【正文】 構(gòu)成菌體，有的促進代謝，有的促進產(chǎn)酸[4]。最后加入粉耐高溫α淀粉酶（酶活力20000U/g，加入量為10U/g玉米粉），混合均勻，將物料打入高壓噴射器，在噴射器中粉漿和蒸汽可直接瞬間接觸，出料溫度105℃。淀粉液化實質(zhì)上是在淀粉顆粒因受熱吸水膨脹、糊化破壞了其晶體結(jié)構(gòu)之后進行的，這是因為淀粉顆粒對于酶作用的抵抗力較強，很難直接液化，因此淀粉糊化是酶法液化的一個重要步驟。設(shè)定企業(yè)管理組織架構(gòu)并進行經(jīng)濟效果預(yù)測，繪制檸檬酸工廠總平面布置圖、工藝流程圖、車間布置圖。 玉米中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，以純碳水化合物的淀粉為主，還存在一些蛋白質(zhì)，纖維素，脂肪，無機鹽灰分等非純碳水化合物。從廣義上說，任何含有淀粉和糖的農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品加工品以及副產(chǎn)品，某些有機化合物，以及石油中的某些成分都是檸檬酸的原料。檸檬酸鹽是最常用的電鍍緩沖液和絡(luò)合劑，其螯合作用使電鍍操作穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量較好。在化學(xué)工業(yè)中檸檬酸也有著舉足輕重的地位。在醫(yī)藥工業(yè)中，由于酸根具有直接被吸收的特性，經(jīng)常被作為某些醫(yī)藥的合成原料。目前產(chǎn)量最高兩種有機酸分別是檸檬酸和葡萄糖酸，根據(jù)2005年的數(shù)據(jù)顯示，2005年全世界的檸檬酸產(chǎn)量達到了100萬噸，其中近50%的產(chǎn)量來自于中國?？拷仙a(chǎn)基地，空氣清新，水質(zhì)清純，環(huán)境幽雅無污染，經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境良好。關(guān)鍵詞：檸檬酸； 發(fā)酵； 工廠設(shè)計 Design of an annual output of 5000 tons of Citric acid fermentation factory Food science and engineering major Wei Wen jiaoGuide teacher Pu Chuan fenAbstract: This paper is mainly for the annual output of 5000 tons of citric acid fermentation factory design, process has been proved in the design process, for each process are analyzed. Develop product solutions and on this basis, design and production process, the material balance of citric acid production in the process of calculation, selection and water, electricity, steam balance of main equipment, labor balance calculation, the workshop design. Set the corporate management structure, the implementation plan for environmental protection and sewage treatment, to estimate the investment cost, profit, profit and loss balance production of a total investment of 20800000 yuan, annual profit of 19137000 yuan, the investment recovery period is years or so.Keywords: citric acid。