【正文】 (1) 遠(yuǎn)古時(shí)代——火烤食物 (2) 古代——干燥、煙熏、地窖（低溫） (3) 幾千年前——發(fā)酵、腌制 (4) 巴士德時(shí)代以后——巴士德殺菌法、罐頭和冰箱的利用 (5) 近代——防腐劑、保鮮劑 (6) 現(xiàn)代控制體系——GMP 、 ISO系統(tǒng) 、 HACCP,（1）GMP 1963，F(xiàn)DA——藥品GMP 1969，WHO——要求成員國實(shí)施藥品GMP GMP宗旨：條件、環(huán)境、設(shè)施、人員操作符合規(guī)范 GMP重點(diǎn)：生產(chǎn)過程、防止污染、雙重檢驗(yàn)、標(biāo)簽、記錄、檔案,（2）HACCP 危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn),HACCP系統(tǒng)的特點(diǎn),HACCP——預(yù)防策略——有效、減少損失 ——全面性、系統(tǒng)化 Farm——Home 生產(chǎn)商、銷售商、消費(fèi)者、政府部門 ——嚴(yán)格檔案制度——分清責(zé)任 ——國際公認(rèn),我國市場上幾種主要的食品安全認(rèn)定體系,隨著對(duì)餐桌安全的重視，人們?cè)谫徺I食品時(shí)也逐漸挑選經(jīng)過有關(guān)部門認(rèn)定的商品。目前市場上的“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“ＱＳ”標(biāo)志等，是由不同部門針對(duì)食品安全設(shè)置的不同認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。,綠色食品,指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品；標(biāo)志的使用期為3年，分為A級(jí)和AA級(jí)，由農(nóng)墾部門評(píng)定。,AA級(jí)綠色食品：生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥等技術(shù)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 A級(jí)綠色食品：生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。,無公害農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，其標(biāo)志的使用期為３年，廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。,90,無公害農(nóng)產(chǎn)品,這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。 無公害農(nóng)產(chǎn)品是保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場準(zhǔn)入條件。,有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)過有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品頒證組織頒發(fā)證書的一切農(nóng)產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。它是由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)證、管理的。,92,有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其它食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。 有機(jī)食品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定?？紤]到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其它食品到生產(chǎn)有機(jī)食品需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)綠色食品和無公害食品則沒有轉(zhuǎn)換期的要求。 有機(jī)食品在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其它食品沒有如此嚴(yán)格的要求。,總體上講，無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品既有聯(lián)系，又有區(qū)別。三者都屬于安全農(nóng)產(chǎn)品范疇，是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的重要內(nèi)容。 無公害農(nóng)產(chǎn)品突出安全因素控制，綠色食品既突出安全因素控制，又強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)與營養(yǎng)。無公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色食品發(fā)展的基礎(chǔ)，綠色食品是在無公害農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提高。 有機(jī)食品注重對(duì)影響生態(tài)環(huán)境因素的控制。三者相互銜接，互為補(bǔ)充，各有側(cè)重，共同發(fā)展。,QS制度,即食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局在2002年推出的，凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品的有關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要拿到食品生產(chǎn)許可證，并在銷售單上貼上QS標(biāo)志才允許進(jìn)入市場銷售。,95,企業(yè)聲明：該企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，該產(chǎn)品經(jīng)過國家核定，有市場準(zhǔn)入資格。 企業(yè)證明：這個(gè)產(chǎn)品是經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。 企業(yè)承諾：食用該產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，企業(yè)承擔(dān)法律責(zé)任。,ＱＳ標(biāo)志代表三個(gè)內(nèi)容,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局最早對(duì)米、面、油、醬油、醋5類與百姓日用最緊密的糧油系列食品進(jìn)行質(zhì)量安全審查工作，向通過審查的生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。嚴(yán)厲查處沒有取得許可證卻仍然從事生產(chǎn)銷售的企業(yè)。 目前全國約有6萬余家企業(yè)從事米、面、油、醬油、醋5類食品的生產(chǎn)加工，其中相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)是家庭作坊式的小企業(yè)，不具備產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)芰?，存在著?yán)重的質(zhì)量安全隱患。,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局又對(duì)肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米和膨化食品等10類食品實(shí)施了食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理，即將公布首批獲得許可證的企業(yè)名單。 今后還將逐步把茶葉、豆制品、糕點(diǎn)等食品納入這一管理體系，并計(jì)劃用3到5年時(shí)間使我國的食品質(zhì)量安全保障程度得到較大幅度的提高。,98,食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志是生產(chǎn)企業(yè)按照國家有關(guān)規(guī)定，對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自我聲明的一種表達(dá)方式，而不是政府監(jiān)管部門對(duì)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的承諾或保證。因此，加?。ㄙN）QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量問題的，由生產(chǎn)者、銷售者根據(jù)各自的義務(wù)，依法承擔(dān)法律責(zé)任