食品添加劑教學(xué)幻燈片第七章乳化劑簡-文庫吧資料

【摘要】引言──食品的質(zhì)地食品，從物理化學(xué)的角度看，可大致劃分為為液－液體系、液－固體系。同一體系的分散相的分離與否和粘稠度的高低，決定了口腔對(duì)食品流體的質(zhì)感反應(yīng)；果蔬汁的澄清與混濁、沉淀所帶來的視覺印象的不同。一般而言，往往當(dāng)這二類的物質(zhì)體系中各相分離的時(shí)候，也是它們的質(zhì)地是最糟糕的時(shí)刻。為了使多相食品體系之間的各組分充分、均勻的混合，在添加劑層面有如下對(duì)策：是指

2025-02-27 13:46

食品添加劑教學(xué)幻燈片第三章漂白劑-文庫吧資料

【摘要】天然色素及其變化1．四吡咯衍生物如葉綠素等2．異戊二烯衍生物如辣椒紅、胡蘿卜素等。3．多酚類衍生物花青色素、黃酮類、花黃色素游離葉綠素很不穩(wěn)定，它會(huì)被細(xì)胞中的有機(jī)酸分解為脫鎂葉綠素，裂解為無色物質(zhì)。一般來講類胡蘿卜素的穩(wěn)定性較高，食品的加工過程對(duì)類胡蘿卜素的影響極小，另外類胡蘿卜素耐pH變化，耐熱，在有Cu2+

2025-01-26 13:06

食品添加劑教學(xué)幻燈片第十二章酸度調(diào)節(jié)劑-文庫吧資料

【摘要】味（七味）獨(dú)立的味道，在味覺神經(jīng)中有獨(dú)立的傳遞路線，因而是主要的調(diào)味劑物理性的刺激作用，不作為獨(dú)立的基本味道。辣的感受是由于刺激觸覺神經(jīng)引起的痛覺酸——新陳代謝（加快）甜——熱量、溫暖（補(bǔ)充）苦——有害物質(zhì)鮮——蛋白質(zhì)咸——體液平衡（恢復(fù)）味道象征一定的物質(zhì)

2025-01-11 10:00

食品添加劑教學(xué)幻燈片第十四章營養(yǎng)強(qiáng)化劑-文庫吧資料

【摘要】（一）改善食品及其原料的感官性狀增進(jìn)色、香、味，改變質(zhì)地──花色品種急劇增加。（二）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)；防腐劑、抗氧化劑等，解決了加工與消費(fèi)之間的時(shí)空差所帶來的污染、變質(zhì)問題和資源的地域性問題。（三）保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；（四）提高運(yùn)輸、攜帶和攝食的方便性；（五）有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化；

2025-01-26 13:07

食品添加劑教學(xué)幻燈片第十一章甜味劑-文庫吧資料

【摘要】調(diào)味劑味(七味)獨(dú)立的味道在味覺神經(jīng)中有獨(dú)立的傳遞路線，因而是主要的調(diào)味劑物理性的刺激作用，不作為獨(dú)立的基本味道。辣的感受是由于

2025-01-11 10:00

食品添加劑教學(xué)幻燈片第十三章增味劑-文庫吧資料

【摘要】C13.增味劑§一、定義補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的食品添加劑。功能類別代碼，12；CNS：～在96以前的標(biāo)準(zhǔn)及我們的教材里，稱為鮮味劑。二、增味劑類別氨基酸類增味劑核苷酸類增味劑有機(jī)酸類?復(fù)合類§一、氨基酸類增味劑呈味集團(tuán)是分子兩端帶負(fù)電的基團(tuán)，如-COOH

2025-01-26 13:07

食品添加劑教學(xué)幻燈片第五章抗氧化劑-文庫吧資料

【摘要】（一）改善食品及其原料的感官性狀增進(jìn)色、香、味，改變質(zhì)地──花色品種急劇增加。（二）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)；防腐劑、抗氧化劑等，解決了加工與消費(fèi)之間的時(shí)空差所帶來的污染、變質(zhì)問題和資源的地域性問題。（三）保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；（四）提高運(yùn)輸、攜帶和攝食的方便性；（五）有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化；

