【正文】 感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目橙汁濃縮橙汁色 澤顏色由淺黃色到橙黃色；橙汁色澤鮮艷純凈猶如新鮮橙囊具有原橙汁經(jīng)濃縮加工后應(yīng)有之色澤，顏色由黃色到深橙黃色香 氣具有新鮮壓榨橙汁特有的香氣具有新鮮原橙汁經(jīng)濃縮加工后特有香氣滋 味具有新鮮甜橙所特有的滋味，無異味具有新鮮原橙汁經(jīng)濃縮加工后所特有的滋味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)充 填 量規(guī)定量177。C以下。將濃縮果汁通過板式換熱器用冷卻至5186。、真空濃縮果汁通過管式預(yù)熱器加熱到95186。C～52186。保持3%～5%的果肉含量，可使果汁具有良好色澤，濁度和風(fēng)味。采用全果榨汁機(jī)通過上下兩個(gè)榨杯擠壓柑橘，果汁和部分果肉纖維通過中間的預(yù)濾管流出，果皮和籽渣由2個(gè)通道分開，皮油也有單獨(dú)通道，全果榨汁機(jī)的榨杯分大、中、小3種型號(hào)，40～60mm果徑適合小榨杯，選擇適當(dāng)榨杯對(duì)提高柑橘榨汁率有很大作用，柑橘榨汁率一般在51％左右。M K6 a0 _4 `! Q原料經(jīng)流水輸送至清洗設(shè)備中，用毛刷式清洗機(jī)清洗，并用含氯10～30ppm的清洗水噴淋后經(jīng)清潔水沖洗。C時(shí)，白天緊閉通風(fēng)口，實(shí)行早晚通風(fēng)換氣。貯藏初期庫房內(nèi)易出現(xiàn)高溫高濕，當(dāng)外界氣溫低于庫溫時(shí)，應(yīng)敞開所有通風(fēng)口，開動(dòng)排風(fēng)機(jī)械，加速庫內(nèi)氣體交換，以達(dá)到要求的溫濕度。C～20186。層數(shù)不限，但最高層距離庫頂。②果實(shí)裝箱不宜裝滿，容器上方應(yīng)留5cm～10cm的空間。通風(fēng)庫房應(yīng)具有良好的通風(fēng)換氣和保溫保濕能力；普通住房應(yīng)選擇溫濕度變化較小而通風(fēng)保濕良好的房間。預(yù)貯時(shí)間長短視當(dāng)時(shí)天氣而定，一般年份5d～7d，多雨年份10d～12d。 同時(shí)考慮了中國傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣及對(duì)產(chǎn)品口味的要求，產(chǎn)品的市場銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響，也切合各生產(chǎn)廠的實(shí)際。（9）其它工藝設(shè)計(jì)。 （5）選擇設(shè)備。具體步驟如下：（1）根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定橙汁的產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。（5）技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為新建飲料廠建筑系數(shù)30%～40%，土地利用系數(shù)50%～70%，綠地率不低于25%。月臺(tái)有3種形式：～，～，月臺(tái)高出室外地坪為室內(nèi)外高差()設(shè)置變幅式登車橋。（2）生活室、辦公樓、食堂可設(shè)置在主體廠房內(nèi)、也可獨(dú)立設(shè)置，但需連廊相連，既分開，又聯(lián)系方便。⑤ 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。（5）衛(wèi)生方面的要求：① 生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。 豎向布置豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形設(shè)計(jì)成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣的車，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。 總平面設(shè)計(jì)要求：總平面布置方案的比較及亮點(diǎn)說明。便于輔助材料和包裝材料的獲得。目前重慶市正在三峽庫區(qū)的萬州、云陽、忠縣、奉節(jié)等10個(gè)區(qū)縣，新建高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化柑橘種植基地80萬畝，5年后全市柑橘種植面積將擴(kuò)大到260萬畝，忠縣更有“中國柑橘城”、“中華名果” 美稱。作為我國長江三峽庫區(qū)對(duì)外開放的城市，忠縣在沿江開發(fā)開放整體隔局中，占據(jù)著重要的一席之地。④ 場地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當(dāng)并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒有的，在實(shí)際活動(dòng)中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的分析研究，不能過分依耐于自然條件來選擇廠址。（6）企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃工業(yè)發(fā)達(dá)的水平標(biāo)志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。首先要對(duì)廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。滿足消費(fèi)對(duì)象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。表21企業(yè)與相鄰工廠或設(shè)施的防火間距企業(yè)生產(chǎn)區(qū)防火間距/m工藝裝置或設(shè)施相鄰工廠或設(shè)施居住區(qū)、公共福利設(shè)施、村莊100相鄰工廠（圍墻）50國家鐵路線（中心線）45廠外企業(yè)鐵路線（中心線）35國家或工業(yè)區(qū)鐵路編組站（鐵路中心線或建筑物）45廠外公路（路邊）20變配電站（圍墻）50架空電力線路（中心線）Ⅰ、Ⅱ級(jí)國家架空通信線路（中心線）40通航江河岸邊20 技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件（1）原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售選擇廠址時(shí)應(yīng)對(duì)原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運(yùn)輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。（3）充裕的水源條件工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。④冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度。我國規(guī)定每隔10～15年舉行氣象記錄普查。為此，在選擇工廠廠址時(shí)，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點(diǎn)與一般、近期與遠(yuǎn)期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。 工藝設(shè)計(jì)食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。