【正文】 產(chǎn)技術(shù)，使用塑料袋裝生產(chǎn)，可全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。 （ 2） 金針菇市場結(jié)構(gòu)：以 2020 年為例，金針菇總產(chǎn)量 90 萬噸，農(nóng)民產(chǎn)品約 80 萬噸，其中約 40%被用于制作成金針菇罐頭， 60%用于鮮食；設(shè)施化產(chǎn)品約 4 萬噸，全部用于鮮食；工廠化產(chǎn)品 7 萬噸，全部用于鮮食 幾 （ 3） 金針菇價格狀況 (A 級品 )： 2020 年，農(nóng)民產(chǎn)品價格幅度 ～ 6 元 /公斤，年平均價格約 4～ 元 /公斤；設(shè)施化價格幅度 6～ 14 元 /公斤，年平均價格約 ～ 元 /公斤；工廠化價格幅度 8～ 22 元 /公斤，年平均價格 14 元 /公斤 。 4 項目產(chǎn)品市場分析 金針菇市場分析 （ 1） 金針菇產(chǎn)品種類分為 3 類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約 4 個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。 項目目標 項目 全部 投產(chǎn)后每年可供鮮菇 7200 噸， 產(chǎn)值達 9720 萬元，實現(xiàn)利潤 2772 萬 元 。 3 項目目的、內(nèi)容及目標 項目目的 采用日本先進的食用菌工 廠化生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備及管理經(jīng)驗， 建造 國內(nèi)先進的集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機械作業(yè)于一體的食用菌標準化 周年 生產(chǎn) 工廠 。 項目難點 食用菌為農(nóng)產(chǎn)品，價格受市場供需影響非常大。 特別是 杏鮑菇工廠采用瓶栽技術(shù)，能生產(chǎn)出形狀好的杏鮑菇和個頭大的杏鮑菇（單個重量 80～ 120 克），加上采用托盤包裝（目前市場上都采用紙箱散裝， 5 公斤 /箱）銷售價格也會高出其他工廠產(chǎn)品 20%左右。 技術(shù)先進，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。 全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。 項目建設(shè)將帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè) 15 億元以上的產(chǎn)值。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)價值高，許多國家把 “ 葷食 — 素食 — 菌食 ” 作為最佳膳食結(jié)構(gòu)加以提倡，食用菌產(chǎn)品的消費增長已成為世界性的趨勢；我國加入 WTO 后，經(jīng)濟全球一體化，將更有利于食 用菌出口環(huán)境的改善；據(jù)上海市食用菌專家黃建春調(diào)查了解到的數(shù)據(jù)，世界上先進發(fā)達的國家和地區(qū)人均年食用菇類 6～ 8 公斤，而我國經(jīng)濟較發(fā)達的上海僅有 2 公斤左右（約合日均 82 噸 /全市），國內(nèi)外市場前景廣闊，潛力巨大。我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 1／ 2 強，日本、韓國和中國的臺灣及北美、歐洲與南亞等地，每年通過各種途徑約從我國大陸進口食用菌僅干品就有 3 萬余噸。 市場前景廣闊， 效益顯著，屬高利潤 大前景的朝陽 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。 這樣，有了食用菌這一環(huán)節(jié)，便形成了一個多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯次循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成了食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)。實踐證明，每半畝地的菇棚，每年將消耗 15～ 20 畝作物秸稈，不僅使秸稈資源得以充分利用，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境、影響交通的問題，大大有利于環(huán)保農(nóng)業(yè)和路域經(jīng)濟的振興與發(fā)展。 農(nóng)業(yè) 專家把食用菌產(chǎn)業(yè) 比喻成大農(nóng)業(yè)的 “ 垃圾處理廠 ” ， 其含義是指 食用菌生產(chǎn)能科學有效地利用了農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝條木屑 等 “ 垃圾 ” 。同時，還具有 “ 點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn) ” 的產(chǎn)業(yè)特點，是由傳統(tǒng)的資源浪費型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝?、生態(tài)農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。 