2025-01-26 13:07

食品添加劑教學(xué)幻燈片第四章面粉處理劑-文庫吧資料

【摘要】C4.面粉處理劑面粉處理劑，是指能促進(jìn)面粉熟化（盡快地達(dá)到面筋強(qiáng)度要求）、增白和提高制品質(zhì)量的添加劑，又稱面粉品質(zhì)改良劑。功能分類代碼，13；CNS：13.◇◇1～007共6種§一、面粉中的蛋白質(zhì)及其作用小麥面粉中蛋白質(zhì)的含量為～%。根據(jù)對(duì)不同溶劑所呈現(xiàn)的性狀，面粉中的蛋白質(zhì)可分為二類四種：非面筋蛋白

2025-02-27 23:05

食品添加劑教學(xué)幻燈片第十章食品用香料-文庫吧資料

【摘要】（一）改善食品及其原料的感官性狀增進(jìn)色、香、味，改變質(zhì)地──花色品種急劇增加。（二）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)；防腐劑、抗氧化劑等，解決了加工與消費(fèi)之間的時(shí)空差所帶來的污染、變質(zhì)問題和資源的地域性問題。（三）保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；（四）提高運(yùn)輸、攜帶和攝食的方便性；（五）有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化；

2025-01-26 13:07

食品添加劑教學(xué)幻燈片第八章食品增稠劑簡本-文庫吧資料

【摘要】C8.增稠劑（Foodthickeners）定義（GB2760-2022）：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘稠、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。＊＊＊功能分類代碼，20；CNS：～040作用初談：由于它們能起提高稠黏度作用，──解決了含有固態(tài)不溶物的液體食物的“視

2025-01-26 13:07

食品添加劑教學(xué)幻燈片第六章食品防腐劑foodantiseptic)簡本-文庫吧資料

【摘要】?（一）改善食品及其原料的感官性狀?增進(jìn)色、香、味，改變質(zhì)地──花色品種急劇增加。?（二）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)；?防腐劑、抗氧化劑等，解決了加工與消費(fèi)之間的時(shí)空差所帶來的污染、變質(zhì)問題和資源的地域性問題。?（三）保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；?（四）提高運(yùn)輸、攜帶和攝食的方便性；?（五）有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化

2025-01-09 00:20

食品添加劑模塊六食品護(hù)色劑和漂白劑-文庫吧資料

【摘要】模塊六護(hù)色劑與漂白劑學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求，學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)項(xiàng)目一食品護(hù)色劑項(xiàng)目二食品漂白劑學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求：了解食品護(hù)色劑、漂白劑的作用機(jī)理、性質(zhì)；掌握各種護(hù)色劑、漂白劑的應(yīng)用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)：重點(diǎn)：護(hù)色劑、漂白劑的應(yīng)用；難點(diǎn)：護(hù)色劑、漂白劑的作用機(jī)理；

2025-06-01 22:08

第二章-調(diào)色類食品添加劑-文庫吧資料

【摘要】第二章調(diào)色類食品添加劑主要參考文獻(xiàn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，GB2760-2022?王清濱，陳國良.食品著色劑及其分析方法.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2022?張春紅.食品添加劑手冊(cè).北京：中國計(jì)量出版社，2022?郝利平等.食品添加劑.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2022本章重點(diǎn)：了解并掌握食

2024-08-28 23:41

食品添加劑教學(xué)幻燈片第十五章穩(wěn)定劑和凝固劑終稿-文庫吧資料

【摘要】是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)粘性固性物的一類食品添加劑。功能類別代碼，18；CNS：～§§列入GB2760中的穩(wěn)定和凝固劑共有8種產(chǎn)品，按其用途的不同，穩(wěn)定和凝固劑細(xì)分為5個(gè)小類：氯化鎂硫酸鈣氯化鈣葡萄糖酸δ-內(nèi)酯薪草

2025-01-26 13:07

食品添加劑教學(xué)幻燈片第九章膨松劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑-文庫吧資料

【摘要】第九章膨松劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑（BulkingAgentsandChewingGumBaseComponents）第一節(jié)膨松劑膨松劑定義、用途：功能分類代碼，06CNS：～007添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一

2024-10-22 06:08

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