【正文】 指導教師簽名： 年 月 日青島農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)論文(設計)開題報告 題 目：年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條工廠設計 姓 名： 李彩霞 學 院： 食品科學與工程 專 業(yè)： 食品科學與工程 班 級： 200803 學 號： 20083807 指導教師： 唐文婷 2012年 1月 5 日一、選題依據(jù)(擬開展研究項目的研究目的、意義等)研究的目的和意義：隨著我國人民生活水平的提高，普通甘薯產(chǎn)品已經(jīng)不能夠滿足人們的生活需求，而全粉作為一種營養(yǎng)含量高的產(chǎn)品逐步走上經(jīng)濟舞臺，紫薯面條也以其新鮮性和可口性倍受消費者的青睞。但是其與國外相比，我國人均消費量依然過低。全粉產(chǎn)品由于其豐富的營養(yǎng)深受人們喜歡，紫薯面條也必定會引起消費者的購買熱潮。因此，紫薯全粉及面條極具開發(fā)價值。20世紀五六十年代，甘薯是我國農(nóng)民種植的主要糧食作物，在解決糧食短缺、抵御自然災害等方面發(fā)揮了重要作用。但是，隨著人民生活水平的日益提高，甘薯作為單一的糧食作物已經(jīng)成為了歷史。在美國、日本和韓國等國家，甘薯主要用來加工方便食品和鮮食用，比較強調(diào)甘薯的保健作用。據(jù)統(tǒng)計，2004年我國生產(chǎn)的鮮薯中食用部分占12%、工業(yè)原料（主要是食品工業(yè)）占45%、飼料用占30%、出口占5%、種薯及損失約占8%。甘薯中淀粉含量較高，約占甘薯干物質(zhì)總量的70%左右，因此長期以來一直作為淀粉、粉皮、粉絲生產(chǎn)的重要原料，而這所謂的“三粉”，特別是淀粉更是目前我國甘薯深加工的主要產(chǎn)品。甘薯淀粉在國際市場上非常暢銷，供不應求。因此，針對這一現(xiàn)象而確定了本設計。本工廠設計的項目建設符合國家產(chǎn)業(yè)政策與行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構和增加就業(yè)機會的重要途徑。近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和消費得到了很快的發(fā)展，農(nóng)業(yè)的發(fā)展尤其是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展已經(jīng)成為國家重點扶持的產(chǎn)業(yè)。農(nóng)業(yè)是同人類生存與發(fā)展關系最為密切的“健康產(chǎn)業(yè)”，是目前我國農(nóng)村和城郊經(jīng)濟的一個新的經(jīng)濟增長點，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的加工可以帶動種植業(yè)和相關工業(yè)的發(fā)展，從而帶動銷售環(huán)節(jié)，創(chuàng)造和增加社會就業(yè)機會，促進第一、二、三產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展。二、國內(nèi)外同類研究或同類設計的概況綜述(在充分收集研究主題相關資料的基礎上，分析國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，提出問題，找到研究主題的切入點，附主要參考文獻) 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀：近20多年由于薯干原料極缺，直接用新鮮甘薯加工淀粉已經(jīng)占我國甘薯淀粉加工業(yè)主導地位。甘薯淀粉的加工區(qū)主要分布在我國北方及長江中下游部分地區(qū)，其中北方地區(qū)淀粉加工用甘薯約占總消費量40%以上，長江中下游部分地區(qū)約占30%。紫甘薯的開發(fā)及應用主要集中在紫甘薯色素提取、紫甘薯泥、紫甘薯乳酸發(fā)酵產(chǎn)品、紫甘薯紅醋、紫甘薯酒精飲料等，在日本紫甘薯還被用來生產(chǎn)面條、面包、果醬、薯片、糕點及航天食品等。在我國，近幾年紫甘薯相關食品的開發(fā)不斷升溫，目前國內(nèi)新開發(fā)的紫甘薯產(chǎn)品有紫甘薯飲料、面條、薯片、果脯、保健果凍等。目前甘薯加工品的開發(fā)除甘薯淀粉產(chǎn)品外，大多產(chǎn)品生產(chǎn)處于家庭作坊式的加工模式，產(chǎn)品附加值低，經(jīng)濟效益低。問題的提出：在質(zhì)量管理和設備方面，我國的全粉及面條加工企業(yè)還存在著很多問題和弊端。與國際食品法規(guī)的要求還存在一定差距。因此我國乳粉加工企業(yè)首先應該切實加強質(zhì)量管理、更新改造加工設備、全面推行HACCP制度，實施嚴格的風險預防和危害控制。另外要完善紫甘薯全粉及面條質(zhì)量標準，建立與WTO相適應的法律、法規(guī)，保證乳粉食品按照國際慣例組織生產(chǎn)和管理。利用我國豐富的物產(chǎn)資源和勞動資源，生產(chǎn)出符合當今國際潮流的安全、環(huán)保、優(yōu)質(zhì)的紫薯全粉及面條產(chǎn)品，提高我國紫薯全粉及面條產(chǎn)品的競爭力。緊緊抓住目前有利的機遇，發(fā)展壯大我國紫薯粉及面條加工業(yè)。研究的切入點：目前，我國甘薯產(chǎn)品加工并未對甘薯品種加工適應性進行系統(tǒng)研究和區(qū)分，因此需要應用現(xiàn)代食品科學的原理根據(jù)加工產(chǎn)品特點選擇加工原料進行專業(yè)化選擇。我國將淀粉深加工成變性淀粉及其它化工、醫(yī)藥產(chǎn)品的比例非常小。甘薯是富含淀粉的塊根作物，甘薯品種一般含淀粉15% ~20%，有些高淀粉品種的淀粉含量高達28%以上。因此需要對甘薯淀粉品質(zhì)進行改良與深加工，以便應對未來市場。因此，我們需要合理開發(fā)利用紫甘薯資源，做到有效利用資源。