食品添加劑教學(xué)幻燈片第十章食品用香料-文庫吧資料
2025-01-26 13:07本頁面
【正文】 官上得到滿意的效果。 四、香料的局限性 食品的加香（增香），除烹調(diào)外，單獨(dú)使用香料的情況不多，因?yàn)楦鞣N食品的獨(dú)特風(fēng)味是由許多風(fēng)味成分相輔相成而形成的，如雞肉的風(fēng)味成分達(dá) 220種，花生 350，可可 323種，咖啡 450種。 三、介紹二種單體香料 OOO HC H 2 C H 3O HC H OO C H 2 C H 3O HC H OO C H 3乙基麥芽酚 maltal 乙基香蘭素vanillin 化學(xué)式 C8H8O3 分子式量 乳香型，用于乳品、冷飲、焙烤、富脂食品。 （ Resinoid） 用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質(zhì)而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物。 提取物類天然香料之經(jīng)典 （ Absolute） 用乙醇萃取浸膏、香脂或樹脂所得到的萃取液，經(jīng)過冷凍處理，濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì)，再減壓蒸餾去乙醇，得到凈油。經(jīng)加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除后的制品，是調(diào)配化妝品和香水的佳品。 提取物類天然香料之經(jīng)典 （ Resin） 分為天然樹脂和經(jīng)過加工的樹脂。 （ Concrete） 是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物，先用揮發(fā)性有機(jī)溶劑浸提香料植物，再蒸餾回收，殘留物即為浸膏。合計(jì)， 1528種） 天然香料 （混合物） 從生物體中提取出來的香料 natural flavor 提取物EXTRACT 表 ： 328種 N001～ 328 合成香料 （單體香料） artificial 1．精油 （ Essentialoil） 2．浸膏 （ Concrete） 3．酊劑 （ Tincture） 4．樹脂 （ Resin） 5．香脂 （ Pomade） 6．香膏 （ Balsam） 7．凈油 （ Absolute） 8．香樹脂 （ Resinoid） 9．油樹脂 （ Oleoresin） 模擬天然物質(zhì)合成的，即天然等同物香料： 表 ： 1002種， I1001～ 2022 用合成的方式生產(chǎn)的單體香料物質(zhì)，是生物機(jī)體中不存在的物質(zhì)，即人造香料。 醛基 、 酮基 、 羧基 、 醚基 苯 氧 基 、 酯基 、 內(nèi) 酯 基 等 含 O 基團(tuán) 氨基 、 亞氨基 、 硝基 、 肼基等 含 N 基團(tuán) 芳香 （ 醇
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