【正文】 精濾。 （ 7）液化：在糊化的玉米漿中，加入 1%的 α 淀粉酶，在 90℃ 95℃下保存 20min。 （ 5） 打漿過濾：將稱好的玉米粒加入 8倍 的水，用打漿機打漿，料液用離心機分離，去除殘渣，然后用 80 目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。 （ 1） 原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。西部地區(qū)玉米水分在 30%35%左右。 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證 玉 米汁 清液 飲料工藝 （ 1）工藝 流程 選料 → 清洗 → 浸泡 → 打漿 → 糊化 → 液化 → 冷卻 → 糖化 → 過濾 → 混合調(diào)配 → 均質(zhì) → 脫 氣 → 灌裝 → 封罐 → 殺菌 → 冷卻 → 成品 （ 2） 操作要點 由于玉米 在正常年景，東北地區(qū)玉米收獲時水分在 28%30%，年景不好時最高達到 35%40%。 “五個平衡”是： （ 1） 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡； （ 2） 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡； 四川理工學院學士學位設(shè)計 17 （ 3） 生產(chǎn)班次要平衡； （ 4） 產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； （ 5） 水、電、氣負荷要平衡。 由于玉米汁飲料是功能性飲料，再者人們追求健康的理念日重， 銷售前景看好 。 旺季 9 月 每 班 生產(chǎn)477噸，旺季的前 2 個月和后一個月 每班生產(chǎn) 434 噸， 其余生產(chǎn)月份每班生產(chǎn) 277噸，實際月產(chǎn)量按當月的工作天數(shù)乘以日產(chǎn)量，則年產(chǎn)量為 100000 噸。 （ 10） 編制工藝流程圖、管道設(shè)計圖及說明書等。 （ 8） 管路設(shè)計。 （ 6） 能量衡算 (包 括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算 )。 （ 4） 物料衡算。 （ 2） 根據(jù)當前的技術(shù)，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法。 食品工廠工藝設(shè)計的步驟，工藝設(shè)計主要是在由原料到各個生產(chǎn)過程中，設(shè)計物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運用。 四川理工學院學士學位設(shè)計 15 第 3 章 食品工廠工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計是整個設(shè)計的主體和中心，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對建廠的費用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強度有著重要的影響，同時又是非工藝設(shè)計的依據(jù)。注意綠化、美化環(huán)境。 四川理工學院學士學位設(shè)計 14 （ 4） 廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。注意貨物流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大回車場地，并設(shè)置月臺，以便集裝箱車裝卸物料與成品。尤其生活市 (更衣、浴，廁 )可借助夾層、走道 (或參觀走廊 )使工人流向各工段，避免與物流交叉。糖庫、糖漿制備間和調(diào)配間可在同一平面上布置，也可分層布置并垂直輸送至罐裝間。 工廠總平面布置 （ 1） 以生產(chǎn)車間為主體，組建大跨 度聯(lián)合廠房。 ④對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠離其它車間。 ②生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般 30~50 米。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 （ 3） 動力設(shè)施應(yīng)接 近負荷中心。 （ 2） 對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。 總平面設(shè)計的基本原則 按自然條件和生產(chǎn)功能確定的豎向布置和平面布置原則；按符合生產(chǎn)、經(jīng)濟合理和安全防護的要求，確定的廠區(qū)界址走向 、內(nèi)部分區(qū)及各主要單項工程位置。 （ 4） 建筑物的布置設(shè)計。 （ 2） 管線設(shè)計：工程管網(wǎng)線的設(shè)計必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些采用走地下通道。 總平面設(shè)計的內(nèi)容 平面布置 （ 1） 運輸設(shè)計：合理組織用地范圍內(nèi)的交通運輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差，布置合理。 總平面設(shè)計是食品工廠設(shè)計的重要組成部分 ， 它是將全廠不同使用功能的建筑物 ， 構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程 ， 結(jié)合用地形條件進行合理的布置 ， 使建筑 群組成一個有機整體 ， 這樣既便于組織生產(chǎn) ， 又便于企業(yè)管理。 （ 5）三臺縣有著便利的交通條件，更兼四川“天府之國”的人口大省和四川人生活和消費方式，提供給玉米飲料巨大的銷售前景。省道綿（陽）渝（重慶）公路和成（都）南（充）公路橫貫全境三臺是川西北交通樞紐，構(gòu)成了四通八達的立體交通網(wǎng)絡(luò)。 （ 3） 三臺有著豐富的人力資源，是全國的人口大縣， 三臺縣幅員面積 2661 平方公里，丘陵面積占 ％，總?cè)丝?148萬，其中農(nóng)業(yè)人口 123萬，城區(qū)面積 15 平方公里，常住人口 20 萬。 （ 2） 三臺有 豐富的農(nóng)業(yè)資源，是全國的農(nóng)業(yè)大縣， 耕地面積 萬畝，林地 萬畝 ，有大型水庫 1 座，中型水庫 2 座，小一、二型水庫 98座， 宜于發(fā)展糧食和棉花、油料、桑、麻、糖料、水果、蔬菜、藥材等經(jīng)濟作物 ， 是全國商品糧基地縣，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值和主要農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量列全省 20強和全國 100強， 灌溉水、土壤符合 DB51/3361－ 2020標準?，F(xiàn)已形成輕紡、絲綢、機械制造、電子產(chǎn)品、食品加工等為主的工業(yè)體系 。 廠址選擇說明 廠址在 四川省三臺工業(yè)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于三臺縣城北側(cè)， 是 1993 年 12 月經(jīng)省政府正式批準為省級開發(fā)區(qū)，轄區(qū)總面積 平方公里，建成主干道路 15 條，共 20 余公里；水、電、氣、通訊、有線電視、寬帶網(wǎng) 絡(luò)等全面覆蓋；學校、醫(yī)院、酒店等服務(wù)設(shè)施齊備。 ⑤ 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 四川理工學院學士學位設(shè)計 11 ③ 具有良好的交通運輸條件。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項： ① 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運輸）等要求。 選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟條件的影響，確實是一項細致而復(fù)雜的工作。在確定廠址時，必須有城建規(guī)劃部門的意見。方便面廠的運輸量很大，所以交通運輸要求 方便。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。對地 勢凹凸不平，坡度較大的場地 ,可采用階梯式面積劃片 ,以便集中布置 ,提高場地利用系數(shù) .根據(jù)我國 13個新建廠家統(tǒng)計 ,平均場地利用系數(shù)約在 66%以上 ,還有 30%以上利用系數(shù) ,表示其擴增余地 . （ 4） 節(jié)約用地 我國是一個山地多，平原少，人口多的國家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。首先要對廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。以廠址選擇求市場活躍，提高本廠產(chǎn)品聲譽與銷售利潤。滿 四川理工學院學士學位設(shè)計 10 足消費對象區(qū)域性的風俗習慣與廣泛性的新要求。進廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉面積、貯藏管理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。 技術(shù)經(jīng)濟條件 （ 1） 原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售 選擇廠址時應(yīng)對原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學成分等技術(shù)經(jīng)濟性狀進行調(diào)查分析。 表 21企業(yè)與相鄰工廠或設(shè)施的防火間距 企業(yè)生產(chǎn)區(qū) 防火間距 /m 工藝裝置或設(shè)施 相鄰工廠或設(shè)施 居住區(qū)、公共福利設(shè)施、村莊 100 相鄰工廠（圍墻） 50 國家鐵路線（中心線） 45 廠外企業(yè)鐵路線（中心線） 35 國家或工業(yè)區(qū)鐵路編組站 （鐵路中心線或建筑物） 45 廠外公路（路邊） 20 變配電站（圍墻） 50 架空電力線路（中心線） Ⅰ、Ⅱ級國家架空通信線路（中心線） 40 通航江河岸邊 20 注：①括號內(nèi)指防火間距起止點。 四川理工學院學士學位設(shè)計 9 企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。 3． 充裕的水源條件 工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。 （ 6）最高最低氣壓及全年平均氣壓等。 （ 4）冰 凍期及地層冰凍深度、土壤溫度。 （ 2）降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時間。我國規(guī)定每隔 10— 15 年舉行氣象記錄普查。另外，對地震多發(fā)區(qū)、臺風襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。為此，在選擇工廠廠址時，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點與一般、近期與遠期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。 四川理工學院學士學位設(shè)計 8 第 2 章 廠址選擇 與總平面設(shè)計 正確選擇廠址是保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。 食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關(guān)建筑 ， 而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料， 四川理工學院學士學位設(shè)計 7 用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等給排水提出用水資料。 