【正文】 、電費+管理費原料費預(yù)計人民幣1675．36萬元，包裝材料費預(yù)計人民幣200萬元，煤、水、電費預(yù)計人民幣80萬元，管理費預(yù)計人民幣100萬元。6) 從業(yè)人員須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗，以后每年進行一次健康檢查。3) 有專職的質(zhì)檢人員，采購人員。4) 建筑結(jié)構(gòu)：屋面處理、樓板及大梁外形平整，樓板采用預(yù)置裝配式結(jié)構(gòu)。9．4廠區(qū)場地利用系數(shù)廠區(qū)場地利用系數(shù)公式為：Y=[（Z+I+T+D）/G] 100%Y—廠區(qū)場地利用系數(shù)，%T—鐵路、道路、綠化等占地面積，m2D—地上、地下工程管線占地面積，m2本設(shè)計廠區(qū)場地利用系數(shù)為：Y=（4493+1400+3000+1700）/53300100%=20%食品廠廠區(qū)場地利用系數(shù)一般取3545%，本設(shè)計系數(shù)偏低，場地利用度偏小，發(fā)展空間較大。廁所便池蹲位按最大班人數(shù)，男每4050人設(shè)一個，女每3035人設(shè)一個。⑺ 全廠生活設(shè)施 主要包括：辦公室、更衣室、食堂、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室等⑻ 公共系統(tǒng) 包括：給排水、供電及儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等5項工程。車間內(nèi)的物料流動大部分呈水平流動，使用帶式輸送機。廠外運輸：通過公路，鮮奶原料藥是用奶槽車，并要采用冷藏設(shè)備。⑷ 貯存部門 本廠的物料流量較高，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的3—5倍，而這些物料在工廠的停留時間不會超過2星期。收奶站以每日收兩次奶，日收奶量25—30T。生活性輔助設(shè)施：主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、綠化園地等。⑥ 要有總體設(shè)計的全局觀點，滿足總體設(shè)計要求。④ 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護。② 在進行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，應(yīng)考慮到進行多種品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)余地，以便更換設(shè)備。(4)=≈30mm根據(jù)設(shè)計流量，選用管徑為30mm的物料管6 主要設(shè)備選型與能量估算1) 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量2) 一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進的、機械化程度高的大型設(shè)備，中型廠則看具體條件，一些主要產(chǎn)品選用機械化、連續(xù)化程度高的設(shè)備，小型廠則選用較簡單的設(shè)備3) 所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、功率高、體積小、維修方便、勞動強度低，并能一機多用4) 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染5) 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）6) 在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式表5 設(shè)備選型方案設(shè)備型號規(guī)格效能（臺數(shù)）價格(萬元) 離心式奶泵BAW150(N302)5000kg/h（2臺）1*2高壓泵3WR（2臺）2*2真空脫氣罐JBXG33000L/h（4臺）3*4冷熱缸AB6600L（8臺）1*8立式儲奶罐LCH8080T10*1普通均質(zhì)機SDK6500L（2臺）10*2板式冷卻器BP2J36(SY P5)3T/h（6臺）10*6凈乳機及脫脂分離機%（2臺）10*2超高溫板式滅菌器無菌均質(zhì)機BRUHT30BLBJLNC303T/h（2臺）1T/h（2臺）15*220*2利樂包包裝機BLBJL30500Ml （1臺）50 能量估算 表6 UHT滅菌乳平均每噸成品耗水、耗汽量表產(chǎn)品名稱耗水量（T/T產(chǎn)品）耗電量（度/T）耗汽量（T/T產(chǎn)品）UHT滅菌乳8106065—主要用水部分：殺菌后產(chǎn)品的冷卻、包裝容器的洗滌消毒、車間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品再生產(chǎn)過程中本身所需之水等。[5] 消毒乳（UHT滅菌乳）的質(zhì)量標準生產(chǎn)UHT滅菌乳必須符合國家標準[5]（1） 感官標準 表1 UHT滅菌乳的感官指標項目特性滋味和氣味具有消毒牛乳固有的純香味，無其他任何外來滋味和氣味組織狀態(tài)呈均勻的流體，無沉淀、凝塊、有機雜質(zhì)、粘性和濃厚現(xiàn)象色澤呈乳白色或稍帶為黃色（2） 理化指標 表2 UHT滅菌乳的理化指標項目指標比重（20c）—脂肪（%）不低于總?cè)楣腆w（%）不低于雜質(zhì)度（ppm）不高于2酸度（度）185 物料計算（以班產(chǎn)量為基準）表3 產(chǎn)品生產(chǎn)方案產(chǎn)品方案班產(chǎn)量（T）年產(chǎn)量（T）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月工作日/月班次/年UHT滅菌乳21．