所以導師與我研究討論設計一個紫甘薯全粉及面條加工工廠擬解決以上的問題，同時也給周邊地區(qū)帶來經(jīng)濟效益，促進共同發(fā)展。參考文獻：[1][J].中國食物與營養(yǎng),:1921.[2]BOVELLBENJAMIN A C. Sweet potato: A review of its past, present, and future role in human nutrition[J]. Advances in Food and Nutrition Research,2007,52:159.[3]Jun Lu, Qun Shan. Food and Chemical oxicology. Contents lists available at Science Direct, [4]Cai Zijian, Long Hu. Reviews on the nutrients of sweet potato and food development[J]. Natural Science Edition, 2005（01）:3032.[5]石青青,、前景與對策[J].湖北農(nóng)業(yè)科學,:3033. [6]王志良,李松堅,李潤生, [J].中國,食品添加劑,2006(增刊):158159.[7]、下冊[M].天津:天津科學技術出版社,.[8]譚麗平,薛文通,張惠, [C].中國中部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工學研研討會論文集糧油加工,2007:7679.[9]王麗娟,王琴,[J].食品工業(yè)科技,2008,29(9):302305.[10][M].北京:中國輕工業(yè)出版社,:7892.[11][M].北京:中國商業(yè)出版社,.[12][M].上海:上海科學技術出版社,.[13]李珂,王蒙蒙,沈曉萍, [J].食品科學,2008,29(8):363368.[14][M].北京:中國輕工業(yè)出版社,.[15]徐飛,鈕福祥,張愛君, [J].江蘇農(nóng)業(yè)科學,2005(1):102104.[16][M].北京:輕工業(yè)出版社,.[17]日本,機械設計(影印,無出版信息),.[18][M].西安:陜西科學技術出版社,.[19][M].北京:科學出版社,2001,4:133139.[20][M].北京:中國輕工業(yè)出版社,:171173.[21]Ralph Early. The Technology of Dairy Products. Gaithersburg, Maryland, USA:ASPEN PUBLISHERS,INC,.三、研究方案(研究內(nèi)容、目標、研究方法、技術路線、擬解決的問題、特色或創(chuàng)新點等)研究內(nèi)容：（1）紫甘薯全粉及面條工業(yè)在我國的發(fā)展情況；（2）全粉及面條工業(yè)今后的發(fā)展前景；（3）獨立設計一所年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條加工工廠。研究目標：掌握全粉及面條工廠設計的廠址選擇、總平面布置、物料衡算、設備選型、水電汽平衡等技術，設計一個科學合理的紫甘薯全粉及面條加工工廠。研究方法：（1）查閱相關資料；（2）實地參觀全粉、面條工廠企業(yè)；（3）設計工廠藍圖，研究全粉及面條生產(chǎn)工藝；（4）選擇一個合適的技術工藝，應用于全粉及面條工廠生產(chǎn)之中。技術路線：微波熱風干燥生產(chǎn)線。擬解決的問題：（1）如何科學的設計工廠；（2）成品全粉及面條的質(zhì)量檢驗。特色：設計一所集紫甘薯全粉及面條加工為一體的食品工廠。四、進程計劃(各研究環(huán)節(jié)的時間安排、實施進度、完成程度等) 2011年12月17日2012年1月11日 查詢與研究課題有關的內(nèi)容及相關資料，立題并寫出開題報告。 2012年3月1日2012年4月5日 進一步查找相關資料。 2012年4月5日2012年5月20日 進一步查找相關資料寫初稿。 2012年5月21日2012年6月6日 論文修改完成。五、導師評語 年 月 日青島農(nóng)業(yè)大學畢業(yè)論文（設計）教師指導記錄表學生姓名：李彩霞 專業(yè)班級：食品科學與工程0803 指導教師：唐文婷論文題目：年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條工廠設計指導時間指 導 內(nèi) 容2011年12月22日指導查閱文獻資料，確定畢業(yè)設計的研究方向，探討設計方案，布置開題報告。2012年3月3日詢問寒假期間對畢業(yè)論文的準備情況；并布置了論文設計的具體內(nèi)容，需要注意的事項，確定了設計方案。2012年4月15日 查看已有的設計工藝，并提出下一步設計的具體要求；詢問在設計過程中遇到的疑難問題，并解答；通知準備中期檢查。2012年5月5日 查看所有的設計工藝，總結了存在的問題并提出建議；開始布置畢業(yè)論文和實習報告的寫作。2012年5月28日 查閱整理好的設計方案和圖表，指出存在的問題，并提出修改建議和具體的格式要求。2012年6月1日審查畢業(yè)論文初稿，提出存在的問題以及修改意見，規(guī)定畢業(yè)論文定稿上交的時間。指導教師簽字： 學生簽字：畢業(yè)論文（設計）中期檢查表 2012年 4 月20 日學 院食品指導教師唐文婷學生姓名李彩霞專業(yè)年級學號20083807題 目年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條工廠設計計劃完成時間6月1日工作進展情況2011年12月1日2012年1月11日 查詢與研究課題有關的內(nèi)容及相關資料，立題并寫出開題報告。2012年3月1日2012年4月5日 進一步查找相關資料。2012年4月5日2012年5月20日 進一步查找相關資料寫初稿。2012年5月21日2012年6月6日 論文修改完成。 學生簽字：檢查情況及意見 檢查人員簽字：備注