非工藝設(shè)計 食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。 工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn) 能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。 工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大組成部分。 （ 6） 設(shè)計工作必須加強計劃性、各階段工作要有明確進度。 （ 4） 必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性相符合的原則，并留有適當?shù)陌l(fā)展余地。 （ 2） 設(shè)計技術(shù)經(jīng)濟指標達到或超過國內(nèi)同類工廠平均先進水平為宜。同時考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。 （ 2） 在三廢治理和環(huán)境保護方面必須符合國家的有關(guān)規(guī)定。 投產(chǎn)后 ， 產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達到設(shè)計所規(guī)定的標準。不管是新建、改建、擴建一個廠，還是進行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進行設(shè)計，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計先不先進，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。⑤理論與實踐相結(jié)合，既鞏固和擴大理論知識，又鍛煉實踐應(yīng)用，提高解決實際問題的創(chuàng)新能力。③熟悉工廠設(shè)計的主要成果 —— 設(shè)計說明書和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點、表示方法、規(guī)范和標準等 知識。 畢業(yè)設(shè)計的任務(wù)是：①了解我國基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計范圍分工。 食品工廠設(shè)計的意義 食品工廠設(shè)計是綜合性、實踐性很強的畢業(yè)環(huán)節(jié)題目。世界 各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增強它對市場和消費者的吸引力。目前世界各國由重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米。 西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導致了糖尿病，心臟病，心腦血管疾病，結(jié)腸癌等多種富貴病患者的數(shù)量以驚人的速率增長。與美國等國的玉米深加工產(chǎn)品已達 4000多種，產(chǎn)值上千億美元相比，差距明顯。以吉林省為例： 1979 年到 1998 年，吉林省糧食加工轉(zhuǎn)化量由 159萬噸增長到 600萬噸（包括禽畜過腹和飼料加工用糧 440 萬噸），年均增長 23萬噸，同期，吉林省玉米主產(chǎn)量卻由 903萬噸增長到 2506 萬噸，年均增長 84 萬噸。吉發(fā)集團與港商合資建立的一個公司年加工玉米能力已達到 40 萬噸，成為亞洲最大的玉米加工企業(yè)。 我國玉米利用新趨勢 四川理工學院學士學位設(shè)計 4 80 年代以來，我國開始重視并發(fā)展玉米深加工工業(yè)，先后引進技術(shù)和設(shè)備，興建了一批生產(chǎn)規(guī)模在 10 萬噸以上的玉米深加工企業(yè)。 1995 年之后又轉(zhuǎn)向大量進口玉米。我國目前用于工業(yè)原料和食品工業(yè)的玉米大約占玉米總產(chǎn)量的 5%左右，年消耗玉米 250 萬噸左右。據(jù)專家估計，這種傳統(tǒng)的飼喂方式每年估計消耗玉米 3500萬噸左右，這兩項每年消費玉米約 6380 萬噸，占玉米總產(chǎn)量的 68%。二是傳統(tǒng)的把玉米直接用于飼料的消費。一是加工生產(chǎn)成配合飼料。 進入 90 年代，人們直接消費的玉米比重在下降。 我國改革開放以來隨著畜牧業(yè)的大發(fā)展，人民生活水平的提高，玉米工 業(yè)的發(fā)展，玉米已成為糧食、飼料、工業(yè)原料和出口商品的多用途作物 ?？v觀幾十年來美國的玉米市場消費趨勢可見， 50 年代美國的玉米產(chǎn)品用作飼料的占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %； 60 年代飼料用玉米占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %； 70年代飼料占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %；80年代至 90年代初，用作飼料的玉米占 %（ 12237 萬噸），用作工業(yè)原料、食品占 %（ 2401 萬噸），出口占 %（ 5902 萬噸）。歐洲地區(qū)消費飼料玉米 6600 萬噸，中國生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米 3498 萬噸，日本消費玉米 1662 萬噸，巴西生產(chǎn)飼料耗用玉米 1520 萬噸，法國飼料用玉米 1326 萬噸，韓國飼料用玉米 852 萬噸。進入 90 年代，上述三個指標分別為 億噸、 億噸、 億 噸。以我國為例： 90 年代前期，飼料工業(yè)和畜牧業(yè)迅速發(fā)展， 1993年，飼用玉米消費量達到 6200 萬噸，占玉米總消費量的 67%， 1995 年該項指標迅速達到 77%，玉米總消費增量幾乎全部