（6）設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。（2）設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到或超過國內(nèi)同類工廠平均先進(jìn)水平為宜。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。投產(chǎn)后，產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計(jì)所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。⑤理論與實(shí)踐相結(jié)合，既鞏固和擴(kuò)大理論知識(shí)，又鍛煉實(shí)踐應(yīng)用，提高解決實(shí)際問題的創(chuàng)新能力。畢業(yè)設(shè)計(jì)的任務(wù)是：①了解我國基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計(jì)范圍分工。巴西果農(nóng)組織（AbeCitrus）的主席稱，中國是一個(gè)橙汁生產(chǎn)國，應(yīng)該認(rèn)真地對(duì)待她。到2015年，橙汁的產(chǎn)量將近也可以達(dá)到150萬噸。另外還計(jì)劃在四川省的瀘州，興建20000公頃新的柑橘果園，現(xiàn)在已經(jīng)完成了一半。當(dāng)前，在水果原材料的總產(chǎn)量中，有800000噸是用于榨汁的橙子，其中在產(chǎn)季中期收獲的橙子品種占80%。 中國已經(jīng)在湖南省的南部和江西省的南部建立起亞洲最大的柑橘種植和加工基地。然而中國柑橘業(yè)的發(fā)展，也只是最近5年的事。12 2007年我國橙汁產(chǎn)品產(chǎn)出構(gòu)成 由圖12可以看到，我國用于生產(chǎn)甜橙汁、含橙汁果汁的原料橙汁產(chǎn)量份額過低，這說明國內(nèi)還需要進(jìn)口較多原料橙汁（濃縮橙汁），然后在加工成需要的橙汁飲品。表11 2004—2010年我國橙汁（成品）產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)預(yù)測（萬噸）年份產(chǎn)量增速20042005%2006%2007%2008%2009%2010%表而這個(gè)增長量，則需要每年有10萬噸的鮮果來保證。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所研究員沈兆敏認(rèn)為，從世界柑橘業(yè)發(fā)展趨勢來看，柑橘的鮮果消費(fèi)和柑橘加工制品(主要是橙汁)的消費(fèi)量都在穩(wěn)步增加，但今后橙汁消費(fèi)增長會(huì)更快。中國進(jìn)口巴西FCOJ成本：1噸65176。Brix的NFC橙汁原料成本為2000元，加上加工成本，NFC的生產(chǎn)成本大約3200元/。巴西FCOJ生產(chǎn)成本：2006/，生產(chǎn)1噸65176。2007年中國生產(chǎn)了大約35萬噸橘瓣罐頭，13萬噸橙汁（以原汁計(jì)），其他有少量蜜餞、果醬、果凍等。具有養(yǎng)顏、健身、明目、醒酒等多項(xiàng)功能，是人們最喜愛的食品之一.。100％純橙汁具有新鮮水果的色澤，嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜，真正的100％純橙汁有著難以仿造的好品質(zhì)。關(guān)鍵詞：橙汁，工廠設(shè)計(jì)，工藝設(shè)計(jì)，車間設(shè)計(jì)35年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì)目 錄第1章 緒論 1 1 濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的意義 5 6 6 6第2章 濃縮橙汁廠址選擇與總平面設(shè)計(jì) 8 濃縮橙汁廠址選擇的原則 8 總平面設(shè)計(jì) 11第3章 濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì) 14 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 14 生產(chǎn)制度 15 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證 15 濃縮橙汁廠原輔料的物料衡算 21 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型 24 濃縮橙汁廠水、電、汽用量計(jì)算 33 濃縮橙汁廠生產(chǎn)車間工藝布置 35第4章 食品質(zhì)量與安全 39 濃縮橙汁工廠衛(wèi)生規(guī)范 39 食品衛(wèi)生對(duì)濃縮橙汁工廠設(shè)計(jì)的要求 40第5章 輔助部門設(shè)計(jì) 45 原料橙接收及庫存 45 實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì) 48 鍋爐房 49 辦公樓 51 食堂 52............................................................ 53............................................................ 53 浴室............................................................. 53 廁所............................................................. 53 水處理站........................................................ 53 全廠土建面積.................................................... 54第6章 企業(yè)組織與勞動(dòng)定員 56 企業(yè)組織原則 56 濃縮橙汁廠工作制度 56 濃縮橙汁全廠定員 56第7章 結(jié)論 59 本設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性 59 本設(shè)計(jì)存在的主要問題 59參考文獻(xiàn) 60致謝 61年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設(shè)計(jì)第一章 緒 論 概述隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開始進(jìn)入人們的日常生活中。確定了橙汁的產(chǎn)品方案，全年生產(chǎn)4種產(chǎn)品。設(shè)計(jì)中分析了我國橙汁的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展前景。在生產(chǎn)中引入了HACCP控制體系，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并繪制了工廠設(shè)計(jì)圖紙4張。橙汁飲料的最大特點(diǎn)是不但能解渴，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素，且無糖或低糖，具有極高的營養(yǎng)、保健功能，同時(shí)還因原汁原味而受大眾喜愛。其中維生素C的含量是蘋果的6～20倍，所含的鈣質(zhì)最易被人體吸收。 我國柑橘加工現(xiàn)狀2007年中國柑橘果實(shí)有大約80萬噸用于加工，其中約50萬噸溫州蜜柑制作橘瓣罐頭，30萬噸甜橙制作橙汁。2006/，生產(chǎn)1噸65176。中國橙汁的生產(chǎn)成本：2006/07