【正文】 %%榨汁率按51%計(jì)。但以原子的物質(zhì)的量衡算時(shí)，上式仍恒等。根據(jù)質(zhì)量守恒定律可以寫出：進(jìn)入系統(tǒng)的物料質(zhì)量=輸出系統(tǒng)的物料質(zhì)量+系統(tǒng)內(nèi)積累的物料質(zhì)量；對(duì)連續(xù)生產(chǎn)過程，系統(tǒng)內(nèi)無物料的積累。 濃縮橙汁廠原輔料的物料衡算一個(gè)完整的物料衡算是進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，尤其在開發(fā)新的工藝流程中，完整的物料衡算?？蓭椭檎页鰜G失物料的去向，因此，在工藝設(shè)計(jì)中應(yīng)盡量做到進(jìn)出物料的平衡。（4）本產(chǎn)品在貯運(yùn)過程中，不得接近熱源。（2）銷售包裝外觀形態(tài)：瓶身整潔、標(biāo)簽端正，瓶蓋不得有明顯的銹斑；罐身外表不得有明顯擦傷，封口嚴(yán)密，商標(biāo)圖案清晰。（4）仲裁檢驗(yàn)在保質(zhì)期內(nèi)，供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有異議時(shí)，可共同協(xié)商選定仲裁單位，進(jìn)行檢驗(yàn)。（3）判定原則檢驗(yàn)結(jié)果中任一項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)者，可在該批次中抽取兩份樣品復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，但微生物學(xué)項(xiàng)目不準(zhǔn)復(fù)驗(yàn)。型式檢驗(yàn)包括感官、理化和微生物學(xué)要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目。（2） 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一也應(yīng)進(jìn)行。 檢驗(yàn)規(guī)則產(chǎn)品須經(jīng)生產(chǎn)廠按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)產(chǎn)品合格證后，方可出廠。4%復(fù) 水 性加水后，呈均勻混合加水后，呈均勻混合 理化檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)應(yīng)符合各項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，如表33所示：表33 理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目橙汁濃縮橙汁可溶性固形物≥%≥61總酸%%總糖≥%≥40甜味劑糖精鈉(g/kg)不得檢出不得檢出苯甲酸鈉含量(g/kg)不得檢出不得檢出山梨酸含量(g/kg)不得檢出不得檢出著色劑(g/kg)不得檢出不得檢出砷(mg／kg)≤≤鉛(mg／kg)≤≤銅(mg／kg)≤≤錫(mg／kg)≤100≤100注：表中濃縮橙汁的砷、鉛、銅和錫4項(xiàng)指標(biāo)是復(fù)水到原橙汁濃度(可溶性固形物≥%)測定的。表32 感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目橙汁濃縮橙汁色 澤顏色由淺黃色到橙黃色；橙汁色澤鮮艷純凈猶如新鮮橙囊具有原橙汁經(jīng)濃縮加工后應(yīng)有之色澤，顏色由黃色到深橙黃色香 氣具有新鮮壓榨橙汁特有的香氣具有新鮮原橙汁經(jīng)濃縮加工后特有香氣滋 味具有新鮮甜橙所特有的滋味，無異味具有新鮮原橙汁經(jīng)濃縮加工后所特有的滋味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)充 填 量規(guī)定量177。取50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的樣品杯(或100mL小燒杯)中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度、濁度，檢查其有無可見雜質(zhì)。C以下。無菌灌裝機(jī)自帶無菌室，在和外界隔離的條件下，利用機(jī)械手自動(dòng)完成開蓋、灌裝、計(jì)量、關(guān)蓋等過程，因此無任何污染，特別適合水果原汁、果醬、蔬菜汁、飲料原漿、制藥等行業(yè)的無菌充填灌裝。將濃縮果汁通過板式換熱器用冷卻至5186。Brix，并通過閃蒸器將濃縮汁溫度降至15186。、真空濃縮果汁通過管式預(yù)熱器加熱到95186。%～%的甜橙油。C～52186。對(duì)含油量很低的橙汁，可在常溫下進(jìn)行真空脫氣。保持3%～5%的果肉含量，可使果汁具有良好色澤，濁度和風(fēng)味。經(jīng)粗濾的果汁立即送往精濾機(jī)進(jìn)行精濾或者用離心分離方法分離果汁中細(xì)小的果肉顆粒。采用全果榨汁機(jī)通過上下兩個(gè)榨杯擠壓柑橘，果汁和部分果肉纖維通過中間的預(yù)濾管流出，果皮和籽渣由2個(gè)通道分開，皮油也有單獨(dú)通道，全果榨汁機(jī)的榨杯分大、中、小3種型號(hào)，40～60mm果徑適合小榨杯，選擇適當(dāng)榨杯對(duì)提高柑橘榨汁率有很大作用，柑橘榨汁率一般在51％左右。榨汁前先用針刺式除油機(jī)除去橙油，在針刺式除油機(jī)中有旋轉(zhuǎn)的刺輥軸或有刺平板。M K6 a0 _4 `! Q原料經(jīng)流水輸送至清洗設(shè)備中，用毛刷式清洗機(jī)清洗，并用含氯10～30ppm的清洗水噴淋后經(jīng)清潔水沖洗。勿密閉；堆藏的應(yīng)加厚青松針、稻草、苔蘚等軟物保濕；同時(shí)可在地面灑水或盆中盛水等方法提高空氣濕度。C時(shí)，白天緊閉通風(fēng)口，實(shí)行早晚通風(fēng)換氣。C時(shí)，關(guān)閉門窗，加強(qiáng)室內(nèi)防寒保暖，實(shí)行午間通風(fēng)換氣。