【正文】 積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼，是夏天冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。s研發(fā)制作了第一個酸奶冰淇淋成品，并為其命”Humphreez Yogurt“。酸奶冰淇淋制作過程中，采用通過美國FDA認證的專用冰淇淋粉。而我國市場還比較少，有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。包括：酸奶冰淇淋生產工藝流程的設計；廠址選擇；物料衡算；主要設備選擇；車間設計；輔助部門設計及經濟效益分析。（6）廠址選擇要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。 政治經濟和交通該地區(qū)在城市規(guī)劃區(qū)內，經規(guī)劃部門批準，符合規(guī)劃布局。②采用系統(tǒng)布置設計模式，即按各部門之間物流與非物流相互關系的密切程度進行系統(tǒng)布置，因此可以避免物料搬運的往返交叉，節(jié)省搬運時間與費用。節(jié)約用地是我國的一項基本國策。振動會影響精密作業(yè)車間的生產，因此精密車間必須遠離振源或采用必要的隔振措施。散發(fā)有害煙霧或粉塵的車間，應分布在兩盛行風向間的最小頻風向的上風側。（4）在廠房四周種植草坪，保證綠化。 車間布置[4]（1）生產工序的安排要做到冷、熱分開，生、熟分開，干、濕分開，成品、半成品分開。 殺菌混合料的殺菌可采用不同的方法，如低溫間歇殺菌、高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌三種方法。利用板式換熱器，冷卻速度快，生產能力高，冷卻效果好。 冷藏冷藏庫的溫度要求保持－15℃～－20℃，貯藏時間不要超過10d。4. 物料衡算 配方成分表[4]配方成份表41成分含量/%脂肪10非脂乳固體10糖類15穩(wěn)定劑及乳化劑由表41可知酸奶冰淇淋中的成分主要是由脂肪、非脂乳固體、糖類組成的。（3）充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用。它是一種新型、高效、節(jié)能的熱交換器。 老化設備 經過殺菌、均質的混合料，必須迅速冷卻到老化溫度（24℃），并儲存一段時間，以便脂肪凝結物、蛋白質和穩(wěn)定劑發(fā)生水和作用，提高混合料的黏度和凝凍時的膨脹率。其利用環(huán)形傳送帶，將冰淇淋等冷飲制品置于該傳送系統(tǒng)的載物托盤上，隨托盤而向前傳送，在傳送中受冷風降溫而硬化。一般食品工廠的車間水氣較大、濕度高，應對供電管線采取必要的防潮設施，防止發(fā)生事故。冷庫要求結構堅固，并且有較大承載力，設置合理的保溫隔熱層和隔汽防潮層。l 給水系統(tǒng)：本廠位于市區(qū)內，有足夠的自來水供應，故使用自來水給水系統(tǒng)。食品廠的消防給水一般與生產生活給水管合并，發(fā)生火警時可調用生產、生活用水加以解決。實行崗位制，保證正常生產。本廠建于市區(qū)內，適用2類標準。利用樹木的散射、吸聲作用及地面吸聲，可以降低噪聲污染。 污水控制 污水綜合排放標準及有關規(guī)定我國工業(yè)廢水排放標準規(guī)定：（1）飲用水的水源和風景游覽區(qū)的水質，嚴禁有任何污染；（2）漁業(yè)與農業(yè)用水，要保證植物的生長條件，保證動植物體內有害物質的殘存毒性不得超過使用標準；（3）工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產用水的要求。 