【正文】 精制，除去 雜質(zhì) ，否 則 會影響芳香油的 質(zhì) 量。 ③ 水氣蒸 餾 ：蒸 餾 容器下方有一排氣孔， 連 接外源水蒸氣，上方有 篩 板，上面放原料。① 水中蒸 餾 ：原料放于蒸 餾 容器的水中，水完全浸沒原料。果醋豆腐上 長 出毛霉 → 加 鹽 腌制→ 加 鹵湯 裝瓶→ 密封腌制制泡菜： 選 材→ 配制 鹽 水 →裝 壇 → 發(fā) 酵 →成品測亞 硝酸 鹽 含量：配制溶液→ 制 備標 準 顯色液 → 制 備樣品 處 理液 → 比色返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 ?？键c 20操作注意事 項(1)材料 選擇 與 處 理(2)防止 發(fā) 酵液 污 染，控制好 發(fā) 酵條件(1)材料用量(2)防止 雜 菌 污染(3)控制溫度及酒精含量(1)泡菜 壇 的 選擇(2)腌制條件 (無氧 )↓重氮化合物＋ N－ 1－ 萘 基乙二胺 鹽 酸 鹽 ―→ 玫瑰紅 色染料返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練常考點 19 ?？键c 20原料選擇新 鮮 、無 爛 籽粒葡萄 (或蘋果 ) 豆腐大白菜、花椰菜等新 鮮 干 凈的蔬菜實驗流程挑 選 葡萄 → 沖洗 → 榨汁→ 酒精 發(fā) 酵↓　　　 ↓果酒 　醋酸 發(fā) 酵甘油 ＋脂肪酸 亞 硝酸 鹽 ＋ 對 氨基苯磺酸 CH3COOH＋ H2O蛋白 質(zhì) 返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 ?？键c 20三、微生物在 傳統(tǒng)發(fā) 酵技 術(shù) 中的 應(yīng) 用項 目內(nèi)容　果酒和果醋的制作 腐乳制作 制作泡菜并 檢測亞 硝酸 鹽 含量菌種及來源酵母菌：葡萄皮上野生型酵母菌與醋酸菌、空氣或人工接種毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等真菌，空氣中的生殖 孢 子乳酸菌、空氣中的 孢子原理無氧： 釀 酒C6H12O62CO2＋ 2C2H5OH有氧：釀 醋 C2H5OH＋ O2用稀 釋 涂布平板法 進 行 計 數(shù) 時 ， 為 了保 證結(jié) 果準確，一般 選擇 菌落數(shù)在 30～ 300的平板 進 行 計 數(shù)。返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 ?？键c 203． 鑒 定方法鑒 定分解尿素的 細 菌含酚 紅 指示 劑 的尿素 為 唯一氮源的培養(yǎng)基→ 細 菌 → 指示 劑變紅 ， 則該 菌能分解尿素鑒 定 纖維 素分解菌返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 常考點 20特 別 提醒 　 ① 平板劃 線 法適用于微生物的 純 化，但不能用于微生物的 計 數(shù)。① 實驗 原理即：可根據(jù)是否 產(chǎn) 生透明圈來 篩選纖維 素分解菌。③ 過 程：土壤取 樣 → 樣 品的稀 釋 → 微生物的培養(yǎng)與 觀 察。② 計 數(shù)方法：活菌 計 數(shù)法和 顯 微 鏡 直接 計 數(shù)法。① 篩選 菌株：利用 選擇 培養(yǎng)基 篩選 菌株。(1)土壤中分解尿素的 細 菌的分離與 計 數(shù)。特 別 提醒　 平板冷凝后，培養(yǎng)皿蓋上會凝 結(jié) 水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比 較 高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地 揮發(fā) ；又可以防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成 污 染?？键c探源返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 ?？键c 205． 稀 釋 涂布平板法 ：先將菌液 進 行一系列梯度稀 釋 后涂布平板，在稀 釋 度足 夠 高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散到培養(yǎng)基的表面，從而在培養(yǎng)基表面形成 單 個菌落?！?左右 時 ，在酒精燈火焰旁倒平板。2． 無菌技 術(shù) ：主要指消毒和 滅 菌。 ③ 發(fā) 酵瓶排氣管用曲 頸 管，不用直管。① 榨汁機和 發(fā) 酵瓶等都需清洗干 凈 ，且 發(fā) 酵瓶要 進 行消毒。(2)從分 類 上判斷： 發(fā) 酵據(jù) 產(chǎn) 物不同可分 為 ：酒精 發(fā) 酵 (無氧呼吸 )、乳酸 發(fā) 酵 (無氧呼吸 )和抗生素 發(fā) 酵等；據(jù) 對 氧的需求不同可分 為 ： 厭 氧 發(fā) 酵 (無氧呼吸 )和需氧 發(fā) 酵；據(jù)培養(yǎng)基的物理狀 態(tài) 不同可分 為 ：固體 發(fā) 酵和液體 發(fā) 酵。