營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件-食品安全-概述(編輯修改稿)
2024-11-22 04:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 場(chǎng)》的片段，描述的是芝加哥肉類食品加工廠的工作場(chǎng)景。,39,Theodore Roosevelt,當(dāng)時(shí)的美國(guó)總統(tǒng)Theodore Roosevelt（西奧多羅斯福）在白宮邊吃早點(diǎn)邊讀這本小說。讀到這里時(shí)，羅斯福大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外。,40,1906年2月，這本扒糞文學(xué)的先驅(qū)之作一問世，美國(guó)國(guó)內(nèi)肉類食品的銷售量急劇下降，歐洲削減一半從美國(guó)進(jìn)口的肉制品，美國(guó)整個(gè)畜牧業(yè)陷入一片恐慌。而書中暴露的美國(guó)肉品加工行業(yè)的種種內(nèi)幕，引發(fā)了對(duì)食品安全和衛(wèi)生的強(qiáng)烈反應(yīng)。,社會(huì)反應(yīng),41,羅斯福看過此書后，專門約見了作者厄普頓辛克萊，并責(zé)令美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查肉聯(lián)廠的情況。調(diào)查的結(jié)果是“食品加工的狀況令人作嘔”。,調(diào)查結(jié)果,42,聯(lián)邦法律,在輿論的強(qiáng)大壓力下，當(dāng)年6月美國(guó)國(guó)會(huì)即通過了兩部聯(lián)邦法律 食品和藥品法案 肉類檢查法案 并建立了化學(xué)家Dr.Wiley為首，共11名專家學(xué)者組成的班子，形成了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的雛形——FDA,43,FDA：Federal Drug and Food Administration：,——美國(guó)食品藥品管理局,44,FDA的歷史,FDA是美國(guó)政府在健康與人類服務(wù)部和公共衛(wèi)生部設(shè)立的管理機(jī)構(gòu)。如果用1906年第一部美國(guó)《食品與藥物法案》的頒布作為它新生的標(biāo)志，今年FDA已經(jīng)103歲了。,45,FDA的運(yùn)行,經(jīng)歷百年發(fā)展以后，它已成為全球最大的食品與藥物管理機(jī)構(gòu)之一，在全美下設(shè)150多個(gè)辦公室和實(shí)驗(yàn)室，有雇員9100多人。 2008年的財(cái)政預(yù)算達(dá)21億美元，算起來，平均每個(gè)美國(guó)人每天花費(fèi)不到2美分就可以支持它運(yùn)轉(zhuǎn)。,46,FDA的職責(zé)范圍,這是一個(gè)職能強(qiáng)大的機(jī)構(gòu)。他負(fù)責(zé)監(jiān)管美國(guó)本土生產(chǎn)或進(jìn)口的食品、化妝品、藥物、生物制劑、醫(yī)療設(shè)備和放射產(chǎn)品的安全，每年它監(jiān)察的產(chǎn)品的價(jià)值達(dá)一萬億美元，包括生產(chǎn)、進(jìn)口、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)。,47,食品安全與應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)中心,僅僅其下設(shè)的食品安全與應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)中心，監(jiān)管范圍涉及5萬家食品公司，3500家化妝品公司，60萬家飯店或食品服務(wù)機(jī)構(gòu)，23.5萬家超市、雜貨店以及其他食品銷售渠道。,48,辛克萊的功勞,令厄普頓辛克萊沒有想到的是，小說出版后，對(duì)現(xiàn)實(shí)的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其藝術(shù)貢獻(xiàn)。