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠設(shè)計建廠可行性研究報告 學(xué) 生 姓 名: 宋利宏 專 業(yè): 食品科學(xué)與工程121 學(xué) 號: 20123672 指導(dǎo)教師姓名: 林 勤 2015年 10 月 16 日目 錄第一章 緒論 1 1 1 1 2第二章 工藝方案論證 3 3 設(shè)計范圍 3 3 工藝論證和說明 3 3 3 4 4 5 5 5第三章 廠區(qū)平面設(shè)計 6 6 6 6 7 7 生產(chǎn)所需建筑 8 車間平面設(shè)計說明 8 10 10 全廠總物料衡算主要內(nèi)容 10 工藝技術(shù)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 10 原輔料消耗及中間產(chǎn)品衡算 11 總反應(yīng)式 11 11 發(fā)酵液量的計算 13 離子交換樹脂的計算 13 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠總物料衡算表 14 熱量衡算 15 計算步驟 15 液化工段耗熱量 15 總耗熱量 17 17 年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠熱量衡算表 17 水量衡算 17 計算步驟 17 調(diào)漿用水 17 液化清液冷卻用水 17 發(fā)酵冷卻用水 18 發(fā)酵罐清洗用水 18 洗濾布用水 18 提取工段解脫液煮沸后降溫所用冷耗量 18 18 18 19 19 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠水量衡算表 19 電量衡算 19 計算步驟 19 原料粉碎液化工段 19 發(fā)酵工段 20 提取精制工段 20 21 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠電量衡算表 22第五章 主要設(shè)備選型 23 23 23第六章 勞動定員與人員培訓(xùn) 25 勞動定員 25 勞動人員分類 25 車間勞動人員安排 25第七章 公用工程的建設(shè) 26 26 26 26 26 27 27 27 27第八章 投資概算和經(jīng)濟效益評價 28 28 28 經(jīng)濟效益評價 28 28 29 29參考文獻： 30年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠設(shè)計食品科學(xué)與工程專業(yè) 魏文姣指導(dǎo)老師 蒲傳奮摘 要：本論文主要是進行年產(chǎn)量5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠設(shè)計，在設(shè)計過程中進行了詳細的工藝論證，對每個工藝過程進行了分析。生產(chǎn)總投資為2080萬元。無霜期年平均213天，年均降雨量650余毫米，年平均氣溫18℃，適宜多種動植物生長。微生物能夠產(chǎn)生多種有機 酸，能夠大規(guī)模生產(chǎn)的只有少數(shù)，主要包括檸檬酸、葡萄糖酸、衣康酸和乳酸。檸檬酸具有酸味圓潤滋美的特點，并且無毒，安全性高，又因為檸檬酸具有溶解性好、螯合能力強的特性，因此被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，常被用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、螯合劑等，此外，檸檬酸還可以作為冷凍水果和水果加工品種維生素的穩(wěn)定劑以及作為軟飲料、冷飲等食品的增香劑。作為抗氧化劑還可以防止維生素的氧化[1]。它還能增加去污性能，可以替代磷酸鹽，作為無磷洗衣粉的重要原料，綠色環(huán)保。隨著全世界經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，檸檬酸的市場需求也在快速增長，因此，檸檬酸市場就全世界而言具有較大的發(fā)展?jié)摿ΑＴ谠戏矫?，目前研究出了玉米粉、稻米以及秸稈等，工藝上采用工業(yè)離子色譜法、母液凈化處理以及循環(huán)利用廢糖液技術(shù)，這樣不僅有效地降低了成本，而且對于檸檬酸生產(chǎn)剩余的副產(chǎn)物，通過優(yōu)化工藝的方式加以合理的利用，廢物排放量少有利于環(huán)境保護[2]。 設(shè)計范圍制定產(chǎn)品方案，設(shè)計生產(chǎn)工藝，進行物料平衡，設(shè)備選型，勞動定員，水電汽平衡，全廠衛(wèi)生安全研究。一般玉米不宜過碎或過大，60目過篩得到合格的玉米粉。使用物料輸送機向調(diào)漿罐輸送玉米粉，按照質(zhì)量比為（玉米粉：水）為1:℃的水，~，%氯化鈣，鈣離子對淀粉酶具有激活和保護作用，也有助于雜質(zhì)凝集，改善過濾性質(zhì)。菌體生長的優(yōu)劣完全取決于培養(yǎng)液內(nèi)的氮源，這是因為細胞中銨離子濃度的升高能解除ATP和檸檬酸對于關(guān)鍵酶磷酸果糖激酶的反饋抑制，使得EMP代謝流增強，利于檸檬酸的生產(chǎn)和積累。發(fā)酵溫度控制在34℃，發(fā)酵周期約72h。清液經(jīng)陽離子交換樹脂去除氨根離子，然后進行二次脫色得到18%的檸檬酸液。