本設計除對生產工藝、設備進行了科學合理的布置外，還緊緊圍繞工藝實際需要在勞動組織、輔助部門、公用系統(tǒng)、土建、衛(wèi)生等方面進行了合理的設計，使得整廠各環(huán)節(jié)緊湊、合理，可以發(fā)揮最高的工作效率。生產廠房內盡量將采用不易積存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。（2）調節(jié)工業(yè)結構，推行清潔生產。要考慮采取環(huán)境噪聲影響的建筑布局，不但考慮聲源的布局，還要充分利用地形及已有建筑物，使噪聲得以降低。在城市范圍內向周圍生活環(huán)境排放工業(yè)噪聲的，應當符合國家規(guī)定的工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準。車間及其它建筑的照明電源要求與動力線分開，一般采用日光燈照明，車間及原料庫還應設置防蟲燈。由于冰淇淋工廠的廢水基本符合環(huán)境保護要求，所以排水管網匯集了排出的生產廢水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通過排水管直接排入廠外公共下水道。（3） 生活、生產廢水應達到國家標準后排放。 冷庫冷庫是擔負廠內所有成品儲藏任務的重要部門，使商品流通的重要環(huán)節(jié)。所以在工廠設計時必須建設配電室。 硬化設備 冰淇淋等冷飲食品一般要經過硬化才能投放市場，而硬化設備的優(yōu)劣，對產品的最后品質有著至關重要的影響。在這三種力的共同作用下，大直徑粒子迅速碎裂為1μm左右的微粒，從而使料液均質化。為便于操作。這一階段所需的冷量為： 2000CP[5（25）]=162000kJ 總冷量衡算在整個過程中，加入的總冷量為：Q=534600+72900+162000=769500kJ根據經驗，能量損失為15%,則實際冷量為：Q=769500（1+15%）=884925kJ 6. 主要設備選型 生產設備流程簡介原料→配料罐→巴氏殺菌器（板式換熱器）→過濾機→高壓均質機→板式換熱器→老化缸→連續(xù)式凝凍機→灌裝機→速凍隧道→冷庫 設備選型原則（1）滿足工藝要求，保證產品的質量和產量。 冰淇淋均質溫度的選擇冰淇淋的均質溫度為65——70℃，而乳酸菌的生長溫度為40℃左右，溫度過高會破壞它的活性，所以一般均質溫度對冰激凌不適合，但是均質溫度越低，乳酸菌的活性越強，但是冰激凌組織粗糙；均質溫度升高組織越細膩，乳酸菌數減少，風味就變差，所以從綜合考慮，一般選擇65——70℃。 灌裝根據品種的需要，加入軟質冰淇淋進行灌裝。均質壓力隨混合料的成分、溫度、均質機的種類等而不同，一般第一段為13～17MPa，第二段為3～4MPa,這樣可使混合料保持較好的熱穩(wěn)定性。 原輔料混合 根據配方選擇原輔料，使其在配料罐混合，這是冰淇淋生產中關鍵的環(huán)節(jié)。（2）在工藝流程確定后，其設備的布置要盡量按工藝流水線安排，使占地面積最少，操作最方便。（2）全建筑物朝向有利于通風采光。進行工廠總平面布置前，繪制成風象圖，拽出全年占優(yōu)勢的盛行風向及最小風頻風向。（4）充分注意防火、防爆、防震與防噪聲。工廠內部運輸方式，道路布局等應與廠外運輸方式相適應，這也是工廠總平面布置應給予重視的問題。如中、大型機械工廠的廠區(qū)，可劃分為加工裝配區(qū)，備料（熱加工）區(qū)，動力區(qū)、倉庫設施區(qū)及廠前區(qū)等。供電系統(tǒng)也配備良好，可以滿足生產需要。（3）具有良好的交通運輸條件。本文通過利用計算機制圖、統(tǒng)計等技術手段，對酸奶冰淇淋工廠進行設計，可為廠家進行原工廠擴大生產和新工廠建設提供依據。作為廣受消費者喜愛的冰淇淋產品中的新寵，酸奶冰淇淋以其甜美爽滑的口感、絢彩華麗的外觀、低糖低脂的口味、隨心所欲的品種、個性時尚的品味、營養(yǎng)健康的理念，徹底打動每一位顧客，不僅帶給人們唇齒之間最美