【正文】 水系統(tǒng)（1）自來水給水系統(tǒng)；裝接技術(shù)簡單，初投資費(fèi)用少，上馬快，水質(zhì)可靠；但水費(fèi)高，使用費(fèi)高。干線、。 （5）車間內(nèi)的啟動(dòng)、控制設(shè)備按情況可集中控制或分散控制，當(dāng)工藝設(shè)備許可時(shí)優(yōu)先選擇直接啟動(dòng)方式。 （3）配電裝置應(yīng)留有一定的備用容量、備用回路。 車間配電原則 （1）配電裝置的防護(hù)性能要適應(yīng)環(huán)境特征。 （4）為減少電能損耗和改善供電質(zhì)量，廠內(nèi)部用電要接近負(fù)荷高度集中的地方。 （2）用電性質(zhì)屬ｍ類負(fù)荷，一般采用單電源供電。定員編制：該項(xiàng)目定員141人，其中管理人員32人。車間平面布置圖見圖紙。面粉吸熱：Q11=（14200/8）（14020）=106500kj/h糖及輔料吸熱：Q12=[] （14020）= 水分吸熱：Q13=816 / 81（14020）=所以Q1= Q11 +Q12+ Q13=106500++12240=Q2=G2qG2=（面團(tuán)質(zhì)量成品質(zhì)量）/8=q=539kj/kgQ2=G2q=539=℃時(shí)吸熱Q3Q3= G2C3Δt3= （220100）=Q=Q1+Q2+Q3=106500++ =。熱平衡是指烤爐進(jìn)入穩(wěn)狀態(tài)后，熱元件發(fā)出的總熱量應(yīng)該與進(jìn)入烤爐的生坯，載體及爐壁吸收或散發(fā)的熱量之和相平衡，即Q=Q1+Q2+Q3式中Q—熱元件發(fā)出的總熱量（kj/h）Q1—焙烤食品中各物料升溫吸熱量（kj/h）Q2—水分蒸發(fā)吸熱量（kj/h）Q3—水分蒸發(fā)后水蒸氣繼續(xù)過熱至爐溫時(shí)吸熱量（kj/h）表61 各物質(zhì)的比熱糖鋼鐵水水蒸氣面粉比熱（Kc晶體l/Kg.℃）汽化熱（Kc晶體l/Kg）1539各種熱量的計(jì)算方法如下：各種物料升溫吸熱Q1=ΣG1iC1iΔt1式中：G1i—每h入爐的各種物料量（Kg/h）C1i—各種物料的比熱（Kg/h）Δt1—物料升溫前后溫度差（℃）水分蒸發(fā)吸收熱量Q2=G2qG2—入爐后水分受熱每h蒸發(fā)的重量（Kg/h）q—水分蒸發(fā)時(shí)的汽化熱（kj/kg）Q3水分蒸發(fā)后水蒸氣繼續(xù)遇熱至爐溫時(shí)吸收的熱量（kj/kg）Q3= G2C3Δt3式中：C3—水蒸氣的比熱（kj/kg*℃）Δt3—水蒸氣由100℃升至爐溫是的溫度差（℃）Q4=k(t1+ t2)+[(T1/100)4(T2/100)4] 晶體k—放熱系數(shù)，當(dāng)溫度不大或估算時(shí)，t1—爐壁各散熱面的實(shí)際平均溫度（℃）t2—室溫（℃）T1 、T2—分別為爐外壁和室溫的絕對(duì)溫度（K）ε—爐外壁的全輻射率較小，故忽略。采用主要工序估算相加方法：① 清洗物料所需水量序號(hào)設(shè)備名稱生產(chǎn)能力（t/h）用水量（t/h）數(shù)量24高壓噴淋清洗設(shè)備1～212～181臺(tái)總計(jì)用水量（t/h）160～220平均每班耗水量（t/班）158=120② 其他用水量清洗地坪用水3t/h廠區(qū)生活用水2t/h總耗水量=（3+2）8=40t/班 耗電量估算①整條生產(chǎn)線電力消耗：約550KW②生活用電：50KW其他用電（水處理、鍋爐房等）600KW總耗電量=550+50+600=1200KW 耗汽量估算烘干設(shè)備蒸汽耗量 2500～3000kg/h其他蒸汽耗量 50～100kg/h總耗氣量=25008=20t/班鍋爐：10噸，6噸備用。8=1775則b=,取b=則qm=6725201=1775第五章 水、電、汽估算 耗水量估算本設(shè)計(jì)中水、電、汽的估算采用“每班耗水耗電耗汽定額”來估算。5=355kg/h。本設(shè)計(jì)班處理14200噸面粉，按8h有效工作時(shí)間，選擇5臺(tái)設(shè)備，生產(chǎn)能力為14400247。規(guī)格為 250010051300,1臺(tái) 篩粉機(jī)在調(diào)粉之前，面粉必須過篩后才能使用。每班工作時(shí)間8h，設(shè)定15min和面一次，(t).面團(tuán)密度以1000kg/m3,V設(shè)=450kg/1000kg/m3= .設(shè)和面缸直徑D,設(shè)高度H=D，V設(shè)=D3/4= m3,則D=H=,則實(shí)際長度取d=h=。 設(shè)備設(shè)計(jì) 和面機(jī)和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。 設(shè)備選型特點(diǎn)設(shè)備工作部件及技術(shù)參數(shù)應(yīng)與加工產(chǎn)品的生物特性相適應(yīng)，并符合最終產(chǎn)品的加工要求；嚴(yán)格控制加工過程中造成原料、最終產(chǎn)品損傷和品質(zhì)降低；對(duì)最終產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備，應(yīng)防止機(jī)械或其他物料對(duì)最終產(chǎn)品的污染，以保證最終產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求；要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對(duì)環(huán)境的污染，對(duì)有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備，使其達(dá)到排放要求；對(duì)含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品，應(yīng)考慮減少加工設(shè)備對(duì)營養(yǎng)或藥效成分的損失；要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益。未做明確規(guī)定的設(shè)備通常按設(shè)計(jì)壽命為20年考慮，使用壽命有具體說明的從其規(guī)定。采用已充分驗(yàn)證并經(jīng)過使用的設(shè)備，不能冒險(xiǎn)采用未經(jīng)中試就轉(zhuǎn)為生產(chǎn)的設(shè)備，未經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐或有遺留技術(shù)難題的新設(shè)備不能盲目采用；生產(chǎn)穩(wěn)定性高，不得對(duì)人員造成危險(xiǎn)，不應(yīng)向工作場(chǎng)所和大氣排放超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有害物質(zhì)，不應(yīng)產(chǎn)生超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的噪聲、振動(dòng)、輻射和其他污染。