【正文】 4）進食時間 （ 5）精神因素 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素 脂類（脂質(zhì)） ? 脂類分類： ? 粗分：油脂 (fat) 油和脂肪的統(tǒng)稱 類脂 (lipids) 磷脂、固醇類 ? 細分：（按化學(xué)組成分） ：定義：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物 甘油脂：高級脂肪酸與甘油，最多的脂類。 脂類（脂質(zhì)） ：定義：單純脂加上磷酸等基團產(chǎn)生的衍生物 磷脂：甘油磷脂（卵、腦磷脂）、鞘磷脂（神經(jīng)細胞豐富） 萜類和甾類及其衍生物：不含脂肪酸，都是異戊二烯的衍生物。 高級脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素 脂類（脂質(zhì)） ? ：定義：脂與其它生物分子形成的復(fù)合物 糖脂：糖與脂類以糖苷鍵連接起來的化合 （共價鍵），如霍亂毒素 脂蛋白：脂類與蛋白質(zhì)非共價結(jié)合的產(chǎn)物 血中的幾種脂蛋白， VLDL、 LDL、 HDL VHDL是脂類的運輸方式。 酶：胰脂肪酶 、輔脂酶 、膽固醇酯酶、磷脂酶 A2 （ 胰腺分泌磷脂酶 A2 原無活性，要在蛋白酶的激活下才有活性） 脂肪 脂肪液滴 甘油和脂肪酸 二氧化碳和水 /糖類 脂肪 ? 吸收： 脂類的吸收主要在十二指腸下段和盲腸 注意：食物中的脂類的吸收與糖的吸收不同，大部分脂類通過淋巴直接進入體循環(huán)，而不通過肝臟。除供生理代謝及人體活動所需能量外，多余的部分可轉(zhuǎn)化為組織脂肪，貯存于體內(nèi)各組織之間，在必要時可為身體提供能量。 脂肪 脂肪中的磷脂和膽固醇（細胞膜）是人體細胞的主要成分，腦細胞和神經(jīng)細胞中含量最多。 人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。保持皮膚微血管正常通透性，防治動脈硬化，降低膽固醇水平以及對精子形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。另外，脂肪還可以為身體儲存 “ 燃料 ” 作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要能量時再利用 脂肪 膳食中有足夠的脂肪，人體代謝和活動所需能量就無需動用蛋白質(zhì)。脂肪攝入不足，會影響生長發(fā)育，使生理功能發(fā)生障礙，還會使膽囊功能減退。 ? 脂肪攝入過多的壞處： 使組織缺氧。當凝集增多時，血循環(huán)減慢 5％一 20％，毛細血管被紅細胞填塞，從而使血液向組織提供的氧減少，造成組織缺氧。 脂肪 例如 ：腦組織獲得的氧在吃高脂肪飲食 6小時后，僅為正常的 68％，而吃無油等熱能飲食后，腦組織獲得的氧為正常的 95％。人食脂肪過多，使血脂升高，因此而產(chǎn)生組 織缺氧，是許多退變性疾病共同的基本特征。 脂肪 使血中 ldlc（低密度脂蛋白膽固醇） ，引起動脈粥樣硬化，導(dǎo)致冠心病、 腦血管病。 使糖代謝發(fā)生紊亂，誘發(fā)糖尿病。 脂肪 ? 肥胖對兒童具體的危害有哪些呢？ 第一，身體方面的危害： 體重增加，大量脂肪堆積，引發(fā)平足、膝內(nèi)彎、下肢彎曲、脊柱和椎間軟骨損害等癥狀； 膽固醇、脂肪酸、血脂過高，免疫系統(tǒng)受到抑制，抗病能力較差，容易導(dǎo)致一些 “ 成年疾病 ” 年輕化。肥胖給人以 “ 臃腫、疲軟、懶散、笨拙 ” 等印象； 影響智力發(fā)展。常有自卑感，致使性格孤僻，甚至形成 “ 自閉癥 ” 。它會增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓。 脂肪酸 第二類不飽和脂肪酸 ‘‘ 健康脂肪 ” 富含于橄欖油、梨、花生、花生油等食品中。 第三類多不飽和脂肪酸，也就是利弊兼具的脂肪 這類脂肪一方面會產(chǎn)生可轉(zhuǎn)移脂肪（威脅人體健康的脂肪），另一方面，只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪酸才會利于健康。以上兩種脂肪酸均對女性荷爾蒙激素規(guī)律性分泌及控制月經(jīng)正常有很大的好處，所以專家建議女性每日攝入量最好控制在 脂肪酸 第四類 反式脂肪，比較危險的脂肪 富含于人造油及各種油炸食品中，是由不飽和脂肪經(jīng)人工加工形成的。反式脂肪是所有脂肪中對心臟最為有害的一種，并有導(dǎo)致乳腺癌的可能，建議盡可能少食用此類脂肪。這是因為磷脂是構(gòu)成細胞不可缺少的重要成分之一，磷脂能有效地增強細胞功能，提高細胞的代謝能力，增強細胞消除過氧化脂質(zhì)的能力，及時供給人體所需能量。目前，磷脂對提高馬拉松、游泳等耐力型運動項目成績提高的顯著作用已被西方國家所證實。磷脂對人的智力發(fā)育，記憶力增強有獨特作用。磷脂在體內(nèi)水解生成膽堿、甘油、磷酸及脂肪酸，在此生化過程中形成的膽堿對腦及腦神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。