【正文】 五、設備的報停及檢查 設備需變更場地、車間、轉借，需經(jīng)單位領導批準，并辦理各種手續(xù)后方能執(zhí)行。 新購進設備，設備說明書及產(chǎn)品合格證交設備管理負責人，并復制新印件交上級主管部門存檔。 加強設備衛(wèi)生管理、各機器不得有灰塵、油污、水污，保證設備整潔。 各設備必須按機械設備性能，按規(guī)定定時加油，減少非正常磨損。 每年對所有生產(chǎn)設備進行一次大檢修，每月維修，每天檢查、保養(yǎng)。 各臺機械設備必須設專人操作，操作人員未經(jīng)培訓合格不準上崗。 由車間主任負責建立設備檔案和臺帳，負責對車間設備的定期大、中、小修、保養(yǎng)計劃和落實。 文件編號： QE19 生產(chǎn)設備管理制度 一、操作人員要對運行中的設備定時檢查，認真細致地對壓力、溫度、儀表靈敏度、各部零部件、發(fā)出響聲的部件、是否有泄漏、安全裝置等各個方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象立即斷電， 及時排除故障。 如實填寫設備清洗消毒記錄。 、設備配件的清洗消毒 每班生產(chǎn)結束后對于體積小易拆卸與食品直接接觸的加工設施、設備配件及各容器可先拆卸后，用熱水洗去油污。 用熱水清洗干凈設備，然后用抹布蘸濕清毒液（配比按產(chǎn)品使用說明配制）擦拭消毒，然后再用清水沖凈或擦凈消毒液，再用濕抹布擦凈、擦干。配制方法：用 1 升的量杯量 750ml 酒精，再加入蒸餾水至 1 升（即 1000ml）刻度線，攪勻即成。 三、與食品接觸的設備、設施、管道、容器使用應按規(guī)定進行清洗消毒。 附：設備、設施、管道、容器清洗消毒制度 一、為保證食品的質(zhì)量安全，杜絕對生產(chǎn)過程中造成的食品的污染，企業(yè)應根據(jù)國家有關食品質(zhì)量安全的要求制定生產(chǎn)設備、設施 、管道容器的清洗消毒制度。 1結束設備內(nèi)部物料必需使用或清理干凈，如拌料罐、 儲存罐、包裝機料斗等。 1生產(chǎn)過程中隨時清理現(xiàn)場，保證操作區(qū)無粉塵、無落 料，落地物料必需以廢料處理。 文件編號： QE17 生產(chǎn)衛(wèi)生 管理制度 進廠職工必須經(jīng)過食品衛(wèi)生法的培訓，經(jīng)考核合格，體 檢合格，方可上崗； 進入車間的生產(chǎn)工作人員必須更衣（工作衣、工作帽、 工作鞋），并必須經(jīng)過消毒，洗手后方可進入生產(chǎn)車間； 非生產(chǎn)人員嚴禁進入生產(chǎn)車間，違者按處罰條例處理； 搞好個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲， 進車間不戴手飾； 進入生產(chǎn)區(qū)嚴禁吸煙，吃零食，亂丟雜物，不隨地吐痰， 不嬉笑打鬧，文明生產(chǎn)，集中精力工作； 生產(chǎn)工作人員要定期進行健康檢查，生病 時應立即停止 工作，不痊愈不準上崗； 生產(chǎn)設備需每班產(chǎn)前產(chǎn)后，按要求進行清洗、消毒； （附設備、設施、管道、清洗消毒制度） 操作工外出大小便必須脫去工裝、鞋、帽；進入車間前，更衣、洗手，通過消毒池消毒后方可繼續(xù)工作； 生產(chǎn)車間、倉庫，按規(guī)定定期消毒滅菌； 廠房、車間各崗位門、窗、墻壁、隔斷定期清理，保 持干凈、無塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污水、無雜物，門窗潔凈。 產(chǎn)品標簽的領用數(shù)量按生產(chǎn)計劃數(shù)量，剩余標簽必須及 時退庫，領用和退庫都應有記錄。 