【正文】 檢驗(yàn)前 西瓜 量： （ 13%） = 水衡算 以 班 為計(jì)算基準(zhǔn) ,一 年 190 天， 280 班 所以 每 年 消耗用水 為： ① 清洗 西瓜 用水約 (1:1) W1=*280== 噸 ② 清洗設(shè)備用水 飲料廠清洗設(shè)備用水約 58 立方米 /小時 取為 6 立方米 /小時 故 W2=6*24*190=27360m3=27360 噸 ③ 每 年 生產(chǎn)用水 W3=*280== 噸 故 1 年 總用水量 W 總 =+27360+= 噸 10 第 4 章 設(shè)備選型與電衡算 設(shè)備選擇 （ 1） 滾杠選果機(jī)的選擇 ① 設(shè)備計(jì)算 已知：班處理 西瓜 噸 ，每班時間為 8 h。 雖然 保質(zhì)期隨 殺菌時間的增加而增加， 但如用兩次殺菌 ， 隨著殺菌時間的增加 ， 成品的感官特性逐漸變差 ， 色澤逐漸變淡 ，煮熟味逐漸變濃 ， 滋味亦漸漸變淡 。 7 (5)脫氣 采用 真空度 為 ，能有效 防止果汁氧化，延長果汁儲存期 。分析檢驗(yàn)后，根據(jù)結(jié)果進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配，使之符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，力求產(chǎn)品一致化。 經(jīng)研究可知 ， %的海藻酸 鈉的使用效果最好。 另外 ， 西瓜汁中含一定量的過氧化酶 ， 而且在加工過程中不可避免地帶進(jìn)大量空氣 ， 因此 ,極易引起番茄紅素的氧化降解。 番茄紅素屬脂溶性色素 ， 幾乎不溶于水 ， 對熱較穩(wěn)定 ， 但極易氧化褐變。西瓜汁飲料生產(chǎn)以選用黃原膠作為穩(wěn)定劑較為適宜。 為防止這種現(xiàn)象的產(chǎn)生 ， 一方面在加工工藝上采取一定的措施 ， 另一方面需要在飲料中添加一定量的穩(wěn)定劑。對西瓜原汁含 量 60%～ 70%的西瓜汁飲料而言 ， 檸檬酸、蘋果酸用量分別為 %和 %時 ， 酸味較為適中。西瓜中的酸主要是檸檬酸和蘋果酸 。 白砂糖及蛋白糖的用量分別為 4%、 %,甜度較為適中。 白砂糖是飲料甜味的主體來源 ； 蛋白糖 (APM),安全性高 ,配伍性極好 , 味質(zhì)極佳 ,并具有增味 、 矯味等獨(dú)特功能 ,蛋白糖的味道與蔗糖十分近似 ,而且甜味的持續(xù)時間長 ,飲后回味甘飴爽口 。因此 ,均質(zhì)次數(shù)以兩次為宜。 若均質(zhì)次數(shù)在 3 次或 3 次以上時 ,料液中帶進(jìn)太多的空氣 ,泡沫多 , 一方面增加了脫氣的難度 ,導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味劣變 ,色素氧化褪色 ,縮短保存期 [6]。 因此 ,均質(zhì)次數(shù)直接影響到成品的組織狀 態(tài)。 (2)清洗消毒 原料西瓜首先進(jìn)行清洗 ,再用低濃度高錳酸鉀溶液消毒 ,或用專用消毒劑消毒后 ,最后用無菌水沖洗干凈 ，避免其影響果汁質(zhì)量。 預(yù)期設(shè)定的新建的西瓜飲 料廠生產(chǎn)能力 : 年 生產(chǎn) 加工量 Q=20200t 全年生產(chǎn)加工天數(shù) :T=t(旺 ) +t(淡 )=90+100=190d 班產(chǎn)量 q(班 )=Q/k(2t(旺 )+t(淡 ) =（ K 為設(shè)備不均勻系數(shù)，一般 K=，本設(shè)計(jì)取 ） 工藝流程 設(shè)計(jì) 西瓜飲料的生產(chǎn)工藝流程如下： 糖，酸，穩(wěn)定劑，維生素 C，鹽 ↓ 西瓜 原料的選擇 →清洗 消毒 →取瓤→去籽→打漿 → 過濾 →均質(zhì)→調(diào)配→過膠體磨→均質(zhì)→真空 脫氣→瞬時殺菌→無菌灌裝→成品 工藝流程的選擇 流程 1:西瓜 原料的選擇 →清洗 消毒 →取瓤→去籽→打漿 → 過濾 →均質(zhì)→調(diào)配→過膠體磨→均質(zhì)→真空脫氣→瞬時殺菌→無菌灌裝→成品 流程 2:原料 選擇 →清洗→取肉→切塊→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→旋蓋→殺菌→冷卻→成品 流程 3:選瓜清洗 ,消毒→沖洗→去皮 ,切塊→破碎→取籽 ,打漿→粗濾→調(diào) PH→脫氣→滅酶→冷卻→精濾→殺菌→冷卻→灌裝→成品 由于本設(shè)計(jì)的目的是做西瓜渾汁飲料 ， 所以選擇第一種工藝流程 。1， 2， 3， 4， 5， 9， 10， 11， 12 為淡季，工作日為 100 天 。 本設(shè)計(jì)共完成三 張圖紙的繪制 :年加工 20200 噸西瓜的飲料廠平面 圖 A 生產(chǎn) 工藝流程圖 A 生產(chǎn)車間 平面 圖 A3。本設(shè)計(jì)分為一般設(shè)計(jì)和主要設(shè)計(jì) 一般設(shè)計(jì) 包括設(shè)計(jì)思想的確定，飲料的發(fā)展現(xiàn)狀和營養(yǎng)價值。 本次設(shè)計(jì)過程中的主要參考資料：《軟飲料工藝學(xué)》、《軟飲料加工機(jī)械》、《化工原理》及國內(nèi)外期刊等多種有關(guān)資料作為理論基礎(chǔ)，并充分利用了學(xué)校圖書館的現(xiàn)有資料進(jìn)行設(shè)計(jì)。西瓜的研究有 4 著廣闊的市場前景。但由于其季節(jié)性太強(qiáng)，阻礙了其營養(yǎng)成分被廣泛應(yīng)用的道路。因此，對西瓜及相關(guān)衍生食品的開發(fā)研究已成為近年來的熱點(diǎn) [1]。 