海帶 含豐富的牛磺酸，可降低血及膽汗中的膽固醇；食物纖維褐藻酸，可以抑制膽固醇的吸收，促進其排泄。 磷脂 ? 防止脂肪肝的 8種食物 ： 燕麥 含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可降低血清膽固酸、甘油三酯。 磷脂 ? 哪些食物富含磷脂： 蛋黃、（最高）魚、 （魚腦髓） 蝦、核桃、花生、肝臟、大豆、麥胚、烏賊、 注：魚腦中的魚油含有兩種不飽和脂肪酸：二 十碳五烯酸（ EPA）和二十二碳六烯酸（ DHA） 腦黃金 。 磷脂 防治老年骨質(zhì)疏松癥的功能 磷脂在人體內(nèi)釋放的又一成分是磷酸，磷酸與人體內(nèi)的鈣結(jié)合可以形成磷酸鈣，有利于人體骨質(zhì)的生長，所以老年人經(jīng)常食用足量的富含磷脂食品，可以促進鈣質(zhì)的吸收和利用，改善和防治老年骨質(zhì)疏松癥。人體腸內(nèi)積蓄老化廢物，此老化物質(zhì)變?yōu)槟c毒，被吸收到人體血液中形成青春痘、雀癍、使肌膚粗糙。 磷脂 美容減肥的功能 磷脂是細胞的重要組成物質(zhì)，可使細胞保持活力。老年癡呆是腦部動脈發(fā)生病變，導致腦血流量減少，腦部的神經(jīng)傳導物質(zhì) —— 乙酰膽堿減少，腦細胞過早死亡，存活細胞總數(shù)減少，致使腦部老化引起的疾病。隨著年齡的增大，膽固醇量比磷脂量增加快，其結(jié)果是細胞膜硬化，細胞膜磷脂中飽和脂肪酸過多也使細胞膜硬化。磷脂的這種調(diào)節(jié)血脂功能，對防治脂肪肝，保護肝臟以及對過量飲酒造成的慢性肝臟病變也有良好的防治效果。磷脂酰膽堿既具有親水性又有親油性，可將囤積于肝臟中的脂肪乳化，以脂蛋白形式轉(zhuǎn)運到肝外，充分保護肝細胞，并促進肝細胞再生。如果機體攝入脂肪過量，形成脂肪滴，積蓄于肝臟稱為脂肪肝。磷脂可柔滑和血管暢通，促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量，從而有效地降低了 “ 三高 ” （高膽固醇、高血壓、高血脂），防治動脈硬化及冠心病。例如，醫(yī)學專家將富含有磷脂的食品，連續(xù)數(shù)月供給一批老年性癡呆患者，結(jié)果其中有不少人記憶力明顯好轉(zhuǎn)，所以大豆磷脂也是老年人首選的營養(yǎng)保健食品。人體長時間用腦思考或處于緊張狀態(tài)時，磷脂的消耗也會明顯增加，此時若不及時補充能量的磷脂食品，久而久之人體的記憶力則會衰退健忘。膽堿轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，它是通過神經(jīng)細胞傳遞信息的化學物質(zhì)，起著興奮大腦神經(jīng)細胞的作用，可促進兒童成長發(fā)育，聰明強智，注意力集中，提高記憶力和學習能力。磷脂是腦細胞的組分，又是腦神經(jīng)細胞傳遞信息的化學物質(zhì)。 磷脂 改善腦功能、增強記憶力的功能 人體大腦中磷脂類物質(zhì)所占比重高達 30%左右，它們在人類智力活動中承擔著信息傳遞的重要功能。這就是人體食用磷脂后會明顯感覺到精力充沛、身體輕松、不易疲勞的主要原因。 磷脂 ? 磷脂的作用： 1調(diào)節(jié)代謝、增強體能的功能 人體在高強度體力活動及大運動量活動中，肌肉細胞借助磷脂的信息傳遞和物質(zhì)傳遞獲得所需要的營養(yǎng)和能量并排除體內(nèi)代謝物，在此生理循環(huán)過程中，磷脂會被大量分解和消耗，此時只有及時補充足夠的磷脂，人體肌肉才能持續(xù)獲得能量和營養(yǎng)。盡管許多食品制造商都在生產(chǎn)過程中注意減少可轉(zhuǎn)移脂肪的產(chǎn)生，但在某些快餐食品進行預熱時也會突然出現(xiàn)。 ? 例如：富含在各類蔬菜油中的 OMEGA6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過量會加速癌細胞增長；富含在多脂魚類、部分蔬菜，特別是菜籽、胡桃、亞麻籽中的 OMEGA3脂肪酸，有利于防止心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細胞發(fā)育。