【正文】 可行性調(diào)查研究，確定橙汁的產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。（9）其它工藝設(shè)計(jì)。預(yù)貯時(shí)間長(zhǎng)短視當(dāng)時(shí)天氣而定，一般年份5d～7d，多雨年份10d～12d。②果實(shí)裝箱不宜裝滿，容器上方應(yīng)留5cm～10cm的空間。C～20186。C時(shí)，白天緊閉通風(fēng)口，實(shí)行早晚通風(fēng)換氣。采用全果榨汁機(jī)通過(guò)上下兩個(gè)榨杯擠壓柑橘，果汁和部分果肉纖維通過(guò)中間的預(yù)濾管流出，果皮和籽渣由2個(gè)通道分開(kāi)，皮油也有單獨(dú)通道，全果榨汁機(jī)的榨杯分大、中、小3種型號(hào)，40～60mm果徑適合小榨杯，選擇適當(dāng)榨杯對(duì)提高柑橘榨汁率有很大作用，柑橘榨汁率一般在51％左右。C～52186。將濃縮果汁通過(guò)板式換熱器用冷卻至5186。表32 感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目橙汁濃縮橙汁色 澤顏色由淺黃色到橙黃色；橙汁色澤鮮艷純凈猶如新鮮橙囊具有原橙汁經(jīng)濃縮加工后應(yīng)有之色澤，顏色由黃色到深橙黃色香 氣具有新鮮壓榨橙汁特有的香氣具有新鮮原橙汁經(jīng)濃縮加工后特有香氣滋 味具有新鮮甜橙所特有的滋味，無(wú)異味具有新鮮原橙汁經(jīng)濃縮加工后所特有的滋味，無(wú)異味雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)充 填 量規(guī)定量177。型式檢驗(yàn)包括感官、理化和微生物學(xué)要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目。（4）本產(chǎn)品在貯運(yùn)過(guò)程中，不得接近熱源。 調(diào)配時(shí)各種成分添加量如表35所示：表35 成分配方成分名稱(chēng)添加量（%）蔗糖10海藻酸鈉苯甲酸鈉維生素C香料水檸檬酸生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)損失如表3－6所示：表36濃縮橙汁生產(chǎn)過(guò)程中各過(guò)程損失生產(chǎn)過(guò)程揀選清洗除皮除油過(guò)濾離心脫氣均質(zhì)損失2%25%3%3%%%榨汁率按51%計(jì)。 設(shè)備選型的具體原則如下：（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（5）操作安全，維修方便。果蔬原料在毛刷旋轉(zhuǎn)的推動(dòng)下向前移動(dòng)，洗凈度高。本設(shè)計(jì)選用一臺(tái)。適用于柑橘表皮的磨油以及胡蘿卜、土豆、洋蔥等果蔬的去皮，能連續(xù)工作，選用兩臺(tái)。（3）優(yōu)化脫氣過(guò)程，使用安全可靠的密閉脫氣裝置，處理容量大。溫度、低于80度的液體物料（液液相或液固相）的均質(zhì)、乳化、噴霧、輸送。具有體積小，效率高，成本低等特點(diǎn)，是理想的濃縮設(shè)備,設(shè)計(jì)中選用1臺(tái)。1%外型尺寸(mm) 370020002500 DVN系列單層儲(chǔ)罐產(chǎn)品說(shuō)明：1．常用做儲(chǔ)水罐、儲(chǔ)液罐、暫存罐等。③ 全果榨汁機(jī)每臺(tái)每小時(shí)工作量3t, 用水量為1t/h，經(jīng)處理的原料75t,由3臺(tái)榨汁機(jī)榨汁所用時(shí)間為t=75/9=,用水量為：3=。 (3)消防給水從廠區(qū)引水主干管引來(lái)一根直徑150mm的自來(lái)水管，在生產(chǎn)車(chē)間及辦公樓、變配電站四周形成環(huán)狀供水管網(wǎng)，～。按單位產(chǎn)品耗汽量定額估算用汽量如下表325所示：表325 各種產(chǎn)品平均每噸成品估計(jì)耗氣量產(chǎn)品耗氣量（t/t成品）濃縮橙汁 參考文獻(xiàn)[1] [M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2007[2] [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007[3] [M].