公共營(yíng)養(yǎng)師課程十一膳食纖維和水-在線瀏覽
2025-07-15 06:09本頁(yè)面
【正文】 的消退，縮短病程。在運(yùn)動(dòng)前、后及運(yùn) 動(dòng)中間要按出汗情況少量多次地補(bǔ)充含有適量電解質(zhì) 及糖的水分（以不引起胃脹為度），以促進(jìn)肌肉中積 滯的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒縮功能，提 高運(yùn)動(dòng)成 績(jī)。每日若 足量飲水可使人體組織的細(xì) 胞內(nèi)外體液充足，避免皮膚 干燥，使皮膚富有彈性，讓 人容光煥發(fā)，有利于美容。年齡越大，每公斤體重需要的水量相對(duì)較小，嬰兒及青少年的需水量在不同階段也不相同，到成年后則相對(duì)穩(wěn)定。夏季或高溫條件下勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)時(shí)大量出汗，甚至可高達(dá)5000ml。如一歲嬰兒需水量為 410ml/Kg體重， 10歲兒童需水量為80ml /Kg體重。 （ 2） 冠心病 、 高血壓患者：臨睡前 、 清晨空腹飲水 200毫升 左右 ， 可稀釋血液 ， 降低血液的粘稠度 ， 控制病情 。 水的來(lái)源 （ 1）液體水 包括茶、湯、乳和其它各種飲料。 （ 3）代謝水 即體內(nèi)氧化或代謝產(chǎn)生的水。 一般溫帶地區(qū)每人每天水分的攝取量為 10002500ml，其中 10002021ml水來(lái)自食物， 200400ml來(lái)自代謝水。體液不象脂肪、糖原可在體內(nèi)被貯存，相反，體液的攝入和排出保持著嚴(yán)格的平衡。 產(chǎn)生水腫的原因：病理性（腎炎）營(yíng)養(yǎng)不良（蛋白質(zhì)、 B1攝取不足） 治療方法：利尿（利尿食物：冬瓜、南瓜、大白菜、竹筍、萵筍、生菜、花菜、百合、荸薺、赤小豆等）。 產(chǎn)生脫水的原因：腹瀉、嘔吐、劇烈運(yùn)動(dòng)等。 五、喝水健康觀 喝水可以排除毒素。保持適當(dāng)體溫。潤(rùn)滑關(guān)節(jié)。緩解緊張情緒。預(yù)防衰老。使皮膚美麗。 喝水方法 （ 1） 2喝水法： 早晨 1杯溫開(kāi)水、 1碗豆?jié){； 中午 1碗湯； 晚上 1碗粥； 睡前 1杯奶； 中晚餐之間 2杯茶。 缺點(diǎn)：會(huì)使肚子冷卻，促使身體排出過(guò)量的汗水。 ○就寢前喝水法 只要肚子不是很撐，可以喝一杯水（優(yōu)點(diǎn)：緩和腦部充血現(xiàn)象，同時(shí)給腹部安定感，促進(jìn)睡眠）。 ○極疲勞時(shí)喝水法 越疲勞越要補(bǔ)充適量的水分。 ○飯前喝水法 飯前先喝少量水（半杯甚至一兩口），能促進(jìn)食欲并調(diào)整腸胃。 飯前喝水理想時(shí)間為餐前 30分鐘。 他們發(fā)現(xiàn)，非洲人過(guò)著一種近似原始人的生活，沒(méi)有牛 排、牛奶、可口可樂(lè)、炸雞腿和漢堡包，更沒(méi)有舒適干凈的 衛(wèi)生間，人們大便時(shí)很隨便找個(gè)地方一蹲完事，所以非洲人 的糞便隨處可見(jiàn)。 這引起了考察人員極大的興趣。但這里的人們沒(méi)有便秘，慢性腸炎也很 少見(jiàn)，糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里更是很少見(jiàn)到。 到了 20世紀(jì) 70年代，發(fā)達(dá)國(guó)家給纖維素下的定義是： 人 體消化酶不能消化的食物成份的總和。 這一年，日本東京舉辦了膳食纖維國(guó)際專題研討會(huì)，討 論的內(nèi)容包括：膳食纖維與腸胃功能、脂肪吸收與糖尿病、 動(dòng)脈粥樣硬化、大腸癌等，并宣布膳食纖維對(duì)這類慢性疾病 有預(yù)防和控制作用。 1991年，世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)專家在日內(nèi)瓦會(huì)議上，將膳 食纖維推薦為人類膳食營(yíng)養(yǎng)必需品，并將之列為繼糖、蛋白 質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的 “ 第七大營(yíng)養(yǎng)元素 ” 。 1997年美國(guó)食品與藥品管理局批準(zhǔn)燕麥（纖維）食品為 美國(guó)心臟第一保健食品，并在研究報(bào)告中指出：每天食用 5 克可溶性膳食纖維可降低 15％患心臟病的機(jī)會(huì)，低膳食纖維 飲食死于冠心病是高纖維飲食的 4倍。添加麩質(zhì)的面包大行其 道，麩質(zhì)、羧甲基纖維素和水溶性膳食纖維等亦相繼 作為處方和非處方藥上市，并被載入教科書(shū)，成為便 秘和腸易激綜合癥（腹瀉）的基本用藥。 膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等 一種或多種生理功能。 膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列 為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營(yíng)養(yǎng)素之一。存在于谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉等。 可溶性膳食纖維（ SDF） 包括某些植物細(xì)胞的貯存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆類、水果、海帶中。 可溶性和不溶性膳食纖維在飲食中的作用不同 可溶性膳食纖維 在胃腸道遇水后與葡萄糖形成粘膠，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血膽固醇水平。 膳食纖維的主要成分： 纖維素 構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分。 半纖維素 存在于植物細(xì)胞壁中，也不能被人體消化酶分
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