【正文】 g/L) 汞 /(mg/L) 鎘 /(mg/L) 鉻 (六價(jià) )/(mg/L) 鉛 /(mg/L) 銀 /(mg/L) 硝酸鹽（以氮計(jì)） /(mg/L) 氯仿 /(μg/L) 四氯化碳 /(μg/L) 滴滴涕 /(μg/l) 六六六 /(μg/L) ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ ＜ 20 ＜ 60 ＜ 3 ＜ 1 ＜ 5 細(xì)菌總數(shù) /(個(gè) /mL) 總大腸菌群 /(個(gè) /L) ＜ 100 ＜ 3 在與水接觸 30min 反應(yīng)不低于 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 17 細(xì)菌學(xué)指標(biāo) 游離余氯 集中 式給水除出 廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢 水不應(yīng)低于 放射性指標(biāo) 總 α 放射性 /(Bq/L) 總 β 放射性 /(Bq/L) ＜ ＜ 1 （ 2） 糖漿過濾 砂糖加水溶解后，必須進(jìn)行過濾，濾法有自然過濾和加壓過濾兩種。 熱溶法的優(yōu)點(diǎn)是： 能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌； 可分離出凝固糖中的雜物； 溶解迅速，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。 溶解方法有冷溶法與熱溶法。必須采用優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后供用。 表 32 天然水 源中雜質(zhì)的分類和處理方法 雜質(zhì)微粒/mm 107? 106? 105? 104? 103? 102? 101? 1 10 分類 真溶液 膠體 懸浮物 特征 透明 光照下渾濁 渾濁 肉眼可見 識(shí)別 電子顯微鏡 超顯微鏡 普通顯微鏡 常用處理 方法 離子交換 自然沉降、過濾 混凝、澄清、過濾 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 15 （ 2） 飲用水的水質(zhì)要求 飲料用水首先必須符合我國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB 5749） ,見表 33。因此，飲用水的處理非常重要。 飲用水 → 水處理 → 脫氣 → 暫存 → CO2氣 調(diào)味劑、香精等 ↓ 砂糖 → 溶解 → 暫存 → 過濾 → 糖漿調(diào)和 → 定量調(diào)和機(jī) → 帶冷卻的混合機(jī) ↙ 瓶 → 洗凈 → 空瓶檢查 → 裝瓶機(jī) → 軋蓋機(jī) ↓ 制品檢查 ↓ 成品 5月 19 15 2 30 570 150 180 240 6月 22 15 2 30 660 150 210 300 7月 22 15 2 30 660 150 210 300 8月 22 15 2 30 660 150 210 300 9月 22 15 2 30 660 150 210 300 10月 19 15 1 15 285 60 105 120 11月 22 15 1 15 330 60 120 150 12月 22 15 1 15 330 60 120 150 14 圖 31 預(yù)調(diào)式工藝流程 現(xiàn)調(diào)試工藝流程（二次灌裝）見圖 32。本設(shè)計(jì)根據(jù) 一次灌裝工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。其余幾個(gè)月為淡季，每天生產(chǎn) 1 班。每月按 4周計(jì)算，除去周末 8 天，實(shí)際工作日為 22 天，由于 2 月份有春節(jié)，則生產(chǎn) 15 天， 1 月放元旦一天，則生產(chǎn) 21 天， 5 月和 10 月因也有法定節(jié)假日故生產(chǎn) 19 天。班產(chǎn)量的制約因素主要有原料的供應(yīng)情況和市場銷售情況、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力及運(yùn)行情 況、延長生產(chǎn)期的條件（冷庫及半成品加工措施）、產(chǎn)品品種的搭配以及工廠的自動(dòng)化程度。在編排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書的要求及原料供應(yīng)情況，并結(jié)合各生產(chǎn)車間的實(shí)際利用率，計(jì)劃好安排多少車間生產(chǎn)才能保證方 案的順利實(shí)施。 12 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案的要求 在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡可能做到滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)的要求，滿足市場供應(yīng)以及提高經(jīng)濟(jì)效益 的要求。全廠各區(qū)布置得比較協(xié)調(diào)合理。在廠區(qū)劃分的前提下，保證區(qū)域功能分明的特點(diǎn)，以主要生產(chǎn)車間的定位布置，帶起輔助車間和動(dòng)力車間的逐一布置。并且通風(fēng)采光充足，其他福利設(shè)施布置在廠前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動(dòng)室、及運(yùn)動(dòng)場地 等，作為生活區(qū)的一部分，方便工人的生活。故設(shè)在工廠的大門處，臨近兩側(cè)。 行政管理和后勤部門的總體布置位集中在廠前區(qū)。主要為了靠近主車間的蒸煮間，可減少供汽的熱量與壓力損失 。廠前門右側(cè) 設(shè)置 一個(gè)汽車庫和自行車棚，主要為車間工人停車用 地，廠后區(qū)設(shè)計(jì)一個(gè)小車庫，主要為成品運(yùn)輸車輛停車用。包裝材料庫設(shè)置在主車間一樓和二樓，接近包裝車間。 輔助車間靠近為其服務(wù)的主車間廠房，分布在廠區(qū)的右側(cè)。這樣，最大限度的減少管路管線的鋪設(shè)、輸送汽、冷、氣、電的常年能量損失。 全廠運(yùn)輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道與大門通連。生產(chǎn)區(qū)包括主要車間廠房及其原料、成品庫。體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運(yùn)輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。原料、半成品、成品的生產(chǎn)作業(yè)線順直、短捷，設(shè)有交叉和返回。生活區(qū)設(shè)在主風(fēng)向的下風(fēng)向，以免污染生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生，鍋爐房設(shè)在 西 南方 向，既不會(huì)污染加工車間又不至于使能源輸送距離加大，污水處理站 第 2 章 廠址選擇 和總平面設(shè)計(jì) 11 設(shè)在廠后區(qū)，對生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生沒有影響。結(jié)合廠址的自然條件因地制宜，注意了經(jīng)濟(jì)技術(shù)性，節(jié)約用地，節(jié)省投資和留有發(fā)展余地。 