因 為 酒精 發(fā) 酵 時 缺氧，會抑制醋酸菌的生 長 ，醋酸菌的 發(fā) 酵條件是氧氣充足返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 ?？键c 20(1)從概念上判斷： 發(fā) 酵是利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活 動 來制 備 微生物菌體及各種不同代 謝產(chǎn) 物的 過 程。因酵母菌是兼性厭氧菌，在發(fā)酵初期需要氧氣，進行大量繁殖，等酵母菌繁殖到一定數(shù)量時，關(guān)閉充氣口，讓其進行無氧呼吸；酵母菌無氧呼吸除產(chǎn)生酒精外，還產(chǎn)生CO2，所以瓶塞會松；醋酸菌是需氧型細菌，醋酸發(fā)酵過程中，充氣口要連接充氣泵不停地充氣，排氣口則不停地排氣，排出的氣體成分不僅有空氣，還有醋酸菌有氧呼吸產(chǎn)生的 CO2；酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的條件不同，酒精發(fā)酵時是無氧環(huán)境，而在無氧狀態(tài)下，醋酸菌受到抑制。___________________________________________________。(4)在醋酸 發(fā) 酵 時 ，排氣口排出的氣體的來源是 __________。但第二天 觀 察 時 ， 發(fā)現(xiàn)瓶塞松了，他不明白其中的原因， 請 幫助解 釋說 明其原因。(2)沖洗的主要目的是 ________，沖洗 應(yīng) 特 別 注意不能________，以防止菌種的流失。列 問題 。同學(xué) 設(shè)計 的果酒和果醋的 發(fā) 酵裝置。下 圖 所示是果酒和果醋制作的 實驗 流程以及某 劃破。(3)劃 線時 最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相 連 。(1)每次劃 線 之前都需要灼 燒 接種 環(huán)滅 菌。答案 　 (1)海 灘 等高 鹽(2)以淀粉 為 唯一碳源　高溫(3)稀 釋 涂布平板法　平板劃 線 法(4)pH調(diào) 整　高 壓 蒸汽 滅 菌　無菌返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 ?？键c 201． 微生物培養(yǎng)技 術(shù) 中的消毒和 滅 菌消毒 滅 菌區(qū)別使用手段 較為 溫和的物理或化學(xué)方法 強 烈的理化因素結(jié) 果 殺 死表面或內(nèi)部的部分微生物(不包括芽 孢 和 孢 子 )殺 死包括芽 孢 和孢 子在內(nèi)的所有微生物常用方法煮沸消毒法、化學(xué) 藥劑 消毒法、巴氏消毒法、紫外 線 消毒法等灼 燒滅 菌法、干熱滅 菌法、高 壓蒸汽 滅 菌法等聯(lián) 系① 都借助理化性 質(zhì) ， 營 造微生物 難 以生存的不良環(huán) 境； ② 作用 實質(zhì) 都是通 過 使蛋白 質(zhì)變 性來抑制微生物生命活 動 或 殺 死微生物返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 ?？键c 20 線 操作的注意事 項 (3)從不同菌落之間的關(guān)系可以看出， A純化微生物的接種方法是稀釋涂布平板法， B純化微生物的接種方法是平板劃線法。返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 ?？键c 20破 題 關(guān) 鍵返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 ?？键c 20解析 　 (1)嗜鹽菌就生活在高鹽環(huán)境中，如：海灘等環(huán)境。獲 得 圖 A效果的接種方法是 ________________， 獲 得 圖B效果的接種方法是 ________________。 對產(chǎn) 耐高溫淀粉 酶 微生物的富集培養(yǎng) 應(yīng)選擇 ________的培養(yǎng)基，并在 ________條件下培養(yǎng)。培養(yǎng)嗜 鹽 菌的菌 樣應(yīng) 從 ________環(huán) 境采集。返回返回上上 頁頁 下下 頁頁隨堂精 練?？键c 19 ?？键c 20【 押 題 1】 實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰旁進行，因為酒精燈火焰旁可形成一個無菌環(huán)境，可防止微生物的污染。一般來說，分解圈越大說明該菌株的降解能力越強，反之則越弱。(2)菌種純化培養(yǎng)時，常采用平板劃線法和稀釋涂布平板法接種。無菌技 術(shù) 要求實驗 操作 應(yīng) 在酒精燈 ________附近 進 行，以避免周 圍環(huán) 境中微生物的 污 染。(3)為 了 篩選 出高效菌株，可比 較單 菌落周 圍 分解圈的大小，分解圈大 說 明 該