包裝后的產(chǎn)品凈含量符合國家規(guī)定（標準國家質(zhì)量監(jiān)督 檢驗檢疫總局令 第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》和 JJF10702020《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》）。 包裝材料上的產(chǎn)品標志必須符合 GB 77182020《預包裝食品標簽通則》等國家有關規(guī)定。 七、生技部門對所生產(chǎn)的半成品、成品采取 “三檢制 ”；即生 產(chǎn)操作人員 “自檢 ”，下道工序對上道工序 “互檢 ”以及專職檢驗人員的 “專檢 ”以防止不合格品的出現(xiàn)。 六、檢驗人員在檢驗過程不受任何部室，任何人員干涉，具 有獨立行使檢驗和獨立對不合格品進行處理的權力。在不影響質(zhì)量安全的情況下，看是否可返工處理，若影響到質(zhì)量安全時按報廢處理，對于原材料則退貨處理。 8 根據(jù)原始記錄，做好數(shù)據(jù)處理和分析，做出最終檢驗結 果。 6 按項目的檢驗規(guī)程，對樣品進行檢驗。 4 按照相關規(guī)定方法，采取的樣品必須具有代表性。 2 樣品容器上應標有標識或編號，采樣同時填寫記錄表格，準確完整。 二、采購人員對所采購的原輔材料根據(jù)標準進行采購，檢驗 人員根據(jù)標準進行檢驗，認真索取客戶提供的有效合格證件，做好原輔料接收檢驗記錄， 確保不合格原輔料不準入庫。為確保有質(zhì)量問題的產(chǎn)品不再流入市場，銷毀必須監(jiān)控。 （ 5）貨架必須清潔衛(wèi)生。 （ 3）任何需要冷藏（凍）的原材料和產(chǎn)品必須滿足其對溫 度的要求，冷庫中必須有溫度記錄。 貯運過程中的防護： （ 1）所有產(chǎn)品應避免直接與地面接觸。 （ 4）貨架必須清潔無污染，不能存放在室外。 （ 2）生產(chǎn)設備的零備件、附件不能放在地上，必須保持清 潔，防止灰塵、粉塵等污染。 （ 5）進入生產(chǎn)區(qū)的人員必須符合食品衛(wèi)生要求的健康條件。 （ 3）進入生產(chǎn)區(qū)的人員禁止吃東西，禁止吸煙，不得戴首飾、手機。外來人員需進入生產(chǎn)區(qū)時，必須有企業(yè)相關人員陪同，按照生產(chǎn)人員的要求進入。 （ 4）原材料要與半成品、成品分開存放。 （ 3）生產(chǎn)線退回的剩余原材料，需對其進行二次標記、登 記，單獨存放。發(fā)現(xiàn)上述原材料必須立即隔離存放，退回庫房，不得在生產(chǎn)線上停留。 生產(chǎn)過程中原材料的防護： 為防止產(chǎn)品在生產(chǎn)儲運過程中產(chǎn)生污染，制定本防護規(guī) （ 1）、生產(chǎn)人員有權并有責任對可疑 原材料拒絕使用。 文件編號： QE14 產(chǎn)品防護規(guī)定 定。如不按操作程序進行操作等等，由各部門提出，廠領導安排專題會議討論，并做出處理結論。 四、銷售過程出現(xiàn)的不合格 客戶或消費者發(fā)現(xiàn)不合格時，經(jīng)質(zhì)管部門確認后，首先要做好客戶或消費者的工作， 盡量減少負面影響，并及時給予調(diào)換或退貨，做好記錄。 由質(zhì)管部門確認是否可以返工修復。 無法返工修復的不合格半成品，做報廢處理并記錄。 二、生產(chǎn)中的半成品不合格 生產(chǎn)過程中檢出的不合格，不準流入下道工序，要單獨存放，掛不合格標識并記錄。 不合格的原材料（含輔料及包裝材料）應單獨存放，掛不合格標識，并記錄，不得投入生產(chǎn)使用。 