相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場地利用率。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安 排道路及建筑物，進(jìn)行合理的豎向布置。 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。 時(shí) ，間距 D 采用 。 時(shí) ，間距可采用 。 時(shí) )，希望前面的建筑不遮擋后面建筑的自然通風(fēng)，那就要求建筑間距 D 在 4～ 5H 以上。不同朝向的日照間距 D 約為 ～ （ D 為兩建筑物外墻面的距離， H 為布置在前面的建筑遮擋陽光的高度）。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 廠區(qū)道路還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間保持一定的距離，特別是運(yùn)煤和煤渣容易產(chǎn)生污染。 總平面中要有一定的綠化面積，但不宜過大。主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。 生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，一邊采用南北向，保證陽光充足，通風(fēng)良好。罐頭食品工廠肉類車間的解凍間應(yīng)接近冷庫，而殺菌等用蒸汽量大 的工段應(yīng)靠近鍋爐房。 避免無聊往返運(yùn)輸，動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心，如變電站應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一邊，同時(shí)，變電站又應(yīng)靠近工廠負(fù)荷中心。 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離。 總平面設(shè)計(jì) 的基本原則 第 2 章 廠址選擇 和總平面設(shè)計(jì) 9 食品工廠總平面設(shè)計(jì)，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。 在 南充 快速發(fā)展的的今天，經(jīng)濟(jì)也突飛猛進(jìn)的增長，人民生活水平提高了，因此會(huì)有一定的消費(fèi)群體。南充市有直達(dá)成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路， 交通便利，地勢平坦，位置優(yōu)越。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū) 位于 南充市高坪區(qū) ，環(huán)境良好，屬 嘉陵江中 游，污染較 少。 初步形成了 機(jī)械電子、家具建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產(chǎn)業(yè) 。 廠址選擇說明 根據(jù)以上原則，本設(shè)計(jì)將廠址選擇在 南充市航空港工業(yè)集中區(qū) 。 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 具有良好的交通運(yùn)輸條件。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng) 8 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。 選擇意見。 經(jīng)濟(jì)分析。 原料供應(yīng)情況；廢水排放情況。地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料。 廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。廢水經(jīng)處理后排放。水源水質(zhì)是食品工廠選擇廠址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對實(shí)質(zhì)要求更高。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開鑿深井。城市采用自來水，即符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門的保證。若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。 所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源（包括污水、傳 染病醫(yī)院等），特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對食品廠生產(chǎn)有無危害。廠區(qū)自然排水坡度最好在（ 4～ 8） ?1000 之間。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。在礦藏地表處不應(yīng)建廠。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強(qiáng)食品企業(yè)對農(nóng)村原料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可 以減少運(yùn)輸費(fèi)用。食品工廠應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。 廠址選擇工作應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)爻墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會(huì)同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。一個(gè)食品工廠的建設(shè)，與當(dāng)?shù)刭Y源、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切關(guān)系。力求縮短物料的運(yùn)輸距離，并充分考慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行的方便，以及其他專業(yè)對工藝布置的要求。對可能產(chǎn)生的污染應(yīng)采取相應(yīng)的防治措施，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護(hù)廣大職工的身體健康。如窯爐、熔爐和各種成型設(shè)備等大型設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)自動(dòng)化等。生產(chǎn)控制自動(dòng)化，具有反應(yīng)靈敏、控制及時(shí)、調(diào)整精確的特點(diǎn)，是保證現(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進(jìn)行必不可少的手段。 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)，特別是連續(xù)生產(chǎn)過程中大宗物料的裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。