根據(jù)充分的市場調(diào)研，結(jié)合濰坊當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境，根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)量和周邊地區(qū)的消費需求，確定產(chǎn)品與產(chǎn)量。 本設(shè)計中的檸檬酸的生產(chǎn)過程是采取機械與人工相結(jié)合的作業(yè)方式，所采用方法在保證產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，保證產(chǎn)品品質(zhì)的營養(yǎng)衛(wèi)生。盡量遠離風(fēng)景游覽區(qū)和自然保護區(qū)，不污染水源，有利于三廢的處理，并符合現(xiàn)行的環(huán)境保護法規(guī)規(guī)定。安丘境內(nèi)平原、丘陵、山地各占三分之一，同時也是山東省重要的水源地。廠區(qū)占地總面積約28000平方米，東西向約200m，南北向約140m。生產(chǎn)區(qū)設(shè)有生產(chǎn)部門，包括玉米粉碎車間、液化車間、發(fā)酵車間、提取車間、精制車間、包裝車間、成品車間、副產(chǎn)品車間等；輔助生產(chǎn)部門，包括原料倉庫、空壓站、制冷站、給水站、配電站、儲水池、污水處理中心、沼氣處理中心等。（2） 滿足生產(chǎn)操作的要求。（4） 滿足廠房建筑的要求。（6） 滿足安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求。 生產(chǎn)所需建筑（1） 主生產(chǎn)車間：檸檬酸發(fā)酵設(shè)備及其他輔助部分；（2） 原、輔材料庫：存放生產(chǎn)用的原輔材料及包裝材料；（3） 粉碎車間：進行玉米的粉碎以及除雜；（4） 調(diào)漿車間：進行原材料的調(diào)漿工藝（5） 液化車間：原材料的液化；（6） 提取車間：檸檬酸的提取；（7） 烘干車間：去除檸檬酸的水分，保持干燥；（8） 包裝車間：進行產(chǎn)品的質(zhì)檢與包裝（9） 供水站：為生產(chǎn)、清潔、生活等提供水源；（10） 變電站：保證電量維持工廠的正常運行；（11） 空壓站：提供某些設(shè)備自動化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過程的需求 ；（12） 化驗室：菌種的培養(yǎng)及車間成品的理化指標(biāo)的檢測；（13） 污水處理區(qū)：進行污水再處理；（14） 成品倉庫：用于存放生產(chǎn)成品；（15） 鍋爐房：提供生產(chǎn)所需要的蒸汽；（16） 更衣室、衛(wèi)生間：供車間工人使用 車間平面設(shè)計說明： 生產(chǎn)車間的門，應(yīng)設(shè)置防蠅、防蟲的裝置，如水幕、風(fēng)幕、暗道或飛蟲控制器。車間內(nèi)側(cè)窗窗臺高度取1m~。車間地坪采用石板地坪，其優(yōu)點是能耐腐蝕，不起灰。 物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算，通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采購運輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力定員的需要量提供計算依據(jù)。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。（2）中間產(chǎn)品計算，主要有液化醪、發(fā)酵液量的計算 。（3）生產(chǎn)天數(shù)：300天。（7）%CaCl2，耐高溫α淀粉酶（酶活力為20000U/g） ，用量為 4U/g玉米粉。192) ＝（3）%＝（4）生產(chǎn)100kg無水檸檬酸實際淀粉消耗量 247。k)玉米漿干物質(zhì)的濃度B1為：87247。（4）經(jīng)第一個噴射液化器加熱后玉米漿的量：＋[ （105―60）/（―105） ]＝——噴射液化器加熱蒸汽（）的焓，KJ/kg（5）第一個真空冷卻器出來的玉米漿的量：―[（105―97）247。]＝——層流罐維持溫度95℃下的飽和蒸汽的汽化潛熱，KJ/kg（11）液化清液的量：液化醪經(jīng)過濾除去玉米渣45kg，得液化清液 。17）31247。98）132＝經(jīng)濃縮烘干后得固體(NH4)2SO4，設(shè)收得率為94%，則每噸檸檬酸可產(chǎn)副產(chǎn)品(NH4)2SO4的量：94%＝ 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠總物料衡算表表2物料衡算表Table 2 . Balance sheet of material序號 名稱每100kg產(chǎn)品產(chǎn)（耗）量/t時產(chǎn)（耗）量/t日產(chǎn)（耗）量/t年產(chǎn)（耗）量/t1成品酒精50002玉米3α淀粉酶4CaCl25