所以大腦內(nèi)乙酰膽堿的數(shù)量越多，記憶、思維的形成也越快，從而可使人保持充沛的精力和良好的記憶力。 磷脂 人體進入老年狀態(tài)以后，血液中膽堿含量會明顯降低，所以補充足量的磷脂食品，對神經(jīng)衰弱、用腦疲勞、記憶力下降和老年性癡呆等癥狀的防治有著明顯的輔助療效作用。 磷脂 調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化的功能 引起動脈硬化的膽固醇是脂肪性的蠟狀物質(zhì)，人體自身會合成 200～ 800mg，是腎臟、性激素、膽汁鹽、維生素 D不可或缺的原料，但如果膽固醇含量過高富積在支脈壁上，就會嚴重影響血液循環(huán)，使血管硬化變脆，彈性減弱，易于破裂，并引起心、腦血管疾病。 磷脂 保護肝臟的功能 人體肝臟中脂肪含量約占 5%，其中磷脂為 3%左右，膽固醇 %左右，其組分較為固定，但脂肪含量會發(fā)生變動。大量的脂肪堆積，除了會影響肝臟正常生理功能的發(fā)揮以外，還會引起肝細胞破裂，結(jié)締組織增強，進而引起肝硬化。有助于肝功能的恢復(fù)，對于防治肝硬化有著較好的輔助療效作用。 磷脂 防治老年癡呆癥的功能 當細胞新陳代謝過程中死亡數(shù)大于新生數(shù)時，人體便開始衰老。人體細胞膜硬化會減緩維持生命活動重要的物質(zhì)交換，導(dǎo)致細胞老化，乃至整個有機體老化。老年人服用磷脂可增加磷脂中脂肪酸的不飽和程度，改善膜的功能，使之軟化，提高人體代謝能力，自愈能力和再生能力；可補充腦細胞中的磷脂，活化和再生腦細胞，為大腦提供充分的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，有效地防治老年癡呆癥。磷脂可改善皮膚營養(yǎng)，促進皮膚細胞再生，又能增加血色素，使皮膚有充分的水分和氧氣供應(yīng)，保護皮膚光滑、細嫩、柔潤、減少皺褶。磷脂是一種“ 天然解毒劑 ” ，能促進汗液分泌，使腸毒化解并輸送到體外，使體內(nèi)保持清潔，消解青春痘、雀癍、老年癍。 磷脂的其它營養(yǎng)保健功能 此外，磷脂還可以促進脂溶性維生素吸收、增強體內(nèi)分泌系統(tǒng)對過濾性病毒的抵抗力，并具有預(yù)防膽結(jié)石、克山病、便秘以及利尿護腎、調(diào)節(jié)植物性神經(jīng)功能等。這些物質(zhì)是人體大腦營養(yǎng)所必不可少的，對大腦細胞，尤其是腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育有著極其重要的作用。 玉米 含豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素 E等，具有降低血清膽固醇的作用。 磷脂 大蒜 含硫化物的混合物，可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量 蘋果 含有豐富的鉀，可排出體內(nèi)多余的鉀鹽，維持正常的血壓。 磷脂 洋蔥所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不僅具有殺菌功能，還可降低人體血脂，防止動脈硬化；可激活纖維蛋白的活性成分，能有效地防止血管內(nèi)血栓的形成；前列腺素 A對人體也有較好的降壓作用。甘薯含有較多的纖維素，能吸收胃腸中較多的水分，潤滑消化道，起通便作用，并可將腸道內(nèi)過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用。膽汁的功能是將大顆粒的脂肪變成小顆粒，使其易于與小腸中的酶作用。肝臟需產(chǎn)生新的膽酸來彌補這 5％～ 15％的損失，此時就需要膽固醇。 膽固醇 膽固醇 構(gòu)成細胞膜： 膽固醇是構(gòu)成細胞膜的重要組成成分，細胞膜包圍在人體每一細胞外，膽固醇為它的基本組成成分。因此，可以想象要是沒有膽固醇，細胞就無法維持正常的生理功能，生命也將終止。人體的腎上腺皮質(zhì)和性腺所釋放的各種激素，如皮質(zhì)醇、醛固酮、睪丸酮、雌二醇以及維生素 D都屬于類固醇激素，其前體物質(zhì)就是膽固醇。低膽固醇者可引起免疫力降低 ,患病率增高 膽固醇 ? 哪些食物中含膽固醇： 蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）、 蟹黃、蟹睪、 ? 合理控制膽固醇的吃法 ： 多吃魚 吃魚的次數(shù)達到每周 1次甚至每天 1次時，能有效減少飽和脂肪的攝入量 膽固醇 多吃富含纖維的食物 整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體內(nèi)膽固醇的含量 ，為了達到影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達到15~30克。 膽固醇 攝入足量的維生素 C 人體血液中維生素 C含量與人體內(nèi) hdlc（高密度脂蛋白膽固醇）含量成正比。 膽固醇 ? 