公共營養(yǎng)師課程十一膳食纖維和水-文庫吧資料
2025-05-20 06:09本頁面
【正文】 ） 樹膠和粘膠 不溶性膳食纖維（ IDF） 包括纖維素、部分半纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)。 雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不能被消化吸收，但大 腸內(nèi)的某些微生物能降解其部分成分。 世界科學范圍內(nèi)，正在強力推進著膳食纖維的研究 步伐 …… 一、膳食纖維的定義 膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收的、而在人體大腸能 部分或全部發(fā)酵的、可食用的植物性成分 —— 碳水化合物及其 相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物 物質(zhì)。 隨后，美國糖尿病協(xié)會、腫瘤協(xié)會和美國國家腫 瘤研究院等衛(wèi)生行政機構(gòu)先后發(fā)文，建議增加飲食中 的纖維成分和減少脂肪含量。 1994年 10月 25日，美國食品與藥品管理局 《 膳食纖維補 充劑與教育法 》 獲得通過，允許廠商和銷售商在廣告詞中宣 傳其產(chǎn)品（膳食纖維）具有防病、治病功能。 1990年，當美國總統(tǒng) 里根患直腸癌的消息傳播 后，全美甚至整個歐洲共 同掀起了開發(fā)膳食纖維 的高潮，以往不被人們重 視的食物纖維，像維生素 一樣成為人們談?wù)摰闹匾? 話題，成為發(fā)展最快的保 健食品。 1989年，關(guān)于膳食纖維的研究已經(jīng)在日本取得突破。 20世紀 60年代， “ 膳食纖維 ” 作為一門全新的營養(yǎng)科學進 入世界科學界的視野，并引起美國、日本以及歐洲一些發(fā)達 國家的高度重視。當時參與考察的科學家 在日記中寫到： “ 這里的人們拉的糞便簡直像牛糞一樣，真 是不可思議 ……” 。有趣的是，考察人員發(fā)現(xiàn)非洲人的排便量 很大，每次在 1公斤左右，與牛糞很相似，還沒有臭味。 祝大家喝出健康喝出美麗！ 健康人體的“物理掃帚” 膳食纖維 先做一個猜測？ 膳食纖維的發(fā)現(xiàn) 上世紀 50年代末期，歐美國家組織專家團進入文明病發(fā) 病率極低的非洲進行考察。因為水對腸胃具有暖身的準備作用，能使腸胃機能活躍起來。非常疲勞時喝水不但可以稀釋和排泄積蓄在體內(nèi)的疲勞性物質(zhì)，而且還可促進全身的新陳代謝，為各組織補充能量和養(yǎng)分。但要注意喝水時間：睡前 30分鐘 —— 1小時。 所以如果出汗不是太多，最好不要立刻補充水分，等一段時間，疲勞稍微消除后才一點一點慢慢喝。 （ 2）正常喝水常識 ○天熱時喝水法 立即一次大量喝水。 水的種類 白開水、純凈水、礦泉水等。消除異味。消除自由基。幫助消化吸收。沖出泌尿道結(jié)石。促進血液循環(huán)。 治療方法：補充 “ 等滲水 ”“ 運動飲料 ” 。 脫水 當攝入的水低于排出的水時，導致 “ 脫水 ” 。 水腫 當攝入的水超過排出的水時，導致“水腫”。 討論：地震被埋時理想狀態(tài)下 胖子和瘦子誰挑戰(zhàn)生命極限的時間長？ 四、水的平衡（絕對、嚴格） 人體內(nèi)不存在單純的水，水和溶解于水的溶質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)常保持著恒定的分布形式和濃度范圍。 每 100g營養(yǎng)物在體內(nèi)的產(chǎn)水量分別為： 糖類 60ml，蛋白質(zhì) 41ml ，脂肪 107ml。 （ 2）食物水 包括固體和半固體食物的水。 （ 3） 痛風 、 膽結(jié)石 、 腎結(jié)石的病人：水的攝取量應(yīng)略增 ， 從而降低尿酸濃度 ， 增加尿酸排出 ， 稀釋膽汁 ， 為膽結(jié)石 、 腎結(jié)石的排出創(chuàng)造條件 。 人體對水的需要量以及來源 特殊情況 : （ 1） 心 、 肝 、 腎以及泌尿系統(tǒng)等功能有障礙時 ， 水的 攝取量應(yīng)減少 。嬰兒的需水量比成年人多幾倍。 ? 正常人每天每公斤體重需水量為 40ml，即體重60Kg的成年人每天需水量為 。 水的特殊生理功能 人體一旦缺水 缺水 1~2%出現(xiàn)口渴、缺水 5%出現(xiàn)煩躁、缺水 15%出現(xiàn)昏迷、缺水 20%危及生命 三、人體對水的需要量 來源 排泄 尿量排出 1500毫升 從皮膚、呼吸、糞便 排出的水 1000毫升 從食物中和體內(nèi) 新陳代謝中補充的水分 只有 1000毫升 正常人每天至少 需要喝 1500毫升水 排出水 需要量 來源 需要量 人體對水的需要量隨人體的年齡、體重、氣候及勞動強度而異。 水的特殊生理
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