051000025475每班耗用原料量（kg/班）=單位產(chǎn)品耗用原料量（kg/t）班產(chǎn)量（t/班）UHT滅菌牛乳每班耗用原料量（kg/班）=1000/（）=22041（kg/班），每千克產(chǎn)品耗用包裝袋=1/=4（袋/kg）每班耗用包裝材料量（袋/班）=單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（袋/t）班產(chǎn)量（t/班）（1+%損耗）=4000=92620（袋/班）表4 原料需求產(chǎn)品名稱原乳量（kg）提取稀奶油量40%（kg）標準乳量（kg）成品（kg）UHT滅菌牛乳1000955，物料流量=（t/h）確定管徑D，根據(jù)公式Q=π/4D2υ式中 D—管道設(shè)計斷面處的計算內(nèi)徑，mQ—通過管道設(shè)計斷面的水流量，m3/sυ—管道設(shè)計斷面處的奶流平均速度，1m/sπ—圓周率，ρ—奶的密度，管徑D=√175。小房型包裝不同于利樂包，它是將一個個已制好的但沒有封底的紙筒放在灌裝機上，通過氣吹將紙筒打開，熱合封底，然后進入無菌小室。無菌灌裝線在市場上流通的保質(zhì)期較長的乳主要是用塑料瓶包裝、利樂包和小房型包裝。6) 冷卻本廠的產(chǎn)品乳是連續(xù)性殺菌設(shè)備處理的乳直接通過熱回收部分和冷卻部分冷卻到4℃，以抑制乳中殘留細菌的繁殖，增加產(chǎn)品的保存期。本設(shè)計采用的超高溫瞬間殺菌法（UHT）是用加壓蒸汽將牛乳加熱到120—140℃保持3—4秒，然后將牛乳迅速冷卻的一種殺菌方法，該方法殺菌效率極高，可以達到滅菌的效果，一般在冷藏下可保持20天。5) 殺菌 殺菌有兩個目的，一個目的是殺死引起人類疾病的所有生物，使之完全沒有致病菌。均質(zhì)效果與溫度有關(guān)。本廠使用真空脫氣罐除去細小分散的氣泡和溶解氧。所以目前在超高溫瞬時滅菌工藝上是以150℃，一般都采用135150℃，41秒。其原理是根據(jù)牛奶在加熱中細菌的滅菌效果（SE），也就是殺孢子效率隨著溫度的上升，大大快于牛乳中的化學(xué)變化（褐變、維生素破壞、蛋白質(zhì)變性等）。6) 黏度與表面張力 牛乳的黏度隨溫度升高而降低。T）4) 比重和密度 乳的比重指在15攝氏度時的質(zhì)量與同溫度下同體積水的質(zhì)量之比，—；乳的密度是指乳在20攝氏度時的質(zhì)量與同體積4攝氏度的水的質(zhì)量之比，—。2) 滋味與氣味 乳中含有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)是牛乳氣味的主要構(gòu)成成分。 總平面設(shè)計圖（附圖1）4主要工藝設(shè)計及論證牛乳水分脂肪磷脂質(zhì)：卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、胡蘿卜素膽固醇蛋白質(zhì)：乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、非蛋白態(tài)氮化物糖類：乳糖、葡萄糖礦物質(zhì)：主要含鈣、磷、鉀、氯； 少量含鈉、鎂、硫、鐵； 微量含鋅、鋁、銅、硅、碘； 痕量含錳、鉬、鋰、鍶、硼、氟色素：胡蘿卜素、葉黃素水溶性維生素：維生素B維生素B維生素C、泛酸C 維生素B維生素B1 維生素C、煙酸、泛酸 生物素、葉酸酶：解脂酶、磷酸酶、過氧化氫酶、 過氧化物酶、還原酶、蛋白酶等氣體：二氧化碳、氫細胞：乳房內(nèi)部表皮細胞、白血球等[6]脂質(zhì)非脂乳固體總?cè)楣腆w 牛乳的物理性質(zhì)牛乳的物理性質(zhì)是鑒定牛乳品質(zhì)的重要指標，也是合理安排乳制品加工工藝流程的重要依據(jù)。輔助車間；（包括原料庫，成品庫，機修車間）：分布于生產(chǎn)車間周圍。19) 設(shè)計排水溝位于經(jīng)常排污，排水設(shè)備的下面，保證車間排水排污要求。15) 與原料，中間產(chǎn)品直接接觸的生產(chǎn)用工具，設(shè)備符合產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生要求的材質(zhì)。12) 備料室與生產(chǎn)工藝要求的潔凈級別一致。中間產(chǎn)品，待包裝品的貯存間與生產(chǎn)要求相適應(yīng)。6) 潔凈廠房的設(shè)計和安排符合GBJ73的要求。3) 充分考慮全廠二期工程及消防便道。⑷ 所征地塊費用合理，由于國家政策傾斜，使得生產(chǎn)的經(jīng)濟成本較為理想。C，無霜期234天。 廠址選擇報告⑴ 計的UHT滅菌乳加工廠坐落于天津市塘沽經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，開發(fā)區(qū)距市中心45公里，距北京160公里，距天津國際機場30公里。符合當(dāng)?shù)卣?guī)劃，節(jié)約用地。%，%；%，%。 項目建設(shè)背景本工廠擬建在市郊塘沽經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，該區(qū)交通順暢，通訊設(shè)施完備，周圍無污染企業(yè)，原料供應(yīng)充足，水、電供應(yīng)穩(wěn)定?！　⊥瑫r，一個不需冷藏的產(chǎn)品給生產(chǎn)商、零售商和消費者帶來了許多便利。工藝方面采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)(UHT)解決了液態(tài)奶運輸、儲存、保鮮難的問題，目前發(fā)達國家已普遍采用這一技術(shù)進行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過135186。目前隨著人民生活水平的提高，隨著大眾對營養(yǎng)食品需求日益增長，市場競爭也日趨激烈。年產(chǎn)10000噸乳制品工廠設(shè)計（食品科學(xué)系06級）1 前言民以食為天，食以乳為先。從此可以看出中國乳品存在巨大的增長空間。為了在未來的乳品市場中取得一席之地，我們從滅菌乳、攪拌型酸乳、乳酸菌飲料、乳粉等眾多乳制品中最終選取UHT滅菌乳為主要產(chǎn)品因其具有工藝成熟、易于貯藏運輸、營養(yǎng)損失少等優(yōu)勢。在運輸銷售方面，經(jīng)過UHT滅菌處理，并采用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，使其在儲存及運輸中均不需要冷藏。2 概述 產(chǎn)品品種 UHT滅菌乳 生產(chǎn)規(guī)模 預(yù)計年產(chǎn)10000噸 設(shè)計內(nèi)容制定產(chǎn)品方案，