此外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計(jì)時(shí)的國內(nèi)外未來時(shí)期對設(shè)計(jì)產(chǎn)品需求情況的預(yù)測，以及當(dāng)前國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針政策，考慮在設(shè)計(jì)中是否需要或應(yīng)留有多大的擴(kuò)建余地。 注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 工廠從設(shè)計(jì)到建成投產(chǎn)往往要好幾年的時(shí)間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展的。儲(chǔ)存期的確定應(yīng)使生產(chǎn)有 一定的機(jī)動(dòng)性，以利于工廠均衡連續(xù)地生產(chǎn)。 全面解決工廠生產(chǎn)、場外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 由于工廠生產(chǎn)要求長期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)窯、熔爐和磨機(jī)等設(shè)備則需要一定的時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃檢修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料都應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。指標(biāo)過于保守，造成人力、物力的浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)上不合理。工藝設(shè)計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實(shí)際。工廠建成后，要想改變工藝流程和主要設(shè)備十分困難。 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 大型工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)的大型設(shè)備，否則將造成工藝線過多的現(xiàn)象。 設(shè)計(jì)依據(jù) 本設(shè)計(jì)是根據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書進(jìn)行設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)課題《年產(chǎn) 6000噸碳酸飲料車間 工藝 設(shè)計(jì)》。 第 1 章 緒論 3 設(shè)計(jì)目的 畢業(yè)設(shè)計(jì)是經(jīng)過 大學(xué)四年學(xué)習(xí)，并且掌握一定理論知識(shí)以后進(jìn)行的一次綜合性的練習(xí)。因此，萬事都得要有個(gè) “ 度 ” 。如果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。專家提醒，兒童期、青春期是骨骼發(fā)育的重要時(shí)期。 碳酸飲料的負(fù)面影響 過量地喝碳酸飲料，其中的高磷可能會(huì)改變?nèi)梭w的鈣、磷比例。 其他型：除上述三種類型以外的碳酸飲料，如蘇打水、鹽汽水以及含有非果實(shí)的植物提取或非果實(shí)的食用香精的碳酸飲料。 可樂型：特指含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合 劑的碳酸飲料。 果味型：以食用香精為主要賦予香劑，以食用著色劑著色，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，賦予一定的水果香型和色澤。 果汁型：原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，它除了具有相應(yīng)水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營養(yǎng)，有利于身體健康。它的主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一 般不含維生素，也不含礦物質(zhì)。雪碧比拼七喜，芬達(dá)對陣美年達(dá)，未來 5年也都是維持目前的品牌格局。像嶗山可樂等地方品牌短時(shí)間難成大氣候。 從品牌格局上看，可樂市場三足鼎立的局面目前不會(huì)改變， 而且各自市場份額在未來 5年也不會(huì)發(fā)生大的變化，基本都同質(zhì)化了，對手的招數(shù)也都互相比較了解了。 碳酸飲料未來 5 年在中國市場的衰退已經(jīng)無可挽回了，各類生產(chǎn)企業(yè)為了適應(yīng)市場變化，在經(jīng)營上也出現(xiàn)了一系列調(diào)整，可口可樂大力推出了自己的新型果汁飲料；百事可樂又裁員又換標(biāo)，目的當(dāng)然很明顯，想借此搶占可口可樂的市場分額。 今年前 11 個(gè)月，碳酸飲料累計(jì)生產(chǎn) 萬噸，同比增長 %，比軟飲料總體平均增長率低了近 14 個(gè)百分點(diǎn)。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 64 本設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 53 第 9 章 結(jié)論 178。178。178。178。178。178。178。178。 53 碳酸飲料廢水的常用處理工藝及設(shè)施 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 58 鍋爐房的布置 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 51 鍋爐房在廠區(qū)的位置 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 58 供汽系統(tǒng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 50 車間配電 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49 設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49 供電系統(tǒng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 55 消防系統(tǒng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 54 設(shè)計(jì)注意事項(xiàng) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 54 給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)內(nèi)容及所需的基礎(chǔ)資料 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49 第 7 章 公共系統(tǒng)設(shè)計(jì) 178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。178。 49