年產(chǎn)1000噸濃縮葡萄汁工藝設(shè)計(jì)-文庫吧資料
2025-06-06 12:28本頁面
【正文】 0—15分鐘。鐵罐使用前需要用凈化水清洗，罐裝溫度應(yīng)控制在60—70℃，以保證殺菌冷卻后罐內(nèi)具有一定的真空度。把1/5濃縮的透明葡萄汁，糖度為55176。%，%。糖液的糖化在化糖罐中進(jìn)行，先將凈化水加熱至100℃，加入白砂糖溶化，化糖溫度應(yīng)控制在90100℃，待糖完全溶化后過濾備用。Bx以下，然后用糖液調(diào)整糖度為55176。⑿ 糖度調(diào)整為了使?jié)饪s葡萄汁具有濃郁的葡萄香氣，回收的含芳香物質(zhì)的液體再加入濃葡萄汁里。然后在罐中靜置一夜，有相當(dāng)量的酒石沉淀在底層析出，取上層清液過濾。因此對于大型葡萄汁生產(chǎn)廠來說，濃縮時回收芳香物質(zhì)必不可少。Bx。葡萄汁濃縮時，因?yàn)橛芯剖Y(jié)晶析出，在選用設(shè)備時，必須加以注意。1使用的硅藻土要求不含鐵，粒度適宜，%～1%。⑼ 過濾過濾可以得到透明度良好的果汁。如果用復(fù)合酶制劑進(jìn)行酶處理，酶處理后的葡萄汁靜置，果膠與果膠酶的產(chǎn)物聚半乳糖等沉降在酶處理罐的底部，把上清液小心地吸出，送到過濾器里過濾。%—%，%—%，處理?xiàng)l件在40—45℃作用4—10h。 在生產(chǎn)過程中，要防止錫、鐵、鋁、鈣等這些酶制劑的有害物質(zhì)混入?！?，—，基本一致，最適溫度為40—45℃。⑻ 澄清生產(chǎn)透明果汁，必須進(jìn)行酶處理。⑺ 殺菌和冷卻分離果漿以后的葡萄汁仍然是混濁汁，且為了殺死果汁中的微生物，以防止在果膠酶處理時以及其他工序中的發(fā)酵，此時帶酶果汁用平板熱交換器或管式消毒器滅酶、滅酶條件85℃，15秒。因此在不影響果汁質(zhì)量的條件下，連續(xù)送入的榨汁應(yīng)保持一定的溫度。壓榨葡萄汁要控制好出汁率，出汁率65％以后的果汁質(zhì)量較差。為了實(shí)現(xiàn)上述要求，一般使用兩次榨汁。⑸ 榨汁榨汁是獲取原汁的主要方法，也是關(guān)鍵工序。必須避免過度加熱，否則會促進(jìn)種子和皮中單寧的溶出。⑷ 加熱軟化為了使紅葡萄色素溶出，一般要進(jìn)行熱壓榨，這是決定紅葡萄汁質(zhì)量優(yōu)劣的重要工藝，但不得損害原料葡萄的色、香、味等特性。如果果?；烊?，在加熱操作時，會溶解出大量單寧，色澤發(fā)黑，必須加以注意。⑶ 破碎、除梗、去籽葡萄洗凈后，將葡萄串放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上進(jìn)行壓碎，再由帶槳葉的回轉(zhuǎn)軸將梗排出，通過濾網(wǎng)分離出葡萄，由泵送去軟化?；蚴前哑咸严扔们逅?，然后送到網(wǎng)狀輸送機(jī)上，％的多糖脂肪酸脂酸性洗滌液(％的鹽酸)，溫度控制在30～40℃，使用循環(huán)淋洗。同時由于可溶性碳水化合物的關(guān)系，經(jīng)果膠酶處理后的果汁不成透明狀，故不能使用，雨天裂果、長霉果以及發(fā)酵變質(zhì)的原料也不適合加工果汁。未成熟的葡萄，糖度低，酸度高，丹寧多、風(fēng)味差。葡萄品種眾多、風(fēng)味濃郁，加工成的葡萄汁可滿足不同消費(fèi)群的需求，因而葡萄的種植和加工有廣闊的發(fā)展前景。葡萄汁在外國是廣泛受歡迎的果汁品種，但是在我國，葡萄汁，以及葡萄酒等葡萄類加工產(chǎn)品的普及程度和受歡迎程度遠(yuǎn)不如歐美國家,這與我國的葡萄汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，以及亞洲人對于食品風(fēng)味的口感與歐美具有一定差異等原因造成的，同時，我國對于葡萄汁類產(chǎn)品的相關(guān)研發(fā)較少，也是其中的一個原因。3．市場前景分析目前，在全世界葡萄總產(chǎn)量中，約有80%以上用于釀酒，12%用于鮮食，5%用于制成葡萄干，而用于生產(chǎn)果汁飲料的葡萄所占比例卻很小。目前市場上的葡萄汁多為國外進(jìn)口濃縮汁還原分裝的。我國果蔬汁的生產(chǎn)整體上來說呈上升趨勢，但占飲料總產(chǎn)量的比例偏低，我國果蔬汁的生產(chǎn)量仍極低，%。2009年全國果蔬汁飲料產(chǎn)量為180萬噸，%。2．我國濃縮葡萄汁產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及概況我國的果汁加工業(yè)起步晚，發(fā)展慢，從建國初期到20世紀(jì)末的近50年間，果汁的產(chǎn)量從無到1995年的1百多萬噸，其發(fā)展過程大致可分為三個階段:第一階段:1950一1979年，果汁工業(yè)尚屬空白，產(chǎn)量幾乎為0；第二階段:1980一19Bg年，為緩慢發(fā)展期，果汁產(chǎn)量曲折土升，80年代后期總產(chǎn)量在10萬噸徘徊；第三階段:從1990年2000，為加快發(fā)展期。威斯康星藥科大學(xué)還對橙汁和葡萄柚汁的抗血小板性能進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)紅葡萄汁具有最高的花色素糖苷含量，它可以有效降低血小板粘性。研究人員認(rèn)為紅葡萄汁具有抗血小板作用部分原因是由于紅葡萄汁中的花色素苷。據(jù)研究，用紅葡萄汁治療兩周可以增強(qiáng)血管舒張，減少低密度脂蛋白(LDL)膽固醇的有害氧化。威斯康星大學(xué)藥學(xué)院的研究者在第一次對紅葡萄汁的臨床試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)紅葡萄汁有助于防止冠狀動脈疾病，保護(hù)心臟健康。論文發(fā)表的初步試驗(yàn)結(jié)果及動物試驗(yàn)研究表明，白藜蘆醇具有抗氧化、抗誘變、抗發(fā)炎功能。在果汁加工(或葡萄酒加工)中，白藜蘆醇從葡萄皮中滲出進(jìn)入果汁中。紅葡萄汁中的白藜蘆醇是一種潛
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