食品著色劑ppt課件-文庫吧資料
2025-01-11 21:39本頁面
【正文】 類化合物 色素名稱 % 溶液色調(diào) 熱 光 氧化 還原 酸 堿 鹽 微生物 莧菜紅 紫紅色 一般 好 差 很差 好 一般 差 差 赤蘚紅 紅 (綠 )色 很好 差 差 一般 很差 差 差 很好 胭脂紅 紅色 好 好 差 很差 好 好 很好 差 新紅 紅色 很好 差 好 很好 差 很好 好 好 檸檬黃 黃色 很好 好 差 很差 很好 好 一般 一般 色素名稱 % 溶液色調(diào) 熱 光 氧化 還原 酸 堿 鹽 微生物 日落黃 橙色 很好 好 差 很差 很好 好 一般 一般 亮藍(lán) 藍(lán)色 很好 很好 差 一般 很好 好 很好 一般 靛藍(lán) 紫藍(lán)色 差 差 差 很差 一般 差 差 一般 質(zhì)的色淀，我國在 1988年也批準(zhǔn)可以使用色淀于食品中。 ,搪瓷 ,塑料 ,不銹剛制的等。 ,脫氯水或蒸餾水。 配色 : 紅橙橄 欖黃綠藍(lán)紫灰 棕 褐橙紅基 本 色一 次 色二 次 色三 .色素應(yīng)用時的注意事項 。 ? ： ? ①優(yōu)點 :安全性高。 ? (2).動植物體作為色素原料時因其本身腐敗、變質(zhì)產(chǎn)生了有害的毒素 ? 二 .合成色素及天然色素的特點 ? ? ①優(yōu)點 :相比來講合成色素 c.水溶性好 ,通過三種不同色澤的色素的混用拼制出各種不同色譜，以滿足加工食品的各種著色需求。 ? 由于合成色素中含有一些雜質(zhì)，可能對人體產(chǎn)生危害，因此提高色素的純度也是減少對人體危害的一種方法，不少國家均以此法為發(fā)展方面。為了使食品具有所要求的和易被人接受的色澤，必須對著色劑進行系統(tǒng)的了解，并掌握各類著色劑的性質(zhì)和特點） 食用色素的安全性及應(yīng)用注意事項 ? 一 .食用色素安全性 ? 食用色素，特別是合成色素，由于都是向食品中添加的非營養(yǎng)成分，盡管其使用量很少，但是其安全性仍是人們注意的重點。色素都是由發(fā)色團和助色團組成。如果分子中有兩個或兩個以上的生色基共軛時 ,對光的吸收波長長移到可見光區(qū) ,這是該有機物才能顯示顏色。即人們看到的是被吸收光關(guān)的互補色。 此外還有甜菜紅 、 焦糖色素等 。 （ 4).酮類衍生物 ,如紅
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