注：過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力 。 ? 正常人每天應(yīng)攝入膽固醇的攝入量以每天小于 300毫克為宜（相當于 1個雞蛋黃中含的膽固醇量）。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。 2. 維生素 B1的食物來源 :谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內(nèi)臟等食物 . 維生素 B1缺乏臨床表現(xiàn) 硫胺素缺乏病 ：食欲不振、嘔吐、消化不良，排 綠色稀便。 維生素 B1缺乏臨床表現(xiàn) 嬰兒常累及喉返神經(jīng)，出現(xiàn)聲音嘶啞、 失音；后期出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高，昏迷抽搐，可致 死亡。 維生素 B1缺乏臨床表現(xiàn) ：可出現(xiàn)急性心功能不全的癥狀，如心動過速或奔馬律，呼吸困難伴有發(fā)紺； X線檢查顯示心臟擴大；嬰兒可呈低血壓。 ：若孕母缺乏維生素B1，則新生兒可患先天性腳氣病，表現(xiàn)為出生時全身水腫、體溫低、吸吮無力、肢體柔軟、反復(fù)嘔吐、嗜睡、哭聲無力、給予牛乳或健康人乳后癥狀可逐漸消失 。又叫核黃素。 核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。 B2缺乏的臨床表現(xiàn) 唇舌癥狀 主要是口角、唇炎和舌炎。年長的口角 瘡易變慢性，與皮膚連接處常見深色色素沉著。舌面光滑，呈鮮艷的洋紅色，在強烈 日光下顯微藍的光彩。舌中 部發(fā)紅，并有萎縮裂隙。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。 食物來源： 全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品、蛋、雞肉、牛肝、瘦肉、魚等。 皮膚損害 多見于手背、指背、前臂外側(cè)、足背、踝、面頸及上胸部等露出部位。以后皮損轉(zhuǎn)為紅褐色，伴明顯浮腫，嚴重者可起大泡，潰破滲出，干燥結(jié)痂，皮膚變粗脫屑，自覺灼熱微癢。可出現(xiàn)口唇干燥皸裂及舌炎。早期多患便秘，其后因腸壁、消化腺體、腸壁及黏膜、絨毛的萎縮和腸炎的發(fā)生常有腹瀉，大便呈水樣或糊狀，量多而有惡臭，也可帶血，如病變接近肛門可出現(xiàn)里急后重。 B3缺乏癥臨床表現(xiàn) ? 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀 主要表現(xiàn)為心悸、煩躁、焦慮抑郁、失眠等。 維生素 B3 ? 需要人群： 益； (皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊 )對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期癥狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸； 、暴躁不安，甚至患精神分裂者補充維生素 B 3 有好處； 糖尿病患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。 本品是核酸的組成成分，參與遺傳物質(zhì)的合成。 維生素 ? 維生素 B4的缺乏癥 : 對人的影響不大，主要是對動物。 維生素 B4 ?含有維生素 B4的食物有： 動物內(nèi)臟、肉類、豆制品、菠菜、黑木耳、地瓜、蘑菇、魷魚等， 維生素 B6。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等?？箲?yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。 B12。 維生素 B13（乳酸清）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。 B17 劇毒。 維生素 11. 維生素 C又叫 L抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性 ,所以稱作抗壞血酸 .維生素 C是最不穩(wěn)定的一種維生素 ,由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調(diào)過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時維生素 C都能被破壞。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合； 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。； 增強機體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力 維生素 ? 維生素 C缺乏時，其癥狀表現(xiàn)為： 1． 牙齦腫脹出血