貯藏初期庫房內(nèi)易出現(xiàn)高溫高濕，當(dāng)外界氣溫低于庫溫時(shí)，應(yīng)敞開所有通風(fēng)口，開動(dòng)排風(fēng)機(jī)械，加速庫內(nèi)氣體交換，以達(dá)到要求的溫濕度。C～10186。C～20186。②裸果經(jīng)堆藏7d～10d預(yù)貯后，上面蓋一層青松針、稻草、苔蘚之類軟物保濕。層數(shù)不限，但最高層距離庫頂。④果箱堆放高度視容器的耐壓程度而定，最高層箱距離庫頂至少有100cm的空間。②果實(shí)裝箱不宜裝滿，容器上方應(yīng)留5cm～10cm的空間。在入庫前一周應(yīng)用500倍50%多菌靈或70%甲基托布津，或1%～2%福爾馬林噴灑消毒；,并在入庫前24h敞開門窗通風(fēng)。通風(fēng)庫房應(yīng)具有良好的通風(fēng)換氣和保溫保濕能力；普通住房應(yīng)選擇溫濕度變化較小而通風(fēng)保濕良好的房間。竹筐、木條箱、塑料箱、藤簍等，其內(nèi)壁必須平整，最好襯墊軟物，容量小于25kg。預(yù)貯時(shí)間長短視當(dāng)時(shí)天氣而定，一般年份5d～7d，多雨年份10d～12d。如濃縮橙汁班產(chǎn)量為8t/班。 同時(shí)考慮了中國傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣及對(duì)產(chǎn)品口味的要求，產(chǎn)品的市場銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 產(chǎn)品方案的確定從表31可以看出，此產(chǎn)品方案做到了“四個(gè)滿足“和“五個(gè)平衡”：“四個(gè)滿足”是：(1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；(2)滿足原料綜合利用的要求；(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；(4)滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求 。（9）其它工藝設(shè)計(jì)。（7）車間工藝布置。 （5）選擇設(shè)備。（3）橙汁生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。具體步驟如下：（1）根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定橙汁的產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。因此，乳品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。（5）技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為新建飲料廠建筑系數(shù)30%～40%，土地利用系數(shù)50%～70%，綠地率不低于25%。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運(yùn)煤出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。月臺(tái)有3種形式：～，～，月臺(tái)高出室外地坪為室內(nèi)外高差()設(shè)置變幅式登車橋。（3）注意衛(wèi)生，可采取以下措施：建成全封閉車間；車間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；對(duì)污水處理站及其他污染源進(jìn)行有效隔離，避免污染整體環(huán)境。（2）生活室、辦公樓、食堂可設(shè)置在主體廠房內(nèi)、也可獨(dú)立設(shè)置，但需連廊相連，既分開，又聯(lián)系方便。集原料、包裝材料等倉庫及生產(chǎn)加工間、成品庫等為一體，既分又合，使物料運(yùn)輸線路最短、管道短捷，達(dá)到節(jié)約用地，又便于機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。⑤ 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。③ 廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動(dòng)沖水設(shè)施。（5）衛(wèi)生方面的要求：① 生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。（4）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。（1）總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。 豎向布置豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形設(shè)計(jì)成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。（3）綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)：綠地率一般在20%左右較好。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣的車，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化?？偲矫嬖O(shè)計(jì)就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。 總平面設(shè)計(jì)要求：總平面布置方案的比較及亮點(diǎn)說明。（4）廠址所在地選擇較寬廣的平地，在建立廠房和安裝管道時(shí)不需要考慮坡度、溝渠等對(duì)廠房設(shè)計(jì)的影響。