液態(tài)發(fā)酵年產(chǎn)10000噸米醋廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)-全文預(yù)覽
【正文】 射液化器加熱蒸汽（ ）的焓。 全年用酶量為： 1484*8/2022= 單批次耗量： *1000/300= 所用麩曲糖化酶的活力為 800u/g，使用量為 150u/g原料，則糖化酶消全年耗量為 : 1484*150/800= 單批耗量： *1000/300= 氯化鈣（規(guī)格：無(wú)水） 單耗： kg/t： 每批投量： *= 全年投料量： *10000=1500kg 純堿（規(guī)格：工業(yè)用） 單耗： kg/t 每批投量： *= 全年投料量： *10000=2250kg 液化醪量計(jì)算 根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，淀粉原料連續(xù)蒸煮的粉料加水比為 1:3，粉漿量： * (1+3) = 蒸煮過程使用直接蒸汽加熱，在后熟器和汽液分離器減壓蒸發(fā)、冷卻降溫。 滅菌和陳釀 醋酸壓濾后取樣檢測(cè)，按成品要求加鹽配兌，在加熱至 75～ 80℃滅菌。產(chǎn)品在正常情況下酒度為 %左右，總酸應(yīng)控制在%以下，殘?zhí)窃?%左右 [17] 。 酒精發(fā)酵 將糖化醪送入酒精發(fā)酵罐中，并使溫度降至 32℃左右，向醪液中接入酒母。由于鈣離子有提高酶對(duì)熱穩(wěn)定性作用 ， 所以加入無(wú)水氯化鈣 %。鋼磨主要用于大米、玉米等原料的粉碎 [16]。一體化經(jīng)營(yíng)，完全采用現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將逐漸形成規(guī)模。 2 產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模 醋廠年產(chǎn)量為 5000t， 廠設(shè)計(jì)采取統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué) 化管理，規(guī)模化生產(chǎn)。輥式粉碎機(jī)主要用來粉碎谷類顆粒原料，大麥、大米、高粱等都可用此粉碎?？刂?～ ，溫度在 85～ 90℃。 采用高溫糖化法，也稱酶法液化法，它是先以α 淀粉酶制劑在 85～ 90℃對(duì)原料粉漿進(jìn)行液化，然后再用麩曲在 65℃進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間 30min。罐壓控制在 105Pa，發(fā)酵溫度 30～32℃，發(fā)酵時(shí)間為 60～ 70h。醋酸菌剛接入發(fā)酵罐，通過一段時(shí)間培養(yǎng)，醋酸菌進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，細(xì)胞數(shù)量增加、活力提高、酶大量形成、呼吸作用大大加強(qiáng)，要加大風(fēng)量；到后期，酒精減少、酸度上升緩慢、菌體衰老、呼吸緩慢、風(fēng)量即可減小 [18] 壓濾 醋酸發(fā)酵結(jié)束后，為了提高食醋糖分，在醋醪里加入一定量的糖，混合均勻送入壓濾機(jī)進(jìn)行壓濾。α 淀粉酶用量按 8u/g原料計(jì)算。 假定用罐式連續(xù)蒸煮工藝，混合后粉漿溫度 50℃，應(yīng)用噴射液化器使粉漿迅速升溫至 88℃，然后進(jìn)入連續(xù)液化器液化，再經(jīng) 115℃高溫滅酶后，在真空冷卻器中閃急蒸發(fā)冷卻至 63℃后入糖化罐 干物質(zhì)含量 B0=87%的大米比熱容 C0=() = 粉漿干物質(zhì)濃度為： B1=87/4x100=% 蒸煮醪比熱容： C1=B1C0+ (1B1) x Cw =%+(%) = 式中 C w—— 水的比熱容 [kJ/(kg. K)] 為簡(jiǎn)化計(jì)算，假定蒸煮醪的比熱容在整個(gè)蒸煮過程維持不變。 經(jīng)真空冷卻后最終蒸煮醪量為： ()/2351=605kg 式中 2351—— 真空冷卻溫度為 63 攝氏度下的飽和蒸汽的汽化潛熱。39。== L/ min 物料衡算表 把上述的有關(guān)的米醋釀造車間的物料衡算結(jié)果整理成物料衡算表，見表 41： 表 41 米醋釀造車間物料的衡算表 物料名稱 每批投料量 全年投料量 主料量 2968 kg 酶量 kg 麩曲 kg 氯化鈣 3 kg 900kg 純堿 kg 1350kg 液化醪 —— 糖化醪 —— 酒精發(fā)酵醪 12022 L —— 醋酸發(fā)酵醪 13212 L —— 無(wú)菌壓縮空氣 —— 熱量衡算 本節(jié)依據(jù)生產(chǎn)各部分對(duì)熱量的需要進(jìn)行計(jì)算，確保動(dòng)力車間能夠?qū)φ麄€(gè)工廠正常供熱。 K 蒸汽耗用量 D1為： D1=Q1/Iλ =(2738419)= 醋酸發(fā)酵過程中的熱量計(jì)算 醋母接種溫度為 28℃，酒精發(fā)酵成熟醪質(zhì)量 kgm6004酸發(fā)酵溫度放出熱量 Q10為 ： Q10=m4*C1*(3328) =600**5 =
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