食品工廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)7萬噸餅干廠工藝設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧資料
2025-01-23 05:44本頁面
【正文】 今，我國(guó)曾先后引進(jìn)數(shù)十條先進(jìn)的餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國(guó)的餅干生產(chǎn)能力大幅度提高，2001年總計(jì)銷售120萬噸，目前餅干正以每年15%的速度遞增，預(yù)計(jì)以后將達(dá)到200萬噸。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、韌性餅干 薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等。 餅干類別 根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分兩大類，即韌性餅干和酥性餅干餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受人們喜愛。 年產(chǎn)7萬噸餅干廠工藝設(shè)計(jì)姓名： 學(xué)號(hào)：專業(yè)： 時(shí)間： 目錄1前言…………………………………………2說明廠址選擇要求…………………………3總平面設(shè)計(jì)…………………………………4產(chǎn)品方案:班制、工作日、日產(chǎn)量、班產(chǎn)量，并作出方案圖 ………………………………5工藝流程……………………………………6物料衡算……………………………………7要設(shè)備選擇表………………………………8定員設(shè)計(jì)……………………………………9主要車間工藝布置…………………………10作簡(jiǎn)單的效益和成本計(jì)算……………… 前言餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片，成型機(jī)壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按成型方法可分為印硬餅干、沖印餅干、擠出成型餅干、擠漿成型餅干、輥印餅干，隨市場(chǎng)不斷發(fā)展涌現(xiàn)出各種新型餅干。餅干算是除面包之外最大的焙烤食品。 （1）氣候條件 氣候在選擇建廠地區(qū)時(shí)是一個(gè)重要因素。在廠址選擇時(shí)，應(yīng)從氣溫、濕度、日照時(shí)間、風(fēng)向、降水量等方面說明氣候條件。(2)生態(tài)要求 餅干廠本身并不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴(yán)重影響著食品廠的正常運(yùn)行。用水量不是很大，但是對(duì)水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項(xiàng)目將受到嚴(yán)重?fù)p害。 所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音
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