【正文】 清遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 30 洗、定期消毒；操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應立即對所使用地設(shè)備和物料管道進行 清洗 ，對于清洗不到的設(shè)備、部件 及設(shè)備外部也要及時清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管 道的衛(wèi)生。注意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡； (2)日常清潔消毒檢查時，及時發(fā)現(xiàn)和預防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題得到解決； (3)車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上； (4)保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定 （ 規(guī)定同地面清洗消毒 ） 清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)： 生產(chǎn)用水的檢測 (1)每年二次從公司水龍頭取自來水樣送到三門峽市衛(wèi)生防疫站進行全項目的檢測，公司收集并保存好報告；符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)；檢測標準：按照衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》；項目：全項目；報告：規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測報告 ； (2)質(zhì)檢科制定水的抽樣檢測計劃表，對 所有出水口進行循環(huán)檢測； (3)化驗室按抽樣檢測計劃表實施抽樣檢測，并做好相應的記錄； (4)公司化驗室監(jiān)測的項目、方法、頻率。 廢水：由于果汁加工企業(yè)屬于非化工類工廠，污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，直接排放到廠外。設(shè)備科按公司的實際情況制作給 排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進行編號以便對生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測監(jiān)控制定計劃 （每只水管出水口都編號，掛永久性標識牌）。 (8)消防用水。 (6)冷卻用水。 (4)清洗原料果用水。 (2)洗刷地坪用水。 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 27 (5)車間內(nèi)的啟動、控制設(shè)備按情況可集中控制或分散控制，當工藝設(shè)備許可時優(yōu)先選擇直接啟動方式。 (3)配電裝置應留有一定的備用容量 、備用回路。 車間配電原則 (1)配電裝置的防護性能要適應環(huán)境特征。 (4)為減少電能損耗和改善供電質(zhì)量，廠內(nèi)部用電要接近負荷高度集中的地方。 (2)一般采用單電源供電。 浴室建筑面積按照每個淋浴器 5～ 6m2估算， (取 6m2) 浴室面積 =166=96m2 (6)廁所 廁所應設(shè)在不污染生產(chǎn)且方便的位置，有男廁所和女廁所，男廁所設(shè) 2～ 3個，女廁所設(shè) 4～ 5個。 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 26 (5)浴室 浴室配有淋浴器、浴池，淋浴器的個數(shù)按照使用總?cè)藬?shù)的 6％ ～ 9％來計算， (取 7％ )。 (2)食堂 根據(jù)同時用餐的最大工人數(shù)，設(shè)定能同時供 230人用餐大小的面 積=2515=375m2 (3)宿舍 根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿舍面積 =3025=750m2。車間機修工負責車間的日常運營和維護，如：水、電、車間設(shè)備的調(diào)試等。要對各種情況有較確切的估計，滿足生產(chǎn)要求。成品庫的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。 倉庫 濃縮果汁廠的倉庫在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括：果池、產(chǎn)品庫、包材庫、設(shè)備庫等。收購的原料果進行預處理后存放在果池里，果池的底部是傾斜的，以便將梨全部沖進車間。其中，殺菌、濃縮工段需經(jīng)常用水沖洗，并 要耐腐蝕，要明溝排水，且使 坡度大于 1/100。如果將各個工段集中在一起，形成大跨度車間，也可采用靈活使用的輕型金屬結(jié)構(gòu)屋蓋。 