營養(yǎng)師培訓(xùn)課件-食品安全-概述-在線瀏覽
2024-11-22 04:50本頁面
【正文】 的一個調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)在100種產(chǎn)自中國、香港、新加坡等地的調(diào)味品當(dāng)中，22種產(chǎn)品所含的“3－氯丙醇”遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過歐洲委員會允許的上限。早在20世紀(jì)70年代，人們就發(fā)現(xiàn)氯丙醇能夠使精子減少和精子活性減低，并有抑制雄性激素生成的作用，使生殖能力減弱，甚至有人試圖將其作為男性避孕藥開發(fā)。,食品中氯丙醇的污染最初是在酸水解蛋白中發(fā)現(xiàn)的，特別是存在于以酸水解蛋白為原料的調(diào)味品中。,氯丙醇的來源,（5）甲肝流行（上海） 1988年，毛蚶，患者31萬例，死亡47人 （6）禽流感（香港） 1997年和2001年侵襲香港的禽流感，6人死亡，12人感染，130萬只雞撲殺 （7）口蹄疫 （歐洲),25,最近國內(nèi)涉及食品安全的事件,非典病毒的果子貍 亨氏肯德基卷入蘇丹紅事件 立頓速溶茶涉嫌氟超標(biāo) 雀巢奶粉被指碘超標(biāo) 光明被指回收過期變質(zhì)奶再生產(chǎn) 啤酒甲醛風(fēng)波 哈根達(dá)斯深圳被查黑作坊 PVC保鮮膜被禁用 福壽螺廣州管圓線蟲病事件（new） 三聚氰胺“毒奶粉” （new）,我國是一個發(fā)展中國家，先進(jìn)的食品生產(chǎn)方式和較落后的食品生產(chǎn)方式并存，過去我們把較多的精力用在對較落后方式的食品生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)督管理上，而一系列國際上的食品污染事故說明，無論先進(jìn)的生產(chǎn)方式還是落后的生產(chǎn)方式，都存在造成食品不安全的危險因素，但各自特點(diǎn)不同。,27,瘦 肉 精,上世紀(jì)80年代初，美國Cyanamid公司意外發(fā)現(xiàn)其具有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。1989年10月至1990年7月西班牙35人中毒，1992年該國北部地區(qū)又出現(xiàn)232人中毒；1990年秋季，法國8個家庭22人中毒。 歐共體已經(jīng)于1988年1月1日起禁止鹽酸克倫特羅物質(zhì)當(dāng)飼料添加劑使用。1989年內(nèi)蒙古農(nóng)牧學(xué)院有師生開始研究鹽酸克倫特羅。我國這一時期發(fā)表的論文有四五十篇之多。此后瘦肉精開始逐漸流行。 1997年3月，農(nóng)業(yè)部下文嚴(yán)禁β腎上腺素激素在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用，鹽酸克倫特羅名列禁單第一位。 2006年上海連續(xù)發(fā)生瘦肉精食物中毒事件，波及全市9個區(qū)、300多人。,近20年來，食源性疾病流行病學(xué)特點(diǎn)發(fā)生了許多顯著變化，這些變化不僅與食物來源及供應(yīng)方式有關(guān)，且與人們生活方式、飲食習(xí)慣聯(lián)系緊密。,30,2002年重大食物中毒的分析,以化學(xué)性食物中毒為主 集體食堂重大食物中毒下降幅度較大 家庭食物中毒事故死亡率依然居高不下,31,2003年重大食物中毒的分析,食品加工和保存不當(dāng)。,32,2003年重大食物中毒的分析,有些消費(fèi)者缺乏預(yù)防食物中毒的基本知識和鑒別有毒動植物的能力，自我保護(hù)意識較弱。,33,2003年重大食物中毒的分析,投毒或誤食化學(xué)性有毒物質(zhì)。投毒的物質(zhì)主要是劇毒急性鼠藥（大多數(shù)為毒鼠強(qiáng)），高居中毒致死原因的第一位。 學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度不健全，監(jiān)督管理能力薄弱。辛克萊到芝加哥的肉聯(lián)廠里和工人們一起生活了七周，親眼目睹和聽說了很多鮮為人知的故事和細(xì)節(jié)。,38,令人作嘔的場景,“工廠把發(fā)霉的火腿切碎填入香腸；工人們在肉腚上走來走去并隨地吐痰；毒死的老鼠被摻進(jìn)絞肉機(jī)；洗過手的水被配置成調(diào)料…”這樣令人作嘔的場景，是美國作家厄普頓,39,Theodore Roosevelt,當(dāng)時的美國總統(tǒng)Theodore Roosevelt（西奧多讀到這里時，羅斯福大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外。而書中暴露的美國肉品加工行業(yè)的種種內(nèi)幕，引發(fā)了對食品安全和衛(wèi)生的強(qiáng)烈反應(yīng)。辛克萊，并責(zé)令美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查肉聯(lián)廠的情況。,調(diào)查結(jié)果,42,聯(lián)邦法律,在輿論的強(qiáng)大壓力下，當(dāng)年6月美國國會即通過了兩部聯(lián)邦法律 食品和藥品法案 肉類檢查法案 并建立了化學(xué)家Dr.Wiley為首，共11名專家學(xué)者組成的班子，形成了美國食品藥品監(jiān)督管理局的雛形——FDA,43,FDA：Federal Drug and Food Administration：,——美國食品藥品管理局,44,FDA的歷史,FDA是美國政府在健康與人類服務(wù)部和公共衛(wèi)生部設(shè)立的管理機(jī)構(gòu)。,45,FDA的運(yùn)行,經(jīng)歷百年發(fā)展以后，它已成為全球最大的食品與藥物管理機(jī)構(gòu)之一，在全美下設(shè)150多個辦公室和實(shí)驗(yàn)室，有雇員9100多人。,46,FDA的職責(zé)范圍,這是一個職能強(qiáng)大的機(jī)構(gòu)。,47,食品安全與應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)中心,僅僅其下設(shè)的食品安全與應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)中心，監(jiān)管范圍涉及5萬家食品公司，3500家化妝品公司，60萬家飯店或食品服務(wù)機(jī)構(gòu)，23.5萬家超市、雜貨店以及其他食品銷售渠道。辛克萊沒有想到的是，小說出版后，對現(xiàn)實(shí)的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其藝術(shù)貢獻(xiàn)。辛克萊揭開食品安全問題冰山的一角，他后來曾就此調(diào)侃，“我想打動公眾的心，不料卻擊中了他們的胃”。告訴人們這一真理的正是英年早逝的女科學(xué)家卡森。,51,Rachel Carson,早在1945年，卡森就接觸到了大量有關(guān)合成化學(xué)農(nóng)藥DDT副作用的記錄。,52,女友的來信,1958年1月，卡森接到一封女友的來信。她堅定了寫本書的決心，經(jīng)過4年的大量準(zhǔn)備，書稿終于在1962年完成。,54,人與自然,她還提出了
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