餐飲管理者素質(zhì)ppt課件-文庫吧資料
2024-10-25 06:15本頁面
【正文】 展和應用的職業(yè)目標。他們能夠針對某種特定的情形和人物，決定分派哪一種權(quán)力更為恰當。他們是自己的行動與眾人的期望相一致，比如他們不會試圖將一個菜品制作的專家任命為財務總監(jiān)。 ? 管理者把事情做正確，而領(lǐng)導者做正確之事。 ? 管理者接受現(xiàn)狀，而領(lǐng)導者挑戰(zhàn)時勢。 ? 管理者只顧短期的收益，而領(lǐng)導者常問長遠的利弊。 ? 管理者目光短淺，而領(lǐng)導者高瞻遠矚。 ? 管理者強調(diào)機制和結(jié)構(gòu)，而領(lǐng)導者注重人。 ? 管理者只是一個拷貝，而領(lǐng)導者是一個原件。 在人員的調(diào)配方面，要通過精確的計算和精心的組織，使員工各盡其才、職 責分明、團結(jié)協(xié)作，形成高效、有序的勞動組織；完善企業(yè)內(nèi)部的激勵機制和約 束機制，想方設(shè)法滿足員工的心理需要，從根本上調(diào)動他們的工作主動性和積極 性。 合理安排、處理人與人之間、人與事之間的關(guān)系，這是管理者在人力資源管 理方面的基本職能。 管理的資源包括 6個 “ M”： Man 人員 Money 資金 Material 原材料 Machine 設(shè)施設(shè)備 Method 技術(shù)技能 Market 市場 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) 一、人力資源管理常常是餐飲管理的薄弱環(huán)節(jié) ? 人才難得 ? 人才要在企業(yè)內(nèi)部培育 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) 二、餐飲管理者必須懂得人力資源管理 餐飲企業(yè)屬于以人為中心的服務企業(yè)，說到底是對人的管理。 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) ? 數(shù)字意識與能力 1．管理者必須培養(yǎng)對數(shù)字的感覺 2．管理者能力不同，營業(yè)額會有 10％ — 20％的變化 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) ? 顧客意識與待客能力 1．要從顧客角度考慮問題 2．對顧客要盡力 3．顧客的滿足感就是感受不同的、充分的氛圍 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) 第三節(jié) 人力資源管理 餐飲生產(chǎn)實質(zhì)上是一個加工轉(zhuǎn)型處理過程。 廚師長的責任是制作菜品，管理者的責任是保證廚師制作出沒有問 題的菜品，提供顧客需要的東西。 ②廚師長的責任與管理者的責任。管理者的責任，具體來說，是維持 Qsc即商品、服務、氛圍 的水平。 培訓之 餐飲管理者素質(zhì) ? 問題意識與能力 ? 管理者應當是餐飲業(yè)方面的專家 ? 要時刻具備 “ 這樣做可以嗎 ?”的問題意識 ? 靈活運用檢查表 ? 發(fā)現(xiàn)需要改善之處 培訓之 餐飲
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