它可以減少血液中的膽固醇，建議每日的攝入量為 。有跡象表明，此類脂肪會加速癌細胞生長，建議盡量少食用此類飽和脂肪，如實在不可避免，攝入量也要控制在 21克以內(nèi)。 脂肪酸 ? 飽和脂肪酸 脂肪酸 不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 各類脂肪酸的作用： 第一類是飽和脂肪酸，也就是有害脂肪 富含于肉類、肉產(chǎn)品、家禽肉中含有的動物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等。容易形成 “ 脂肪腦 ” ，致使智力落后于同齡人，影響學習效率，使成績下降； 影響心理健康。 ? 全國超重和肥胖人數(shù)分別為 2億和 6000多萬，城市中成人超重率與肥胖率分別高達30％和 ％，其中兒童肥胖率已經(jīng)達到％，如不有效控制，他們將是心腦血管等慢性病的強大后備軍 ” ！ 脂肪 第二，心理方面的危害： 影響體形美。 動物多含大量飽和脂肪，研究顯示大量進食飽和脂肪會增加乳癌、前列腺癌、大腸癌和肝癌的發(fā)病機會，而減少脂肪進食量和多選用不飽和脂肪，可降低危險。 可能使尿酸升高引起痛風。組織缺氧易導致 動脈粥樣硬化、心絞痛、老化加速、視野縮小、腫瘤及類風濕、關節(jié)炎等。有心臟病者吃高脂肪飲食后，紅細胞凝集，增加心肌缺 血，能誘發(fā)心絞痛。這種現(xiàn)象可持續(xù) 9— 12小時。脂肪進入血液后，圍繞已有物質(zhì)形成脂肪層，可使紅細胞及血小板凝集。 脂肪中的磷脂、膽固醇等是多種組織和細胞的組成成分，它們與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，構(gòu)成了細胞的各種膜，如細胞膜、核膜等，它們與細胞的正常生理代謝活動有密切關系 脂肪 8 .脂肪還有保護內(nèi)臟器官，滋潤皮膚，防震的作用。作為建造和修補人體組織，促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)得到脂肪的庇護，發(fā)揮更大的生理效用。 脂肪 ，促進一些維生素的吸收 沒有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加風味，還可促進一些溶解在脂肪中的維生素A、維生素 D、維生素 E和維生素 K的吸收與 5 .調(diào)節(jié)生理功能的作用 因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構(gòu)成是保護身體的隔離層，能防止體溫的發(fā)散，起到保持體溫的作用。它主要用于磷脂的合成，是所有細胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分。一些固醇則是制造體內(nèi)固醇類激素的必需物質(zhì)，如腎上腺皮質(zhì)激素和性激素等。當攝入脂肪過多，體內(nèi)貯存脂肪多時，人就會發(fā)胖；長期攝入脂肪過少會使貯存脂肪耗竭，而使人消瘦 。 脂肪在人體的分布： 脂肪主要分布在人體皮下組織、腸系膜和腎臟周圍等處 脂肪 ? 脂肪的作用： 每克脂肪在體內(nèi)氧化后可釋放能量 9千卡，是等量的蛋白質(zhì)和碳水化合物的近 ，是人體能量的重要來源。 脂肪 ? 脂肪的分類：甘油 飽和脂肪酸 脂肪酸 不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 脂肪 ? 脂肪的消化和吸收 ? 消化：脂肪的消化主要在小腸，在胰脂肪酶的作用下進行分解。 衍生脂：上述脂類的水解產(chǎn)物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。 蠟：高級脂肪酸與高級一元醇，幼植物體表覆蓋物，葉面，動物體表覆蓋物，蜂蠟 。不僅含有豐富的胡蘿