【正文】 、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第6頁(yè) 共8頁(yè)主題：生產(chǎn)管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。，標(biāo)簽明晰，以防誤用。，經(jīng)審核合格方可使用添加。，納入食品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品須認(rèn)證并加貼認(rèn)證標(biāo)志和證書(shū)編號(hào)。，不得違規(guī)違章作業(yè)。進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于和產(chǎn)車間的下風(fēng)方向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。，成品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮、嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害物質(zhì)。，生產(chǎn)部要對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行恰當(dāng)調(diào)整。，車間質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)各工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，并不定期對(duì)中間產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果反饋到生產(chǎn)車間，以便及時(shí)對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整。：，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后交生產(chǎn)車間執(zhí)行。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第3頁(yè) 共8頁(yè)主題：生產(chǎn)管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日為了對(duì)產(chǎn)品的加工、放行、交付和服務(wù)等進(jìn)行控制，確保向顧客提供的產(chǎn)品各服務(wù)符合要求。檢查封口是否嚴(yán)密。使用天然香辛料要無(wú)雜質(zhì)、塵土、砂粒、干凈衛(wèi)生。食用油煎開(kāi)溫度達(dá)到120℃。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第2 頁(yè) 共8頁(yè)主題：生產(chǎn)管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日按規(guī)格切斷，切口平整光滑、整齊。將混料充分?jǐn)嚢瑁簳r(shí)間10—15分鐘。按配料表稱量添加輔助材料。 原料處理 調(diào)粉配料 熟化成型 拌料 包裝 注：帶“ ”的為關(guān)鍵控制點(diǎn)將香辛料進(jìn)行粉碎，粒度越細(xì)越好，要求細(xì)度達(dá)到每100目篩網(wǎng)通過(guò)率80%。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第6章：第1頁(yè) 共8頁(yè)主題：生產(chǎn)管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日 面粉熟食加工工藝規(guī)程本規(guī)程規(guī)定了面粉熟食的工藝流程、工藝要求。，確認(rèn)不能繼續(xù)使用的設(shè)備，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后報(bào)廢。經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行。、真空封口機(jī)每天檢查二次以上，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。，必須經(jīng)常化，各生產(chǎn)車間要根據(jù)生產(chǎn)情況，認(rèn)真做好設(shè)備的定期維修保養(yǎng)工作，做到勤檢查、勤清洗，隨時(shí)保證設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)。 文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第5章：第2頁(yè) 共2頁(yè)主題：資源管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日、動(dòng)力設(shè)備及其它輔助設(shè)備實(shí)行廠車間班組層層管理，本廠所有設(shè)備由設(shè)備科主要負(fù)責(zé)管理、維修。、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識(shí)、崗位技能培訓(xùn)，對(duì)轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。，合格者由培訓(xùn)部門(mén)頒發(fā)資格證書(shū)方可上崗。臨時(shí)性應(yīng)急培訓(xùn)，生產(chǎn)科提出計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第5章：第1頁(yè) 共2頁(yè)主題：資源管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日，不同工種的人員采取查證履歷、證書(shū)、評(píng)議、考核等辦法，評(píng)測(cè)其所在崗位的能力適應(yīng)性，以及發(fā)展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。，不得錯(cuò)記、漏記或弄虛作假。，在進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、購(gòu)進(jìn)時(shí)間、供貨人、索證等內(nèi)容。②新的技術(shù)文件替代在使用的技術(shù)文件時(shí)，行政部應(yīng)向各部門(mén)下發(fā)通知，并收回舊文件后，方可下發(fā)新文件。② 須發(fā)布的文件應(yīng)經(jīng)過(guò)廠長(zhǎng)的正式批準(zhǔn)，方可有效。⑤及時(shí)跟蹤外來(lái)技術(shù)文件的最新版本，并及時(shí)提供給有關(guān)部門(mén)使用。③對(duì)于新發(fā)布的技術(shù)文件，行政部應(yīng)及時(shí)整理發(fā)送到各部門(mén)，保存及時(shí)實(shí)施，并記錄。②技術(shù)文件由技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、設(shè)計(jì)文件組成。：工廠所發(fā)布的所有技術(shù)文件。，努力提高全廠員工的質(zhì)量管理意識(shí)。、技術(shù)資料、質(zhì)檢報(bào)告進(jìn)行分類管理，編號(hào)存放，并做到心中有數(shù)。 文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第4章：第1頁(yè) 共3頁(yè)主題：文件管理第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日為了妥善管理公司質(zhì)量文件、其它文件、技術(shù)資料，及時(shí)、準(zhǔn)確匯總各類質(zhì)量管理信息，完善質(zhì)量管理文檔制度，特制定本文檔管理制度。，建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)，購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方法，銷售日期等內(nèi)容。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第3章：第14頁(yè) 共14頁(yè)主題：組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日，按照有關(guān)法律法規(guī)及文件精神，對(duì)企業(yè)使用的添加劑及原、輔材料，建立臺(tái)帳，嚴(yán)格把關(guān)。、用具、容器等設(shè)備管理，按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行定期維修更換，周期檢定檢測(cè)合格后方可使用。，應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，原、輔料進(jìn)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并如實(shí)記錄原輔材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容。、添加劑進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)處理。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第3章：第13頁(yè) 共14頁(yè)主題：組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日，牢牢樹(shù)立“質(zhì)量是企業(yè)生命”的宗旨，學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)，積極配合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門(mén)。、工作不深入、作風(fēng)不正派造成廠紀(jì)松散，管理混亂，廠內(nèi)不正負(fù)責(zé)。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第3章：第11頁(yè) 共14頁(yè)主題：組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日、領(lǐng)導(dǎo)不力造成完不成生產(chǎn)和技術(shù)改造計(jì)劃或經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)。，簽訂各種經(jīng)濟(jì)技術(shù)合同。、財(cái)、物的不合理攤派。、報(bào)審和中層管理的任免和審批權(quán)。，負(fù)責(zé)審批車間各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第3章：第10頁(yè) 共14頁(yè)主題：組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日“各盡所能，按勞分配”的原則。，不改善勞動(dòng)條件，保證安全生產(chǎn)。、改造和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，不斷提高企業(yè)的技術(shù)素質(zhì)。 務(wù)，審定年度生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)綜合計(jì)劃。文件編號(hào)：質(zhì)量管理手冊(cè)第3章：第9頁(yè) 共14頁(yè)主題：組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第一版：第一次修訂實(shí)施日期：2011年 月 日每批產(chǎn)品出貨前，品檢單位應(yīng)依出貨檢驗(yàn)