上海：華東理工大學(xué)出版社，2007[4] 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車(chē)間設(shè)備一覽表設(shè)備型號(hào)外型尺寸(mm)數(shù)量分級(jí)機(jī)FJJ20700015008001毛刷清洗機(jī)MSJ204000150010001針刺磨油機(jī)HMJ6503304452全果榨汁機(jī)1700108025203過(guò)濾離心機(jī)LWL6305001600210014501真空脫氣機(jī)DAY－Z10014604605501均質(zhì)機(jī)JJ8/252034141722461調(diào)配罐D(zhuǎn)H5000直徑20502管式殺菌機(jī)TW10D50002300150025501降膜蒸發(fā)器TW15C36007200370080001板式換熱器180060013601無(wú)菌灌裝機(jī)TW8E8000D3700200025001選果機(jī)GXJ20800014009001 濃縮橙汁廠水、電、汽用量計(jì)算 用水量計(jì)算以主要產(chǎn)品濃縮橙汁生產(chǎn)過(guò)程為例計(jì)算（1）主要設(shè)備生產(chǎn)用水：① MSJ20型毛刷清洗機(jī)每小時(shí)用水量18t，清洗機(jī)工作時(shí)間為t=,用水量為：18=，清洗機(jī)用水經(jīng)過(guò)凈化處理，部分水可以循環(huán)利用。）12功率（kw）11尺寸18006001360設(shè)備介紹：無(wú)菌灌裝機(jī)自帶無(wú)菌室，在和外界隔離的條件下，利用機(jī)械手自動(dòng)完成開(kāi)蓋、灌裝、計(jì)量、關(guān)蓋等過(guò)程，因此無(wú)任何污染，特別適合水果原汁、果醬、蔬菜汁、飲料原漿、制藥等行業(yè)的無(wú)菌充填灌裝，本設(shè)計(jì)選用1臺(tái)。規(guī)格如表318所示：表318 TW型管式殺菌機(jī)規(guī)格型號(hào)TW10D5000產(chǎn)能(L/H)5000功率(KW)40系統(tǒng)設(shè)計(jì)壓力(MPa)10蒸汽耗量(kg/h)1300壓縮空氣耗量(m3/h)12冷卻水耗量(t/h)45物料殺菌溫度(℃)90～125殺菌時(shí)間(s)120～180進(jìn)料溫度(℃)60～68出料溫度(℃)≤40尺寸230015002550 降膜蒸發(fā)器設(shè)備介紹：該濃縮鍋適用于熱敏感性物質(zhì)（如牛奶、果汁、藥液等）在真空條件下進(jìn)行低溫連續(xù)濃縮。0～100℃；；；～36V；。規(guī)格如表314所示：表314 LWL臥螺式過(guò)濾離心機(jī)規(guī)格型號(hào)LWL630500功 率(kw)30～37外型尺寸(mm)160021001450生產(chǎn)能力(t/h)7～20最大轉(zhuǎn)速(r/min)1800轉(zhuǎn)鼓直徑(mm)630設(shè)備特點(diǎn)：（1）擁有多種功能，使系統(tǒng)液體保持在最佳狀態(tài)，單臺(tái)容積適用于系統(tǒng)水容積150，自動(dòng)向系統(tǒng)補(bǔ)充無(wú)氣水，穩(wěn)定系統(tǒng)壓力，自動(dòng)化控制脫氣過(guò)程。 HMJ柑橘針刺磨油機(jī)該機(jī)為我司引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出的新產(chǎn)品。外形尺寸(mm)（10）下一級(jí)設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)當(dāng)大于上一級(jí)設(shè)備的生產(chǎn)能力。（4）運(yùn)行費(fèi)用低。生產(chǎn)設(shè)備要定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng)。但以原子的物質(zhì)的量衡算時(shí)，上式仍恒等。（2）銷(xiāo)售包裝外觀形態(tài)：瓶身整潔、標(biāo)簽端正，瓶蓋不得有明顯的銹斑；罐身外表不得有明顯擦傷，封口嚴(yán)密，商標(biāo)圖案清晰。（2） 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一也應(yīng)進(jìn)行。取50mL混合均勻的被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯(或100mL小燒杯)中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度、濁度，檢查其有無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。Brix，并通過(guò)閃蒸器將濃縮汁溫度降至15186。對(duì)含油量很低的橙汁，可在常溫下進(jìn)行真空脫氣。榨汁前先用針刺式除油機(jī)除去橙油，在針刺式除油機(jī)中有旋轉(zhuǎn)的刺輥軸或有刺平板。C時(shí)，關(guān)閉門(mén)窗，加強(qiáng)室內(nèi)防寒保暖，實(shí)行午間通風(fēng)換氣。