【正文】 本廠環(huán)境保護(hù)措施廠房、車間的布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求，要有足夠的空間和場(chǎng)所，能整齊、合理地安置設(shè)備和堆放物料。即將相同或相近功能的建筑集中在一起，本廠由于建筑面積有限，所以將所有生產(chǎn)工藝集中到一起，建設(shè)生產(chǎn)車間。符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，安全可靠，運(yùn)行方便，經(jīng)濟(jì)節(jié)約。 給排水系統(tǒng) 給排水設(shè)計(jì)一般包括：取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、冷卻用水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。所以從工廠衛(wèi)生的角度來(lái)看，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的位置，滿足以下要求[5]：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；（2）靠近用氣負(fù)荷中心；（3）有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。 均質(zhì)設(shè)備 高壓均質(zhì)機(jī)是冰淇淋生產(chǎn)中使用最普遍的一類均質(zhì)機(jī)。 配料數(shù)量表日生產(chǎn)2000kg（2t）酸奶冰淇淋所需原料如下：（不計(jì)加工中損失）日配料數(shù)量表43原料名稱配料數(shù)量/kg成分含量/%脂肪非脂乳固體糖類總固體稀奶油5002020脫脂乳粉2042020蔗糖3003030穩(wěn)定乳化劑8水988合計(jì)20002020305. 能量衡算以生產(chǎn)2000kg（2t）冰淇淋為衡算標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行能量衡算（不計(jì)加工損失）： 熱量衡算 配料階段 原料混合時(shí)，為保證混合均勻，要將其加熱至45℃，則這一階段需要加入的熱量為：2000CP（4520）=202500kJ 殺菌階段 原料經(jīng)混合后，要加熱到70℃進(jìn)行巴氏殺菌，則這一階段需要加入的熱量為： 2000CP（7045）=202500kJ 總熱量衡算 在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，加入的總熱量為：Q=202500+202500=405000kJ 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，在過(guò)程中熱量損失為15%，故總熱量為： Q=405000（1+15%）=465750kJ 冷量衡算 冷卻階段 均質(zhì)后的混合料，要迅速冷卻至4℃以下，以適應(yīng)老化的需要。 凝凍將流體狀的混合料在強(qiáng)制的攪刮下進(jìn)行冰凍，使空氣以極小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混合料中，在體積逐漸膨脹的同時(shí)，由于冷凍而成為半固體狀的過(guò)程。 材料 稀奶油，脫脂乳粉，蔗糖，穩(wěn)定乳化劑等。（7）考慮建筑群體的空間組織和造型，注意美學(xué)效果。②在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，將聯(lián)系密切的生產(chǎn)廠房進(jìn)行合并，建成聯(lián)合廠房。 總平面設(shè)計(jì) 總平面設(shè)計(jì)原則[2]（1）滿足生產(chǎn)要求，工藝流程合理。這樣不但可以獲得足夠的原料，而且利于產(chǎn)品的銷售，同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)酸奶冰淇淋的國(guó)外市場(chǎng)很大，很多年輕人直接把它當(dāng)做正餐，在韓國(guó)，美國(guó)特別流行。適合于各個(gè)年齡階層的消費(fèi)人群。 食用價(jià)值酸奶冰淇淋，所采用的制作原料是具有多種保健功能的五谷食品以及新鮮時(shí)令果蔬和純正酸奶加特制冰淇淋底粉，既能保持冰淇淋的有效營(yíng)養(yǎng)和保健成分不流失，同時(shí)又能保持酸奶芬芳和清新、自然的味覺(jué)享受，使做出的冰淇淋口味更純正，口感更醇厚。要結(jié)合國(guó)情和本地情況，立足現(xiàn)在，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，盡量采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)成就，提高技術(shù)水平，以能生產(chǎn)出高質(zhì)量的酸奶冰淇淋。該地自來(lái)水使用方便，且水質(zhì)良好，可不用地下水，減少處理費(fèi)用。根據(jù)選定的運(yùn)輸方式，運(yùn)輸設(shè)備及技術(shù)要求等，合理地確定運(yùn)輸線路及與之有關(guān)的部門的位置。