【正文】 他雜物和有毒有害物質(zhì)。 成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的 物品同車(chē)運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車(chē)運(yùn)輸。 、容器、工具進(jìn)行清洗、消 毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。 生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù) 、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。 、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。 原輔料包裝材料防護(hù) 、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸。 生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)工作。 x x x x 有 限 公 司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 29 文件編號(hào)： ZL2020 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 6 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題： 生產(chǎn)管理 第一版 ： 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 產(chǎn)品防護(hù)管理制度 概述 在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。 食品添加劑須分類堆放，標(biāo)簽明晰，以防誤用。 ，經(jīng)審核合格方可使用添加。 ，納入食品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品須認(rèn)證并加貼認(rèn)證標(biāo)志和證書(shū)編號(hào)。 ，不得違規(guī)違章作業(yè)。進(jìn)車(chē)間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。 ，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，且位于和產(chǎn)車(chē)間的下風(fēng)方向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。 ，成品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期 檢驗(yàn)，及時(shí)清理，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮、嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害物質(zhì)。 對(duì)供銷部反饋的信息，生產(chǎn)部要對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行恰當(dāng)調(diào)整。 ，車(chē)間質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)各工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，并不定期對(duì)中間產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果反饋到生產(chǎn)車(chē)間，以便及時(shí)對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整。 工廠生產(chǎn)工藝流程： 生產(chǎn)部于每月底根據(jù)顧客訂貨及庫(kù)存情況制定下一個(gè)月份的生產(chǎn)計(jì)劃，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后交生產(chǎn)車(chē)間執(zhí)行。 x x x x 有 限 公 司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 26 文件編號(hào)： ZL2020 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 3 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題： 生產(chǎn)管理 第一版 ： 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 生產(chǎn)過(guò)程管理制度 為了對(duì)產(chǎn)品的加工、放行、交付和服務(wù)等進(jìn)行控制，確 保向顧客提供的產(chǎn)品各服務(wù)符合要求。 ○ 2 檢查封口是否嚴(yán)密。 ○ 4 使用天然香辛料要無(wú)雜質(zhì)、塵土、砂粒、干凈衛(wèi)生。 ○ 2 食用油煎開(kāi)溫度達(dá)到 120℃。 x x x x 有 限 公 司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 25 文件編號(hào)： ZL2020 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 2 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題： 生產(chǎn)管理 第一版 ： 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 ○ 2 按規(guī)格切斷，切口平整光滑、整齊。 ○ 4 將混料充分?jǐn)嚢瑁簳r(shí)間 10— 15 分鐘。 ○ 2 按配料表稱量添加輔助材料。 工藝流程 原料處理 調(diào)粉配料 熟化成型 拌料 包裝 注：帶“ ”的為關(guān)鍵控制點(diǎn) 工藝和操作要求 原料處理 ○ 1 將香辛料進(jìn)行粉碎，粒度越細(xì)越好，要求細(xì)度達(dá)到每 100目篩網(wǎng)通過(guò)率 80%。 x x x x 有 限 公 司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 24 文件編號(hào)： ZL2020 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 1 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題： 生產(chǎn)管理 第一版 ： 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 面粉熟食加工工藝規(guī)程 范圍 本規(guī)程規(guī)定了 面粉熟食 的工藝流程、工藝要求。 ，確認(rèn)不能繼續(xù)使用的設(shè)備，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后報(bào)廢。經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行。 、真空封口機(jī)每天檢查二次以上，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 ，必須經(jīng)?；?，各生產(chǎn)車(chē)間要根據(jù)生產(chǎn)情況，認(rèn)真做好設(shè)備的定期維修保養(yǎng)工作，做到勤檢查、勤清洗，隨時(shí)保證設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)。 x x x x 有 限 公 司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 23 文件編號(hào)： ZL2020 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 5 章：第 2 頁(yè) 共 2 頁(yè) 主題： 資源管理 第一版 ： 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 設(shè)備 管理 、動(dòng)力設(shè)備及其它輔助設(shè)備實(shí)行廠車(chē)間班組層層管理，本廠所有設(shè)備由設(shè)備科主要負(fù)責(zé)管理、維修。 