②裸果經(jīng)堆藏7d～10d預(yù)貯后，上面蓋一層青松針、稻草、苔蘚之類(lèi)軟物保濕。在入庫(kù)前一周應(yīng)用500倍50%多菌靈或70%甲基托布津，或1%～2%福爾馬林噴灑消毒；,并在入庫(kù)前24h敞開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)。如濃縮橙汁班產(chǎn)量為8t/班。（7）車(chē)間工藝布置。因此，乳品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。（3）注意衛(wèi)生，可采取以下措施：建成全封閉車(chē)間；車(chē)間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；對(duì)污水處理站及其他污染源進(jìn)行有效隔離，避免污染整體環(huán)境。③ 廁所應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間分開(kāi)并有自動(dòng)沖水設(shè)施。（1）總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。總平面設(shè)計(jì)就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)，這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。橙產(chǎn)量是比較大的，完全能夠符合工廠對(duì)原材料的需求。（6）廠址選擇要利于三廢處理。選擇廠址時(shí)，還須熟悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對(duì)本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。對(duì)地勢(shì)凹凸不平，坡度較大的場(chǎng)地,可采用階梯式面積劃片,以便集中布置,平均場(chǎng)地利用系數(shù)約在66%以上,還有30%以上利用系數(shù),表示其擴(kuò)增余地。進(jìn)廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉(cāng)面積、貯藏管理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。⑥最高最低氣壓及全年平均氣壓等。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。 非工藝設(shè)計(jì) 食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。（4）必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。（2）在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。③熟悉工廠設(shè)計(jì)的主要成果——設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。估計(jì)到2020年，橙汁原材料的產(chǎn)量可達(dá)700萬(wàn)噸，可年產(chǎn)橙汁300萬(wàn)噸；然而橙汁的消費(fèi)量就要達(dá)到400萬(wàn)噸。這樣早期、中期和晚期的品種，就在所種植的全部橙子品種中分別占30%，30%和40%的比例。與此同時(shí)，中國(guó)新興的橙汁加工業(yè)也將會(huì)以非?？斓乃俣仍霎a(chǎn)，但是仍然趕不上消費(fèi)量增加的速度。11 2004—2010年我國(guó)橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口對(duì)比由圖11可以看到我國(guó)橙汁產(chǎn)量與濃縮橙汁進(jìn)口同步提升，進(jìn)口增速較高說(shuō)明國(guó)內(nèi)橙汁生產(chǎn)中用進(jìn)口濃縮橙汁生產(chǎn)甜橙汁的企業(yè)增多，產(chǎn)品市場(chǎng)份額略有增大，這也是近幾年國(guó)內(nèi)企業(yè)看好青睞進(jìn)口橙汁生產(chǎn)收益而減少利用國(guó)內(nèi)原料橙汁生產(chǎn)的反映 目前，國(guó)內(nèi)對(duì)橙汁的消費(fèi)已經(jīng)出現(xiàn)快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。Brix濃縮汁的原料成本為8100元/噸，加上加工成本，F(xiàn)COJ的生產(chǎn)成本大約10000元/噸或1462美元/噸。佛羅里達(dá)