適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀?、?jīng)濟(jì)、社會(huì)條件的變化，同一生產(chǎn)線希望能進(jìn)行多層次深加工，有能力進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)節(jié)，發(fā)展前景廣闊；與投入物特性相匹配，統(tǒng)籌考慮資源供給，適應(yīng)原料和其他輔助材料的加工要求；所選設(shè)備使用同樣投入物時(shí)，盡量獲得比其他設(shè)備更廣泛的產(chǎn)品組合；適應(yīng)工藝技術(shù)要求，應(yīng)同項(xiàng)目的生產(chǎn)能力相匹配，主要設(shè)備及輔助設(shè)備之間相互配套；滿足工藝要求，保證產(chǎn)量與質(zhì)量；與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案相適應(yīng)，滿足現(xiàn)有技術(shù)條件下的使用要求和維護(hù)要求；與安全環(huán)保相適應(yīng)，確保安全生產(chǎn)，盡量減少“三廢”排放；根據(jù)人類工效學(xué)原則，考慮設(shè)備對(duì)環(huán)境和操作人員的影響。設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，投資和產(chǎn)品成本低，生產(chǎn)能力和勞動(dòng)生產(chǎn)率較高，使用壽命長等；技術(shù)水平先進(jìn)，有利于促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和提高競(jìng)爭力，具有產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，能形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，符合可持續(xù)發(fā)展；裝備水平先進(jìn)，設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，制造精良，連續(xù)化、機(jī)械化和自動(dòng)化程度較高，具有較高的安全性和衛(wèi)生要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論進(jìn)行計(jì)算，設(shè)備選擇時(shí)應(yīng)高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備。生產(chǎn)工藝參數(shù)是指食品加工過程中應(yīng)控制各種技術(shù)參數(shù)，如壓力、溫度、濕度、真空度、提取率或率、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等，設(shè)備指標(biāo)既要先進(jìn)合理又要切實(shí)可行；(4)滿足物料平衡計(jì)算要求。產(chǎn)品方案是指擬建食品加工項(xiàng)目主導(dǎo)產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品等，主要包括產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)含量要求等，適應(yīng)產(chǎn)品市場(chǎng)需求和競(jìng)爭形勢(shì)變化；(2)滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。3班＝ 原料的采購量確定每班需要專用淀粉14200kg 計(jì)算其所需班產(chǎn)量：1000=1000=1000=1000=1000=1000=1000=1000=1000=1000=1000=1000=項(xiàng)目指標(biāo)每班實(shí)際量成品（）%面粉消耗量990kg/t輔料消耗量白砂糖飴糖精煉油奶油磷脂碳酸氫鈉碳酸氫銨檸檬酸BHT食鹽香蘭素玉米280kg/t20kg/t180kg/t30kg/t20kg/t8kg/t4kg/t5kg/t20kg/t第四章 設(shè)備選型 設(shè)備選型說明 選型的主要依據(jù)符合國家有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)要求：優(yōu)先選擇和采用當(dāng)前國家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展食品機(jī)械設(shè)備，重點(diǎn)選擇和采用具有適度規(guī)模、科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少、資源利用效率高設(shè)備；禁止選擇和采用當(dāng)前國家明令限制和淘汰食品機(jī)械設(shè)備，重點(diǎn)禁止選擇和采用違反國家法律法規(guī)、生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、環(huán)境污染嚴(yán)重、原材料和能源消耗高、已有先進(jìn)成熟技術(shù)替代、嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全設(shè)備；盡量選擇和采用具有先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備和定型產(chǎn)品，首先重點(diǎn)選擇具有國際標(biāo)準(zhǔn)、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和等效國際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，其次再選擇具有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、檢驗(yàn)等技術(shù)條件，最好能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)約束，以利于設(shè)備使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量有效發(fā)揮。由工藝配方可知：白砂糖 28% ,玉米2%,飴糖2% ,磷脂2% ,奶油3% ,% ,%，碳酸氫銨 %，BHT %，檸檬酸 %. 餅干班產(chǎn)量的確定日產(chǎn)餅干量為：10000247。一般均按生產(chǎn)品種、規(guī)格、包裝規(guī)格及班產(chǎn)量進(jìn)行計(jì)算。