年產(chǎn)10000噸濃縮梨汁工廠設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧資料
2024-09-06 11:53本頁(yè)面
【正文】 得 a= b= kg 調(diào)整后：糖總量： += 糖 添加量： ／ =% 酸總量： += 酸 添加量： ／ =% 糖酸比調(diào)整后濃縮汁總量為 ++= (11)灌裝損失為 %，最終所得濃縮 梨 汁產(chǎn)量為 （ %） = (12)檢驗(yàn)計(jì)算 ( 24690) 247。 =% 糖酸比 =%247。 56%= (10)糖酸比調(diào)節(jié) 調(diào)配前果汁 ：糖總量 56%= 酸 總 量 %= 經(jīng)濃縮后進(jìn)行 酶解、超濾滅菌 ，損耗率為 %、 % 、 %，則殺菌后濃縮汁產(chǎn)量為 （ 10. 4%） （ %）（ 10. 55%） = 8 此時(shí)，糖度 =247。 （ %）247。（ 10. 4%） 247。 梨 含酸量在%， 一般 要求 果汁成品 糖酸比在 13:1~15:1 之間 。采用灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物，再開(kāi)始灌裝，灌裝后的成品直接入庫(kù)保存。 ⒔滅菌 采用瞬時(shí)高溫滅菌機(jī)，對(duì)濃縮 梨 汁進(jìn)行滅菌，使產(chǎn)品達(dá)到無(wú)菌要求，從而達(dá)到延長(zhǎng)濃縮蘋(píng)果汁的保存期。每個(gè)小時(shí)要對(duì)滲透做有無(wú)雜質(zhì)感官檢測(cè)。經(jīng)過(guò)酶降解和澄清后的果汁直接進(jìn)入超濾裝置中，以備精過(guò)濾。 ⒐ 成分調(diào)節(jié) 主要是糖和酸的調(diào)整， 寧陵梨 的含糖量在 %， 含酸量 在 %， 成品 梨汁的含糖量要求在 56%，糖酸比為 13： 1~15:1（該設(shè)計(jì)采用 14:1）， 若產(chǎn)品不符合糖酸比要求 ， 則 應(yīng)向 梨 汁中加入 糖和酸以改善蘋(píng)果汁的風(fēng)味。這種方式濃縮法可以大大減少濃縮的損耗。 ⒏ 蒸發(fā) 過(guò)濾后的果汁需要濃縮，以便有利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。 ⒍ 過(guò)濾 采用雙聯(lián)過(guò)濾器， 由兩臺(tái)不銹鋼過(guò)濾器并聯(lián)而成，具有結(jié)構(gòu)新穎合理、密封性好、流通能力強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便等諸多優(yōu)點(diǎn)，應(yīng) 用范圍廣泛、適應(yīng)性強(qiáng)的多用途過(guò)濾設(shè)備，能準(zhǔn)確地保證過(guò)濾精度，并能快捷地更換濾袋，過(guò)濾基本無(wú)物料消耗，使得操作成本降低。綜合很多方面因素，將破碎粒度控制在 ~3cm，通過(guò)破碎機(jī)將 梨 破碎，以備后面的壓榨程序 ⒌ 榨汁 壓榨 機(jī) 采用的是帶式壓榨機(jī)。 ⒊ 清洗 在洗果 臺(tái) 上通過(guò)毛刷及水流噴淋進(jìn)行 梨 的清洗。 二 、 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定 ① 年產(chǎn)量： Q=10000t ② 生產(chǎn)班制：淡季 2 班制，旺季 3 班制（這樣有利于勞動(dòng)力平衡，設(shè)備充分利用，成品正常銷售，便于生產(chǎn)管理，經(jīng)濟(jì)效益提高） ③ 工作日： 梨 的成熟季節(jié)在秋季， 所以定 1 1 1 月份為旺季，工作日（ t 旺 ） 為 130d， 4 月份為淡季，工作日（ t 淡 ）為 75d， 7 月份為設(shè)備檢修日（一方面由于這幾月份 梨 原料難以儲(chǔ)藏，蘋(píng)果的含糖量大大減少，生產(chǎn)的 梨 汁質(zhì)量也會(huì)相應(yīng)的減少：另一方面接下來(lái)的 1 1 1 月份為企業(yè)的旺季， 對(duì) 設(shè)備的要求度高，以便產(chǎn)品能更好地連續(xù)生產(chǎn)）， 余 下 的 63d 為節(jié)假日 （其中工作日一周只有單休日，國(guó)慶只有三天休息日） ，則全年濃縮 梨 汁生產(chǎn)天數(shù)為： t=t 旺 +t 淡 =130+75=205d ④班產(chǎn)量 q 班 : 班產(chǎn)量 q 班 計(jì)算公式如下： q 班 = Q∕ k(3t 旺 +2t 淡 ) 式中 q 班 — 班產(chǎn) 量， t Q— 年產(chǎn)量， t k— 設(shè)備不均勻系數(shù)， k=~ 計(jì)算： q 班 =10000∕ (3 130+2 75)=（ t／班） 濃縮梨汁產(chǎn)品方案表 產(chǎn)品名稱 年 產(chǎn) 量 t 班 產(chǎn) 量 T 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 濃縮梨汁 1104 24.69 5 三、 工藝流程 及 論 證 程 ： 原料驗(yàn)收 —— 挑選 —— 清洗 —— 破
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