、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識(shí) 、崗位技能培訓(xùn)，對(duì)轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。 ，合格者由培訓(xùn)部門(mén)頒發(fā)資格證書(shū)方可上崗。臨時(shí)性應(yīng)急培訓(xùn)，生產(chǎn)科提出計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。 x x x x 有 限 公 司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 22 文件編號(hào)： ZL2020 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 5 章：第 1 頁(yè) 共 2 頁(yè) 主題： 資源管理 第一版 ： 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 人員培訓(xùn)管理制度 ，不同工種的人員采取查證履歷、證書(shū)、評(píng)議、考核等辦法，評(píng)測(cè)其所在崗位的能力適應(yīng)性，以及發(fā) 展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。 管理人員必須及時(shí)做好食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳，不得錯(cuò)記、漏記或弄虛作假。 產(chǎn)品進(jìn)銷貨臺(tái)帳管理制度 建立并如實(shí)記錄食品進(jìn)貨臺(tái)帳，在進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、購(gòu)進(jìn)時(shí)間、供貨人、索證等內(nèi)容。 ②新的技術(shù)文件替代在使用的技術(shù)文件時(shí)，行政部應(yīng)向各部門(mén)下發(fā)通知，并收回舊文件后，方可下發(fā)新文件。 ② 須發(fā)布的文件應(yīng)經(jīng)過(guò)廠長(zhǎng)的正式批準(zhǔn)，方可有效。 ⑤及時(shí)跟蹤外來(lái)技術(shù)文件的最新版本，并及時(shí)提供給有關(guān)部門(mén)使用。 ③對(duì)于新發(fā)布的技術(shù)文件，行政部應(yīng)及時(shí)整理發(fā)送到各部門(mén)，保 存及時(shí)實(shí)施，并記錄。 ②技術(shù)文件由技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、設(shè)計(jì)文件組成。 適應(yīng)范圍：工廠所發(fā) 布的所有技術(shù)文件。 質(zhì)檢科和文檔管理員要定期或不定期組織全廠人員學(xué)習(xí)質(zhì)量管理文件，努力提高全廠員工的質(zhì)量管理意識(shí)。 、技術(shù)資料、質(zhì)檢報(bào)告進(jìn)行分類管理，編號(hào)存放，并做到心中有數(shù)。 x x x x 有 限 公 司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 19 文件編號(hào)： ZL2020 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 4 章：第 1 頁(yè) 共 3 頁(yè) 主題： 文件管理 第一版 ： 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 文檔管理 為了妥善管理公司質(zhì)量文件、其它文件、技術(shù)資料，及時(shí)、準(zhǔn)確匯總各類質(zhì)量管理信息，完善質(zhì)量管理文檔制度，特制定本文檔管理制度。 ，建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)，購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方法，銷售日 期等內(nèi)容。 x x x x 有 限 公 司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 18 文件編號(hào)： ZL2020 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 3 章：第 14 頁(yè) 共 14 頁(yè) 主題： 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 第一版 ： 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 ，按照有關(guān)法律法規(guī)及文件精神，對(duì)企業(yè)使用的添加劑及原、輔材料，建立臺(tái)帳，嚴(yán)格把關(guān)。 、用具、容器等設(shè)備管理，按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行定期維修更換，周期檢定檢測(cè)合格后方可使用。 ，應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，原、輔料進(jìn)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并如實(shí)記錄原輔材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 、添加劑進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)處理。 x x x x 有 限 公 司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 17 文件編號(hào)： ZL2020 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 3 章：第 13 頁(yè) 共 14 頁(yè) 主題： 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 第一版 ： 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 質(zhì)管部職責(zé) ，牢牢樹(shù)立“質(zhì)量是企業(yè)生命”的宗旨，學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)，積極配合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門(mén)。 對(duì)員工收入水平下降負(fù)責(zé)。 、工作不深入、作風(fēng)不正派造成廠紀(jì)松散，管理混亂，廠內(nèi)不正負(fù)責(zé)。 對(duì)廠內(nèi)發(fā)生的重大質(zhì)量事故和產(chǎn)品質(zhì)量不合格造成公司信譽(yù)嚴(yán)重毀損負(fù)責(zé)。 x x x x 有 限 公 司 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 15 文件編號(hào)： ZL2020 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 3 章：第 11 頁(yè) 共 14 頁(yè) 主題： 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 第一版 ： 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 、領(lǐng)導(dǎo)不力造成完不成生產(chǎn)和技術(shù)改造計(jì)劃或經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)。 有權(quán)合理使用按規(guī)定提取的廠長(zhǎng)基金。 ，簽訂各種經(jīng)濟(jì)技術(shù)