人員編制 表 51各部門基本生產(chǎn)工人數(shù) Table51 Each department basic number of production workers 工種 每班人數(shù)（人） 合計（人） 前處理 3 9 榨機 3 9 酶解 2 6 超濾 2 6 蒸發(fā) 2 6 灌裝 2 6 運輸 2 6 班長 1 3 共計 17 51 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 23 表 52管理人員數(shù) Table52 Management staff number 職務 人數(shù)（人） 廠長 1 副廠長 2 技術(shù)經(jīng)理 1 銷售經(jīng)理 1 出納 1 會計 3 化驗室 5 行政人員 5 采購員 5 品控人員 4 銷售人員 10 共計 38 表 53輔助生產(chǎn)工人數(shù) Table53 Number of auxiliary production workers 工種 每班人數(shù)（人） 合計（人） 鍋爐房 2 6 配電房 2 6 機修間 2 6 冷機房 2 6 水泵房 2 6 車 間主任 1 輔料庫 2 6 成品庫 2 6 磅房 2 6 合計 16 49 定員人數(shù)合計： 138人 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 24 6 土建、防火、衛(wèi)生、安全及生活設(shè)施 結(jié)構(gòu)形式 結(jié)構(gòu)選型要滿足生產(chǎn)工藝和設(shè)備對跨度、層高的要求，并結(jié)合施工設(shè)施和當?shù)亟ú墓_定。 由于梨是具有季節(jié)性的水果，故每年只能在梨收獲的季節(jié)生產(chǎn)。 由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟效益及工廠一些輔助設(shè)施的個數(shù)、大小，所以在設(shè)計時可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠，在編排產(chǎn)品方案時要使用班產(chǎn)量來調(diào)動勞動力，使每班所需要工人數(shù)一致，在生產(chǎn)高峰期可請用臨時工。 熱平衡公式： q物料 （ H物料 1H物料 2） =q塔水 （ H塔水 1H塔水 2） (Hl、 H2引用表 42的數(shù)據(jù) ) 28000（ ） =q塔水 （ ） q塔水 =第二次塔水熱交換： 20℃ 塔水將 70℃ 物料冷卻到 30℃ ，塔水溫度升到 25℃ 。 ) 55℃ 到 70℃ 所消耗的熱量 (Hl、 H2引用表 42的數(shù)據(jù) )： 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 21 Q=qm， b（ H1H2） =28000()=10 6kJ/h qm， b：物料的質(zhì)量流量； H1:60℃ 時水的焓； H2:20℃ 時水的焓。因此相當于計算將 55℃ 的物料加熱到 70℃ 所消耗的能量。 表 42不同溫度液態(tài)水的熱焓 Table42 The thermal enthalpy of liquid water in different temperature 液態(tài)水溫度（ ℃ ） 液態(tài)水熱焓（ kJ/kg） 10 20 30 40 45 50 55 60 70 水的比熱： C水 =。 ) 20℃ 到 60℃ 所消耗的熱量 (Hl、 H R引用表 4 42的數(shù)據(jù) )： Q=qm， b（ H1H2） =28000()=106kJ/h qm， b：物料的質(zhì)量流量； H1： 60℃ 時果汁的焓； H2： 20℃ 時水的焓。因此相當于計算將 20℃的物料加熱到 60℃所消耗的能量。 表 32 主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表 Table32 The main production equipment list 序號 生產(chǎn)設(shè)備 技術(shù)要求 t/h 生產(chǎn)廠家 臺數(shù) 1 小提升機 20 意大利 TMCI 2 2 揀果臺 20 意大利 TMCI 2 3 大提升機 20 意大利 TMCI 2 4 毛刷機 20 意大利 TMCI 1 5 洗果機 20 上海神農(nóng) 1 6 破碎機 20 德國 BELLMER 2 7 帶式壓榨機 20 德國 BELLMER 2 8 國產(chǎn)壓榨機 20 江蘇靖江 1 9 罐群 溫州強力機械閥門廠 28 10 超濾設(shè)備 10 美國高科 2 11 國產(chǎn)超濾設(shè)備 30 1 12 5效管式蒸發(fā)器 20 意大利 TMCI 1 13 3效板式蒸發(fā)器 20 瑞典利樂 1 14 無菌裝罐機 5 意大利 FBR 2 15 鍋爐 20 2 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 16 圖 31 三 效板式蒸發(fā)器 圖 32 五效管式蒸發(fā)器 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 17 4 熱量衡算 本章將進行本設(shè)計的熱量衡算部分，這是本設(shè)計的核心內(nèi)容。（圖 31三效板式蒸發(fā)器、圖 32五效管式蒸發(fā)器） (11) 無菌灌裝機 采用意大利 FBR生產(chǎn)的無菌灌裝機，國內(nèi)尚無同類產(chǎn)品可以替代。 (10) 3效板式蒸發(fā)器 使用一臺瑞典利樂的 3效板式蒸發(fā)器，外加一臺意大利 TMCI生產(chǎn)的 5效管式蒸發(fā)器。 (9) 超濾設(shè)備 若使用一臺美國高科的超濾機，生產(chǎn)能力不夠，需增加一臺國產(chǎn)設(shè)備， 以達到生產(chǎn)要求。 (8) 罐群 整廠的各種儲罐較多，國產(chǎn)罐完全可以達到要求。 (7) 國產(chǎn)壓榨機 在梨成熟度不夠的時候，將壓榨過的果渣用等量水混合后再壓榨一次，可以提高出汁率。 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 14 (5) 破碎機 將清洗過的梨進行破碎，根據(jù)需要可以調(diào)節(jié)破碎程度，為保證顆粒均勻度，選用德國 BELLMER生產(chǎn)的破碎機，國產(chǎn)設(shè)備顆粒均勻度不好，影響出汁率。 (4) 毛刷機、洗果機 對梨進行毛刷清洗，主要去掉黏附的雜物，之后進行水流噴射清洗。 (2) 撿 果臺 從小提升機提升后梨進入揀果臺，進行人工揀果，采用意大利TMCI生產(chǎn)的撿果臺，原因同上。18= 設(shè)備選型及論證 (1) 小提升機 小提升機的目的是將水流輸送槽送來的梨提升到揀果臺，此段是整個車間的咽喉通道，如果設(shè)備停止工作，后段將無果加工。18= 即榨取澄清果汁 168247。=。 (Brix：白利糖度，比例單位，等同于百分比 ) 因此澄清果汁班產(chǎn) 286=168t 生產(chǎn)的損耗計算如下： 表 31 生產(chǎn)損耗一覽表 Table31 Loss of production schedule 項目 損失量 (％ ) 揀選 清洗 破碎 壓榨 (去渣 ) 第一次巴氏殺菌、酶解 超濾、濃縮 第二次巴氏殺菌、冷卻、灌裝 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 13 出汁率為： 100％ ％ ％ ％ ％ ％ ％ ％=85％ 所以每天 (3班 )需將 3168247。在設(shè)計按照濃縮到 1/6，濃縮果汁的濃度為 70Brix177。180天 =班產(chǎn)濃縮汁量為： 247。依據(jù)經(jīng)驗，本榨季一旦開始， 便全天 24h全部安排生產(chǎn)，考慮期間設(shè)備維護、班間工人就餐以及其它影響因素，每天按照 18h生 產(chǎn)計算。 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 12 3 物料衡算與設(shè)備選型 本章將進行本設(shè)計的物料衡算部分與設(shè)備的選型，是本設(shè)計的核心內(nèi)容。采用進口的罐裝機進行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物，再開始灌裝。 第二次巴氏殺菌 在巴氏殺菌過程中要注意控制溫度和保持時間，一般把果汁迅速遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 11 置于 97～ 98℃ 高溫，保持 30s左右，然后迅速冷卻到 15℃ ～ 20℃ 進入灌裝工段。超濾后清汁由清汁罐泵入樹脂柱，經(jīng)過樹脂的吸附作用進行脫色處理，根據(jù)脫色后清汁的檢測指標，確定是否需要更換樹脂柱再進行生產(chǎn)。 超濾 超濾膜一般選用聚砜膜。殺菌的主要目的有三個 ： (1)滅酶 ； (2)殺菌 ； (3)淀粉糊化 。 第一次巴氏殺菌 通過破碎壓榨后，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提高成品的色值，降低品質(zhì)。在破碎的過程中要控制力度，否則在泵送過程中會受到影響，影響泵送的效率。 清 洗 在洗果機上通過毛刷及水流噴淋進行梨的清洗。 梨的預處理 步驟：初驗合格的梨→稱重計量→暫存→初洗?？s短途中時間，按路程計算時間，盡量縮短中途停留時間，以免梨變質(zhì)。 (2)梨的運輸也是一個很重要的環(huán)節(jié)，運輸不當往往會造成很大的損失。 遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 8 2 工藝流程及工藝論證 本章將闡述適合本設(shè)計的工藝流程以及對工藝流程的論證。另一方面，梨汁深度加工目前正沿著一法多效的方向發(fā)展，如超高壓、高壓脈沖電場等兼 具殺菌與鈍化酶的效果。雖然冷加工技術(shù)如超高壓、離子交換等殺菌與防褐變效果明顯 [ 2 0 21]，但是成本高，不利于廣泛推廣。不同品種和部位梨果實的總酚含量與多酚氧化酶活性存在差異，因而酶促褐變程度不同，并且果實酶促褐變與總酚和多酚氧化酶活性的相關(guān)性也因品種而異。目前，關(guān)于不同品種梨汁酶促變的主要理化因子還未闡明，研究不同品種梨汁酶促褐變的理化因子遼寧石油化工大學畢業(yè)設(shè)計（論文）用紙 7 （酚類物質(zhì)、酶類等），并由相關(guān)性分析探討酶促褐變的主要因子，對梨汁加工中的品種選擇和酶促褐變控制具有重要意義。尤其是酶促褐變問題，使梨汁色值下降，品質(zhì)變劣，影響產(chǎn)品的銷售和企業(yè)的經(jīng)濟效益。我國梨汁行業(yè)普遍存在加工工藝不高，致使加工品種少 、加工深度不夠、產(chǎn)品含金量不高等問題。 梨汁生產(chǎn)時所遇的問題 梨及其加工品營養(yǎng)豐富、風味獨特，具有助消化、潤肺止咳、退熱解毒、利尿潤便等保健作用。亦有學者經(jīng)驗證無機陶瓷微濾膜法也是一 種澄清渾濁梨汁的