目前，國內(nèi)西瓜主要是作為一種季節(jié)水果和一些小吃的輔料。 西瓜含水豐富，在 90%以上 [5]，十分適合制作果汁。 西瓜皮屬于中藥的一種，西瓜皮含有豐富的維生素、葉酸、粗蛋白質(zhì)、粗纖維，以及鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鈉等礦物質(zhì)。 豐富的營養(yǎng)物質(zhì)使西瓜不僅具有 清熱、益氣、解毒、利尿的作用，而且具有軟化血管、降低膽固醇、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境等保健作用。 從營養(yǎng)價值角度來看 ， 西瓜在夏令水果中占有相當(dāng)重要的地位 。 選題的背景及目的 西瓜（ Watermelon） 屬營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷的漿果類水果，并具有誘人的色香味。并且不耐儲運(yùn)，山東省是產(chǎn)西瓜大省，每年有大量西瓜在產(chǎn)區(qū)及運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中發(fā)生腐爛。 design。 關(guān)鍵詞 西瓜 飲料廠；工藝； 設(shè)計(jì)； 設(shè)備選型 Design of Plant Process of Annual processing 20200 tons Watermelon Juice Abstract Topic of this paper focuses on the design of a beverage factory with annual output 20200 tons watermelon which takes the design of the watermelon processing technology, site selection and economic benefit as main consideration. The key part of this design is the process design, equipment selection and economic accounting. Material, water, electricity and other were determined and analyzed on the basis of actual production needs of this factory and after which the preliminary design of the workshop layout, production flow chart and key equipment were designed. During the 2 calculation of each section, water and power in process were considered. The selection of equipment determined by the process and raw material features. This beverage factory requires total investment 3298300CNY, annual ine is 18264600CNY and the payoff period is . Keywords Citrus beverage factory。設(shè)備的選擇則綜合考慮所選工藝 、 原料特點(diǎn) 、 確定所用設(shè)備。 依據(jù)本廠的生產(chǎn)實(shí)際需求 ，對工廠的物料 、 水 、 電等進(jìn)行了確定和分析，并初步設(shè)計(jì)了 工廠平面圖、 車間平面圖 、和 生產(chǎn)流程圖。 本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)、創(chuàng)作）作者簽名： 年 月 日 目 錄 摘要 ..................................................................... 1 關(guān)鍵詞 ................................................................... 1 ABSTRACT ................................................................. 1 KEYWORDS ................................................................. 2 第 1 章 緒論 ............................................................ 3 選題的背景及目的 ................................................... 3 西瓜飲料的發(fā)展現(xiàn)狀 ................................................. 3 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍 ..................................................... 4 設(shè)計(jì)依據(jù) ...........................