食品添加劑教學幻燈片第一章著色劑-文庫吧資料
2025-01-27 23:51本頁面
【正文】 于甲醇或乙醇， ? 稀溶液呈橙黃色至黃色， ? 濃度增大時呈橙色（因溶劑的極性可稍帶紅色）。 ? 1994年 FAO/WHO規(guī)定： ? ADI值 0~15mg/kg。 ? 著色堅牢固強，色彩鮮艷，但在酸性食品或含鈣食品中使用時產(chǎn)生沉淀，遇硬水也生成不溶性鹽而影響著色和彩色。幾乎不溶于乙醚和石油醚。水溶液中加入鈣鹽析出沉淀。有吸濕性。 ? 我國現(xiàn)許可使用葉綠素酮鈉，為葉綠素的衍生物， ? 目前，對動物的血紅素開發(fā)和利用的報道逐年增加。 ? 其次是紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿卜紅、葉綠素銅鈉鹽、 β－胡蘿卜素、可可殼色、姜黃等，主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果凍、冰淇淋、人造蟹肉等食品。 其中焦糖色素的需求量最大，每年消費量達 2022噸，約占天然色素消費總量的 40％。 ? 食用天然色素的安全性較高，特別是來自果蔬等食物的天然色素。 合成色素歸納 歸納 幾種合成色素的性質比較 167。 使 用 ? 糖果包衣，最大使用量 。 毒 性 ? 小鼠經(jīng)口 LD50大于 12022mg/（ kg體重）。無臭、無味。 八、二氧化鈦（又名，鈦白粉） ? CNS: ? 作為一種由礦物質加工成的無機食用色素，常作為白色色素，使用時常用二氧化硅、氧化鋁或二者混合物作為分散劑。 ? 用靛藍對大鼠進行皮下注射，發(fā)現(xiàn)有致癌性，而且死亡率提高。 ? 靛藍易著色，有獨特的色調，使用廣泛。 ? 耐熱性、耐光性、耐堿性、耐氧化性、耐鹽性和耐細菌性均較差。 ? 屬于水溶性非偶氮類色素。 七、靛藍及靛藍鋁色淀 CNS: 用量： 10～ 200ppm ? 靛藍是人類最早使用的天然色素之一，最初是從靛藍植物的葉中提取得到的。 毒 性 ? 大鼠經(jīng)口 LD50＞ 2g/（ kg體重）。 CSO3N( C2H5) .C H2N( C2H5) .C H2SO3NaSO3Na 性 狀 ? 紅紫色均勻粉末或顆粒，有金屬光澤，易溶于水， 21 ℃ 時溶解度為， 0 ℃ 時溶解度為 15g； ? 水溶液呈綠藍色溶液； ? 亦溶于乙醇（ ， 21 ℃ ）、甘油、乙二醇、丙二醇，不溶于油脂。 ? 1985年 FAO/WHO規(guī)定 : ADI為 0~（ kg體重）。 2nm。 五、日落黃及日落黃鋁色淀 CNS: 用量： 90～ 200ppm 性 狀 ? 橙色顆?；蚍勰凸?、耐熱性（ 205℃ ）強， ? 易吸濕。 毒 性 ? 大鼠經(jīng)口 LD50＞ 2g/（ kg體重）， ? 小鼠經(jīng)口服 （ kg體重）。 ? %的水溶液呈黃色，最大吸收波長 428177。 ?易著色，堅牢度高，偶氮類水溶性色素。 ?其他注意事項參見莧菜紅。吸濕性強。 ? 赤蘚紅耐熱（ 105℃ ）、耐還原性好， ? 耐光、耐酸性差 ? 赤蘚紅具有良好的的染著性，特別是對蛋白質染著性尤佳。 使用范圍 三、赤蘚紅及赤蘚紅鋁色淀 ? CNS:； ADI： 別名：櫻桃紅等 ? 屬于夾氧雜蒽類水溶性色素。 ? 溶于甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂。 ? 對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定； ? 耐還原性、耐細菌性差，遇堿變?yōu)楹稚? N NO HSO3NaN a O3SN a O3S 性 狀 ? 紅色至深紅色顆?；蚍勰?。 在應用上基本與莧菜紅相同 。 （ 4）曝曬，會導致著色劑褪色，因而要避光，貯于暗處或不透光容器中。 采用稀溶液比濃溶液好，可避免不溶的著色劑存在。 （ 2）所用水必須是蒸餾水或去離子水，以避免鈣離子的存在引起著色劑沉淀。 ? 1984年 JECFA在對鼠的無作用量 50mg/kg的基礎上規(guī)定其 ADI為 0~（ kg體重），一直持續(xù)至今。 ? 若制品中色素含量高，則色素粉末有帶黑的傾向。染色力較弱。遇堿變?yōu)榘导t色。 ? 耐光、耐熱性強（ 105℃ ），耐氧化、還原性差，不適用于發(fā)酵食品及含有還原性物質的食品。 ? 多年來公認安全性高，并被世界各國普遍列為法定許可使用的色素。 我國 GB27602022允許使用的 10種合成有機類色素分別是，莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、酸性紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍（及其同名色淀）。 各國準許使用的合成色素品種各不相同，現(xiàn)允許使用的僅有 39種，美國 10種（品種有所不同）英國 22種，歐共體約 22種，日本 11種，我國11種， 見表 合成色素包括，有機和無機色素。 167。 ［缺點］ （ 1）色素含量一般較低，著色力比合成色
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