食品添加劑教學幻燈片第十四章營養(yǎng)強化劑-文庫吧資料
2025-01-26 13:07本頁面
【正文】 作用 具有調(diào)節(jié)人體各種新陳代謝，維持機體生命和健康 膳食中長期缺乏某種維生素時，引起代謝失調(diào)，生長停滯，甚至進入病理狀態(tài)。牛乳中幾乎不含?；撬?，因此用牛乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，必須進行強化 用于乳制品、嬰幼兒食品、谷類支配、強化飲料、兒童口服液；寵物的糧食 。 對促進嬰幼兒、兒童的大腦、身高、視力等的生長發(fā)育有重要作用。 NH2CH2CH2SO3H（ ? 氨基乙磺酸），別名牛膽堿、牛膽素。 本品 LLys一克，或本品 L賴氨酸鹽酸鹽一克。 主要作為賴氨酸強化劑使用，也可用于清涼飲料及面包的調(diào)味。所以，用賴氨酸強化了的食品，尤其是面包在食用前不宜再切片烘烤。如此，可將面粉蛋白質(zhì)利用率提高到71%。 賴氨酸的使用范圍、用量： 賴 AA天冬鹽 此類食品強化劑，作為糧谷類及其制品的強化劑，如面粉、大米，面包、餅干、面條等食品中。 因賴氨酸含有二個氨基呈堿性，使用不便， 生產(chǎn)中多使用賴氨酸的鹽酸鹽 賴氨酸鹽酸鹽 使用范圍 白色粉末，無臭或稍有特異臭，易溶于水（ 20℃ 時， /ml），幾乎不溶于乙醇和乙醚； 260℃ 左右熔化并分解，一般較穩(wěn)定，溫度高時易結(jié)塊。對于我國膳食來說， LAA主要為： Lys、 Met、 Thr、 Try 對于嬰幼兒，則有必要適當強化?；撬? 一、 LLys的強化 LLys鹽酸鹽 它是合成腦神經(jīng)及生殖細胞、核蛋白、血紅蛋白的必須物質(zhì)， 人體缺乏時可發(fā)生蛋白質(zhì)代謝障礙和機能障礙。 一、賴 AA 蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素，在機體內(nèi)表現(xiàn)在： 主要作用 —— 構(gòu)成和修補肌肉組織 次要作用 —— 調(diào)節(jié)生理機能、提供熱量（ 10～ 15%） AA是構(gòu)成 protein的基本單位，也是其它胺類物質(zhì)的前身。 嬰幼兒配方食品比較規(guī)范化和質(zhì)量比較有保證外，其他強化食品大都以贏利為目的達不到改善營養(yǎng)的效果 載體食品選擇不當 賴氨酸與谷類食品同時才有效 強化工藝不合理 營養(yǎng)素的損失在熱加工時被破壞 強化劑量不當 審批手續(xù)不嚴，市場管理不規(guī)，夸大宣傳 強化與保健 強化劑與保健食品、營養(yǎng)補充劑的區(qū)別 ── 前者 ： 以食物為對象和載體 維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物 食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制 針對全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題，如碘鹽 針對特定人群的營養(yǎng)問題，如母乳化奶粉 167。 至此，明確規(guī)定了可作為強化營養(yǎng)有 31個（ 87種化合物），其中氨基酸及含氮化合物有 3個，維生素 17個（ 24種化合物），微量元素 10個（ 59種化合物）以及 γ亞麻油酸，并進一步規(guī)定了使用范圍、添加量及衛(wèi)生標準的實施細則。 強化狀況 五、我國營養(yǎng)強化食品的市場情況 1986年 11月 14日，我
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