發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，必須是以有利于保護環(huán)境、資源綜合利用、維護生態(tài)平衡，達到可持續(xù)發(fā)展為前提。 另一方面 逐步 實 現(xiàn)了 機械化、自動化 、 規(guī)?；?、集約化、標準化、周年化生產(chǎn) 的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。 國家計委在 2020 年頒發(fā)的 《國家鼓勵發(fā)展產(chǎn)業(yè)目錄》中明確指出：“優(yōu)質(zhì)、高效的栽培技術(shù)” 是國家鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，而工廠化食用菌生產(chǎn)恰好符合此項要求。 杏鮑菇 ： 菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為 “ 平菇王 ” 、 “ 干貝菇 ” ，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們 喜愛。 本項目生產(chǎn)的食用菌為金針菇和 杏鮑菇 ，它們 除具備以上食用菌的共同特征外，還有其特有的性質(zhì)： 金針菇 ： 顏色雪白、 柄脆嫩，菌蓋粘滑，味道鮮美 ，在大眾菜肴中經(jīng)?？梢?。此外，多種食用菌中含有皂苷、萜類、多酚類等物質(zhì) ,具有明顯的降血脂效果。 另一種微量元素鍺，雖然不是人體必需的微量元素 ,但是，有機鍺具有保健、延年益壽、抗衰老、抗腫瘤及防治多種疾病的功效。而世界上有 40 多個國家和地區(qū)缺硒 ,我國有 72%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。 富含微量元素也是食用菌的一個重要特點。國內(nèi)外專家研究證明：所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調(diào)節(jié)作用，主要源于其含有 “ 多糖 ” 。其中，食用菌多糖是從真菌中分離出的由 10 個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物。世界糧農(nóng)組織也將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦每日食譜為 “ 一葷一菌一素 ” 。而且維生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。 工廠化生產(chǎn)食用菌項目計劃書 第 3 頁 /共 14 頁 項目產(chǎn)品 概要 食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品 —— 菌物性食品，富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素 ， 且味道鮮美無比 。 食用菌工廠化生產(chǎn)就是 通過 對 食用菌 生長所需的溫度、濕度、通風、光照 等條件 進行人工 智能控制，按照工業(yè)產(chǎn)品的標準進行 全年 生產(chǎn) ， 從而 實現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、集約化、標準化、周年化生產(chǎn)，把食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸變?yōu)楣S化、機械化生產(chǎn) 。 為此， 相關(guān)專家 指出，過去 “ 我國食用菌生產(chǎn)量的迅速增加是靠擴大生產(chǎn)地區(qū)與栽培單位來實現(xiàn)的 ”， 現(xiàn)在 “ 我國食用菌生產(chǎn)必須盡快由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)換，核心是適度擴大一個經(jīng)濟獨立核算單位的生產(chǎn)規(guī)模 ” 。 在 日本、韓國、荷蘭、意大利等發(fā)達國家?guī)缀醵际遣捎霉S化進行生產(chǎn)，日本的食用菌工廠化產(chǎn)品占有率達 80%，臺灣、韓國也達 60%。 然而，隨著人們對生活需求的逐步提高和對食品安全的日益關(guān)注， 我 國 食用菌產(chǎn)業(yè) 已暴露出 許多 問題，其中主要 問題：一是 大量的大棚和設(shè)施化栽培，導致食用菌的質(zhì)量和安全難以得到有效保證；二 是優(yōu)質(zhì)、高效 、安全的標準化 生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)后商品化處理技術(shù) 滯后，導致食用菌的生產(chǎn)效率和經(jīng)營效益較低 。由于歷史原因 ， 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的界限曾經(jīng)比較模糊，界定不一，但通過近十年的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干鮮品、深加工食品、醫(yī)藥保健品等多個消費產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)（罐頭加工）、制藥等多個領(lǐng)域。 5 技術(shù)先進，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。 4 市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景