文件編號： QE13 不合格管理制度 在規(guī)定中不合格包括：原材料（含輔料及包裝材料）不合格，生產(chǎn)中的半成品不合格，成品不合格和工作不合格。 九、成品包裝按《產(chǎn)品包裝規(guī)定》執(zhí)行。 七、產(chǎn)品防護按《產(chǎn)品防護規(guī)定》執(zhí)行。 相互關系：在總經(jīng)理直接領導下， 按計劃組織生產(chǎn)，接受質(zhì)管部對原材料、半成品和產(chǎn)品的質(zhì)量判定結論。 五、生技部的質(zhì)量職責，權限和相互關系： 質(zhì)量職責：制定修改產(chǎn)品工藝技術文件，按照產(chǎn)品質(zhì)量和工藝要求組織生產(chǎn)，做好生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理和現(xiàn)場管理，推進 “清潔 ”生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，負責生產(chǎn)設備的維護和修理；負責生產(chǎn)人員的生產(chǎn)技能培訓，負責生產(chǎn)過程中計量設備示值正確，負責管理技術文件。 質(zhì)量權限：有權按照計劃采購合格原材料；有權拒絕銷售不合格產(chǎn)品。 相互關系：在總經(jīng)理直接領導下開展工作。其中包括：建立質(zhì)量管理體系，進行質(zhì)量教育和培訓，制定修改質(zhì)量文件，收集、保存、使用質(zhì)量信息；對原材料、半成品和成品依照標準進行檢驗，出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告和合格證；對不合格進行管理，對質(zhì)量工作進行考核；對檢測儀器的計量管理；確保出廠產(chǎn)品達到質(zhì)量要求；協(xié)調(diào)質(zhì)量工作的內(nèi)外關系。 相互關系：領導企業(yè)的 質(zhì)量管理工作。 二、總經(jīng)理的質(zhì)量職責、權限和相互關系： 質(zhì)量職責：對企業(yè)的全部的產(chǎn)品和工作質(zhì)量負責。 負責檢驗設備的檢查，對出現(xiàn)問題的設備及時報告維修。 負責樣品及記錄的保存工作，在有效時間內(nèi) 不得丟失。 不斷提高職業(yè)道德修養(yǎng)，積極參加培訓提高業(yè)務水平。 化驗員職責 化驗員任職資質(zhì)：食品或化工、生物專業(yè)、中專以上畢業(yè)，并經(jīng)過考核鑒 定機構安排的相關培訓，取得職業(yè)資格證書，同時必須具備實際操作能力，方可上崗。 生產(chǎn)車間主任管理職責 任職資質(zhì)：對食品安全法有一定了解，或經(jīng)過相關食品安全法的培訓；有一定的食品方面知識，并對所生產(chǎn)食品質(zhì)量安全管控點熟悉；了解生產(chǎn)所用的原輔料、生產(chǎn)工藝、熟練生產(chǎn)現(xiàn)場的品質(zhì)變化，方可應聘上崗。 負責編制年度培訓計劃，并組織實施。 制定企業(yè)的各種財務制度，并監(jiān)督檢查企業(yè)財務制度的落實情況，嚴格控制企業(yè)資金流向，開源節(jié)流，提高企業(yè)資金周轉速度。 協(xié)助企業(yè)領導做好質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的宣傳、教育工作。 綜合辦管理職責 負責貫徹企業(yè)的各項規(guī)章制度，制定考核辦法，落實到各部門及部門負責人，并監(jiān)督實行執(zhí)行情況。 定期走訪客戶，征詢意見，做好售后服務和信息反饋，對用戶來電來函來訪做好記錄，建立用戶檔案，及時將用戶提出的意見反饋到廠，