【正文】 等）和工廠對環(huán)境的要求。要結(jié)合國情和本地情況，立足現(xiàn)在，著眼長遠，盡量采用國內(nèi)外先進的科學成就，提高技術(shù)水平，以能生產(chǎn)出高質(zhì)量的酸奶冰淇淋。 在美國，酸奶冰淇淋的產(chǎn)量已占據(jù)整個冷飲市場的25%。 食用價值酸奶冰淇淋，所采用的制作原料是具有多種保健功能的五谷食品以及新鮮時令果蔬和純正酸奶加特制冰淇淋底粉，既能保持冰淇淋的有效營養(yǎng)和保健成分不流失，同時又能保持酸奶芬芳和清新、自然的味覺享受，使做出的冰淇淋口味更純正，口感更醇厚。很多國家的年輕人把優(yōu)格冰淇淋代替正餐。適合于各個年齡階層的消費人群。于是制造商開始調(diào)整配方，產(chǎn)品味道更加甜美。 國內(nèi)外市場酸奶冰淇淋的國外市場很大，很多年輕人直接把它當做正餐，在韓國，美國特別流行。要重視經(jīng)濟效果，努力做到技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理、使用上可靠。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利于產(chǎn)品的銷售，同時還可以減少運輸費用。場地面積有利于合理布置，符合工廠發(fā)展需要，并有一定擴建余地。 總平面設(shè)計 總平面設(shè)計原則[2]（1）滿足生產(chǎn)要求，工藝流程合理。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量特點，可以采用鐵路運輸、道路運輸、帶式運輸或管道運輸?shù)?。②在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，將聯(lián)系密切的生產(chǎn)廠房進行合并，建成聯(lián)合廠房。因此，在工廠總平面布置時要考慮防噪聲問題，一是可以采取隔音措施，降低噪聲源發(fā)出的噪聲級；二是可以采取使人員多的部門遠離噪聲源的方法。（7）考慮建筑群體的空間組織和造型，注意美學效果。（7）征用土地30000m2 車間布置 車間布置原則[3]生產(chǎn)車間工藝布置很重要，不僅對生產(chǎn)產(chǎn)品有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。 材料 稀奶油，脫脂乳粉，蔗糖，穩(wěn)定乳化劑等。高溫短式殺菌法采用80～83℃保持30秒。 凝凍將流體狀的混合料在強制的攪刮下進行冰凍，使空氣以極小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混合料中，在體積逐漸膨脹的同時，由于冷凍而成為半固體狀的過程。 穩(wěn)定劑的選擇由實驗得出酸奶冰淇淋復(fù)合穩(wěn)定劑配方為：%，%，%，%，%，%。 配料數(shù)量表日生產(chǎn)2000kg（2t）酸奶冰淇淋所需原料如下：（不計加工中損失）日配料數(shù)量表43原料名稱配料數(shù)量/kg成分含量/%脂肪非脂乳固體糖類總固體稀奶油5002020脫脂乳粉2042020蔗糖3003030穩(wěn)定乳化劑8水988合計20002020305. 能量衡算以生產(chǎn)2000kg（2t）冰淇淋為衡算標準，進行能量衡算（不計加工損失）： 熱量衡算 配料階段 原料混合時，為保證混合均勻，要將其加熱至45℃，則這一階段需要加入的熱量為：2000CP（4520）=202500kJ 殺菌階段 原料經(jīng)混合后，要加熱到70℃進行巴氏殺菌，則這一階段需要加入的熱量為： 2000CP（7045）=202500kJ 總熱量衡算 在整個生產(chǎn)過程中，加入的總熱量為：Q=202500+202500=405000kJ 根據(jù)經(jīng)驗，在過程中熱量損失為15%，故總熱量為： Q=405000（1+15%）=465750kJ 冷量衡算 冷卻階段 均質(zhì)后的混合料，要迅速冷卻至4℃以下，以適應(yīng)老化的需要。 設(shè)備選型說明 配料設(shè)備 冰淇淋的配料混合設(shè)備一般采用帶機械攪拌器的單層立式不銹鋼桶，俗稱配料罐。 均質(zhì)設(shè)備 高壓均質(zhì)機是冰淇淋生產(chǎn)中使用最普遍的一類均質(zhì)機。 凝凍設(shè)備在冰淇淋生產(chǎn)中，凝凍是很重要的工序之一，它是將經(jīng)配料、殺菌、均質(zhì)、老化后的混合料在冷凍的同時，均勻地混入空氣使物料體積逐漸膨脹，逐步凝凍成半固體狀。所以從工廠衛(wèi)生的角度來看，鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置，滿足以下要求[5]：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風向的下風向；（2）靠近用氣負荷中心；（3）有足夠的煤和灰渣堆場。 檢驗中心檢驗中心的職能是對產(chǎn)品和有關(guān)原材料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保其符合國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標準和質(zhì)量要求。 給排水系統(tǒng) 給排水設(shè)計一般包括：取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、冷卻用水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。l 排水系統(tǒng)：食品工廠的排水量較大，主要為生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。符合國家有關(guān)規(guī)定，安全可靠，運行方便，經(jīng)濟節(jié)約。輔助生產(chǎn)及管理人員包括：管理人員4人、化驗人員8人、維修人員4人、運輸人員4人、警衛(wèi)及清雜工6人。即將相同或相近功能的建筑集中在一起，本廠由于建筑面積有限，所以將所有生產(chǎn)工藝集中到一起，建設(shè)生產(chǎn)車間。 大氣質(zhì)量控制 大氣質(zhì)量標準及有關(guān)規(guī)定根據(jù)環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB3095—1996，各項污染物排放限值如下：各污染物排放限制表 92污染物名稱取值時間濃 度 限 值濃度單位一級標準二級標準三級標準二氧化硫年平均mg/m3標準狀態(tài)日平均1h平均總懸浮顆粒物年平均日平均可吸入顆粒物年平均日平均氮氧化物年平均日平均1h平均二氧化氮年平均日平均1h平均一氧化氮日平均1h平均臭氧1h平均鉛季平均μg/m3標準狀態(tài)年平均苯并芘日平均氟化物日平均71h平均20本廠為酸奶冰淇淋加工廠，所以主要的大氣污染物為：（1）煙塵：在燃料的燃燒過程中形成的顆粒物，飄浮在大氣中。 本廠環(huán)境保護措施廠房、車間的布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求，要有足夠的空間和場所，能整齊、合理地安置設(shè)備和堆放物料。參考文獻[1] ：（ISSN：7501907757）[2] ：（ISBN：7501948704/）[3] ：（ISBN：7502579591）[4] [J].[5] 、北京： （ISBN：7111170563）[6] ：28 / 28