（5）利用風(fēng)象、朝向的自然條件，減小環(huán)境污染。在進(jìn)行車間布置時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：（1）生產(chǎn)車間是工廠的中心，其他部門均圍繞其展開，它們應(yīng)是一個(gè)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的整體。超高溫殺菌溫度為100～130℃保持2～3s。 酸奶加入量的選擇酸奶加量一般為：10% 20% 30% 要考慮其老化后的菌數(shù)，膨脹率等。配料罐主要由桶身、攪拌裝置、加熱裝置及排料旋塞等組成。凝凍機(jī)是冰淇淋整個(gè)工藝裝備中最復(fù)雜,也是最關(guān)鍵的設(shè)備。檢驗(yàn)中心一般設(shè)有：感官檢驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室、精密儀器室、微生物檢驗(yàn)室等。良好的排水設(shè)施和排水效果是食品工廠衛(wèi)生面貌、產(chǎn)品安全的有力保障，直接影響到企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 9. 環(huán)境影響為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步完善環(huán)境管理體系，基本改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的狀況，改善環(huán)境質(zhì)量，應(yīng)建設(shè)一批經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在噪聲控制、大氣污染控制、廢水控制方面做了相應(yīng)預(yù)測(cè)和規(guī)劃措施。（2）氟化物：冷庫(kù)使用的氟利昂，擴(kuò)散于大氣中。本項(xiàng)目設(shè)計(jì)合理、可行。本廠為工人配備護(hù)耳器，可使耳內(nèi)噪聲降低10—40dB。根據(jù)本廠的規(guī)模及生產(chǎn)情況，合理配置人員。但鍋爐用水必須進(jìn)行軟化處理，且一般用離子交換法進(jìn)行軟化。原料庫(kù)需要有一個(gè)適宜的卸貨、驗(yàn)收、計(jì)量和堆放場(chǎng)地，并配有相應(yīng)的計(jì)量裝置、容器等配套設(shè)施。老化設(shè)備目前都采用有載冷劑冷卻、帶攪拌器的間歇式老化缸，以適應(yīng)冰淇淋生產(chǎn)物料數(shù)量多、老化時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。（5）根據(jù)每單位時(shí)間產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備。 配方設(shè)計(jì) 酸奶冰激凌配方設(shè)計(jì)在大量的實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，從冰淇淋的風(fēng)味就、以及組織狀態(tài)考慮，進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)得到，酸奶冰淇淋最佳配方為：奶粉2%，奶油2%，蔗糖8%，糊精6%，蛋白粉2%，酸奶20%，%，%。如果混合料中使用增稠劑海藻酸鈉時(shí)，以70℃加熱20min以上為好；如果使用淀粉，殺菌溫度必須提高或延長(zhǎng)保溫時(shí)間。（6）方便生產(chǎn)，符合生產(chǎn)程序。噪聲不僅影響工作，而且還會(huì)摧殘人的身體健康。工廠總平面布置要與工廠內(nèi)部運(yùn)輸方式相適應(yīng)。廠址地勢(shì)平坦，周圍無(wú)污染源，符合標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)行冰淇淋工廠設(shè)計(jì)時(shí)，除了在確定工藝流程、設(shè)備選型、車間布置和管線安排時(shí)必須遵循有關(guān)法令和規(guī)范外，還要保障員工有良好的工作條件，保護(hù)環(huán)境和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。酸奶冰淇淋作為相對(duì)一般冰淇淋更健康的替代品，一開始并未受到顧客們的青睞。在美國(guó)、韓國(guó)和加拿大更是特別的流行。顯而易見(jiàn)，現(xiàn)代人對(duì)于冰淇淋的喜愛(ài)不是一點(diǎn)點(diǎn)，而是近乎瘋狂迷戀。（2）廠址地區(qū)要接近原料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要接近水源和能源。具體布置模式有兩種：①按功能劃分廠區(qū)，即將工廠的各部門按生產(chǎn)性質(zhì)、衛(wèi)生，防火與運(yùn)輸要求的相似性，將工廠劃分為若干功能區(qū)段。③適當(dāng)預(yù)留發(fā)展用地。 總平面設(shè)計(jì)（1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、原料庫(kù)、生產(chǎn)車間、冷庫(kù)、配電室、鍋爐房等。冷卻到40—50攝氏度