正是厄普頓辛克萊揭開食品安全問題冰山的一角，他后來曾就此調(diào)侃，“我想打動(dòng)公眾的心，不料卻擊中了他們的胃”。,49,食品和環(huán)境,任何食品都是在一定的環(huán)境中天然生長(zhǎng)和被生產(chǎn)的，環(huán)境安全和食品安全密切相關(guān)，但是美國(guó)人也不是從一開始就認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)。告訴人們這一真理的正是英年早逝的女科學(xué)家卡森。,50,Rachel Carson,卡森在大學(xué)里學(xué)習(xí)生物專業(yè)，后進(jìn)入研究生院繼續(xù)學(xué)習(xí)海洋生物學(xué)，成為當(dāng)時(shí)鳳毛麟角的女生物學(xué)家，并供職于美國(guó)漁業(yè)和野生動(dòng)物服務(wù)局。,51,Rachel Carson,早在1945年，卡森就接觸到了大量有關(guān)合成化學(xué)農(nóng)藥DDT副作用的記錄。它比常人更早的了解到：到1958年，全美已有超過100萬英畝的土地被噴灑了強(qiáng)殺蟲劑。,52,女友的來信,1958年1月，卡森接到一封女友的來信。朋友在信中描述了一個(gè)小鎮(zhèn)的春天如何異乎尋常的安靜，聽不到鳥鳴，感覺不到任何自然的氣息。她堅(jiān)定了寫本書的決心，經(jīng)過4年的大量準(zhǔn)備，書稿終于在1962年完成。,53,內(nèi)容梗概,書中以扎實(shí)的數(shù)據(jù)和資料，嚴(yán)肅地指出人類不加選擇的濫用農(nóng)藥、殺蟲劑和除草劑等化學(xué)合成試劑，將會(huì)危及鳥類和其他野生生物，并通過污染食品、空氣和水，直接威脅人類的健康和生存。,54,人與自然,她還提出了人類如何認(rèn)識(shí)和處理與大自然的關(guān)系的大話題。意識(shí)到科學(xué)家的社會(huì)責(zé)任以及技術(shù)進(jìn)步的局限性，它是與從生態(tài)學(xué)的角度提供解決方案，而不是一味的陳述問題。,55,艱難的出版,和《屠場(chǎng)》的命運(yùn)相似，沒有出版社愿意出版這本書。在朋友的幫助下，最初從1962年2月開始在《Newyorker》雜志上連載，直到同年10月才正式以書的形式出版。,56,環(huán)保理念,即便如此，這本日后被譽(yù)為“現(xiàn)代環(huán)境保護(hù)主義的基石”的書一出版就引起了極大的爭(zhēng)議。五六十年代的美國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，今天大眾普遍接受的環(huán)境保護(hù)的理念在當(dāng)時(shí)還屬于“驚人之語(yǔ)”。,57,針鋒相對(duì),加之她主張減少化學(xué)合成制劑的使用，直接觸及了化工巨頭的利益。他們不惜花費(fèi)數(shù)十萬美元雇用科學(xué)家發(fā)表文章，猛烈批評(píng)、挖苦和嘲笑卡森的見解，詆毀她的權(quán)威性和可信度。一些文章甚至還大肆渲染他一直獨(dú)身的事實(shí)，對(duì)作者進(jìn)行人身攻擊。,58,約翰肯尼迪,激烈爭(zhēng)議中，該書得到了當(dāng)時(shí)的美國(guó)總統(tǒng)約翰肯尼迪的重視?？ㄉ?963年出席了國(guó)會(huì)的聽證會(huì)?？夏岬显趪?guó)會(huì)上討論了這本書，并授意總統(tǒng)科學(xué)顧問委員會(huì)（PSAC）對(duì)殺蟲劑問題展開專門調(diào)查。,59,農(nóng)業(yè)環(huán)境組織,結(jié)果，卡森關(guān)于殺蟲劑潛在危險(xiǎn)的警告被確認(rèn)，一些企業(yè)和官僚被起訴。美國(guó)國(guó)會(huì)開始重視起來，成立了第一個(gè)農(nóng)業(yè)環(huán)境組織。,60,對(duì)DDT的立法,這本書帶來的直接后果是相關(guān)立法得以通過，從而禁止美國(guó)國(guó)內(nèi)在生產(chǎn)和使用農(nóng)藥DDT（
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