便于輔助材料和包裝材料的獲得。橙產(chǎn)量是比較大的，完全能夠符合工廠對(duì)原材料的需求。目前重慶市正在三峽庫區(qū)的萬州、云陽、忠縣、奉節(jié)等10個(gè)區(qū)縣，新建高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化柑橘種植基地80萬畝，5年后全市柑橘種植面積將擴(kuò)大到260萬畝，忠縣更有“中國柑橘城”、“中華名果” 美稱。主要風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)，廠址設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，鄰近環(huán)城高速公路，且區(qū)內(nèi)有多條公路干線，屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國家對(duì)西部地區(qū)發(fā)展的方針政策。作為我國長江三峽庫區(qū)對(duì)外開放的城市，忠縣在沿江開發(fā)開放整體隔局中，占據(jù)著重要的一席之地。（6）廠址選擇要利于三廢處理。④ 場地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。② 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當(dāng)并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒有的，在實(shí)際活動(dòng)中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的分析研究，不能過分依耐于自然條件來選擇廠址。選擇廠址時(shí)，還須熟悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對(duì)本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。（6）企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃工業(yè)發(fā)達(dá)的水平標(biāo)志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。（5）交通運(yùn)輸現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會(huì)化為特征，沒有發(fā)達(dá)的交通和方便的運(yùn)輸，是很難取得高效益的。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。對(duì)地勢(shì)凹凸不平，坡度較大的場地,可采用階梯式面積劃片,以便集中布置,平均場地利用系數(shù)約在66%以上,還有30%以上利用系數(shù),表示其擴(kuò)增余地。首先要對(duì)廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。以廠址選擇求市場活躍，提高本廠產(chǎn)品聲譽(yù)與銷售利潤。滿足消費(fèi)對(duì)象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。進(jìn)廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉面積、貯藏管理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。表21企業(yè)與相鄰工廠或設(shè)施的防火間距企業(yè)生產(chǎn)區(qū)防火間距/m工藝裝置或設(shè)施相鄰工廠或設(shè)施居住區(qū)、公共福利設(shè)施、村莊100相鄰工廠（圍墻）50國家鐵路線（中心線）45廠外企業(yè)鐵路線（中心線）35國家或工業(yè)區(qū)鐵路編組站（鐵路中心線或建筑物）45廠外公路（路邊）20變配電站（圍墻）50架空電力線路（中心線）Ⅰ、Ⅱ級(jí)國家架空通信線路（中心線）40通航江河岸邊20 技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件（1）原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售選擇廠址時(shí)應(yīng)對(duì)原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運(yùn)輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時(shí)，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。（3）充裕的水源條件工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。⑥最高最低氣壓及全年平均氣壓等。④冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度。②降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時(shí)間。我國規(guī)定每隔10～15年舉行氣象記錄普查。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。為此，在選擇工廠廠址時(shí)，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點(diǎn)與一般、近期與遠(yuǎn)期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。第2章 濃縮橙汁廠址選擇與總平面設(shè)計(jì)正確選擇廠址是保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等