年產(chǎn)1200噸酸奶冰淇淋工廠設(shè)計(已修改)
2025-07-26 14:42 本頁面
【正文】 食 品 工 藝 課 程 設(shè) 計《年產(chǎn)1200噸酸奶冰淇淋工廠設(shè)計》說 明 書指導老師：班級：學生姓名： 日期： 目錄1. 緒論 6 酸奶冰淇淋的概述 6 起源 6 食用價值 6 國內(nèi)外市場 7 設(shè)計依據(jù)和意義 8 設(shè)計依據(jù) 8 設(shè)計意義 8 設(shè)計內(nèi)容 82. 工廠總平面布置 8 廠址的選擇[1] 8 廠址選擇的原則 9 自然條件及能源 9 政治經(jīng)濟和交通 9 總平面設(shè)計 9 總平面設(shè)計原則[2] 9 總平面設(shè)計 11 車間布置 11 車間布置原則[3] 11 車間布置[20] 123. 生產(chǎn)工藝的研究與設(shè)計 12 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 12 材料 12 工藝流程的確定(見附錄圖) 12 酸奶制備要點 13 原輔料混合 13 殺菌 13 均質(zhì) 13 冷卻 14 老化 14 凝凍 14 灌裝 14 硬化 14 冷藏 14 配方設(shè)計 15 酸奶冰激凌配方設(shè)計 15 穩(wěn)定劑的選擇 15 酸奶加入量的選擇 15 酸奶添加的時機 15 冰淇淋均質(zhì)溫度的選擇 15 16 理化指標 16 感官指標 164. 物料衡算 16 配方成分表[4] 16 原料成分表 16 配料數(shù)量表 175. 能量衡算 17 熱量衡算 18 配料階段 18 殺菌階段 18 總熱量衡算 18 冷量衡算 18 冷卻階段 18 凝凍階段 18 硬化階段 19 總冷量衡算 196. 主要設(shè)備選型 19 生產(chǎn)設(shè)備流程簡介 19 設(shè)備選型原則 19 設(shè)備選型說明 20 配料設(shè)備 20 殺菌設(shè)備 20 均質(zhì)設(shè)備 20 老化設(shè)備 20 凝凍設(shè)備 21 硬化設(shè)備 21 設(shè)備選型表 217. 公共系統(tǒng)及輔助部門 22 公共系統(tǒng) 22 鍋爐房 22 配電室 22 輔助部門 23 原料庫 23 檢驗中心 23 冷庫 23 給排水系統(tǒng) 23 消防用水系統(tǒng) 24 供電系統(tǒng) 248. 人員配置 25 生產(chǎn)車間人員配置 25 輔助生產(chǎn)及管理人員配置 259. 環(huán)境影響 25 噪聲控制 25 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標準及規(guī)定 25 噪聲的控制 26 生產(chǎn)人員防護 26 大氣質(zhì)量控制 26 大氣質(zhì)量標準及有關(guān)規(guī)定 26 大氣污染的控制 27 污水控制 28 污水綜合排放標準及有關(guān)規(guī)定 28 污水的控制 28 本廠環(huán)境保護措施 2810. 結(jié)論 29參考文獻 29 1. 緒論 酸奶冰淇淋的概述冰淇淋（ice cream），又稱雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰塊等等，種類繁多，花樣百出，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼，是夏天冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。酸奶冰淇淋，是Frozen Yogurt 的中文叫法，又叫優(yōu)格冰淇淋。富含有活性菌類，低脂、低糖或無脂無糖，有美容減肥改善消化功能、提高免疫力的作用。適合于各個年齡階層的消費人群。很多國家的年輕人把優(yōu)格冰淇淋代替正餐。在美國、韓國和加拿大更是特別的流行。 起源酸奶冰淇淋（Frozen yogurt），名為”Frogurt“。1978年，總部位于波士頓的冰淇淋，糖果和三明治連鎖店Brigham39。s研發(fā)制作了第一個酸奶冰淇淋成品，并為其命”Humphreez Yogurt“。大約同一時間達能也推出首款酸奶冰淇淋成品，名為Danny。酸奶冰淇淋作為相對一般冰淇淋更健康的替代品，一開始并未受到顧客們的青睞。于是制造商開始調(diào)整配方，產(chǎn)品味道更加甜美。 食用價值酸奶冰淇淋，所采用的制作原料是具有多種保健功能的五谷食品以及新鮮時令果蔬和純正酸奶加特制冰淇淋底粉，既能保持冰淇淋的有效營養(yǎng)和保健成分不流失，同時又能保持酸奶芬芳和清新、自然的味覺享受，使做出的冰淇淋口味更純正，口感更醇厚。眾所周知，酸奶性平，味酸甘；具有生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌的作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、腸燥便秘之人食用；適宜高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；適宜癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人食用；適宜皮膚干燥之人食用，也可作為美容食品食用；婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。因此，酸奶在國外被譽為長壽食品。酸奶冰淇淋制作過程中，采用通過美國FDA認證的專用冰淇淋粉?？筛鶕?jù)消費者口味和需要的不同，選擇加入純奶油或健康植物油。酸奶冰淇淋口感純正、細膩爽滑；加入植物油制作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不會增加高熱量攝入，廣受酷炫時尚、個性飛揚的愛美人士所青睞。 國內(nèi)外市場酸奶冰淇淋的國外市場很大，很多年輕人直接把它當做正餐，在韓國，美國特別流行。 在美國，酸奶冰淇淋的產(chǎn)量已占據(jù)整個冷飲市場的25%。顯而易見，現(xiàn)代人對于冰淇淋的喜愛不是一點點，而是近乎瘋狂迷戀。作為廣受消費者喜愛的冰淇淋產(chǎn)品中的新寵，酸奶冰淇淋以其甜美爽滑的口感、絢彩華麗的外觀、低糖低脂的口味、隨心所欲的品種、個性時尚的品味、營養(yǎng)健康的理念，徹底打動每一位顧客，不僅帶給人們唇齒之間最美妙的味覺享受，還能給都市白領(lǐng)、時尚青年帶來時尚的冰酷體驗，也能給情侶帶來童話般的愛情浪漫，更能給追求個性的人帶來全新的心情感受。在中國，香港比較流行吃酸奶冰淇淋，而且已經(jīng)逐漸成為一種潮流。而我國市場還比較少，有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。 設(shè)計依據(jù)和意義 設(shè)計依據(jù)酸奶冰淇淋工廠設(shè)計是一項較為復雜的工作，涉及到政治、經(jīng)濟、工程和技術(shù)等諸多學科的方方面面。在進行冰淇淋工廠設(shè)計時，除了在確定工藝流程、設(shè)備選型、車間布置和管線安排時必須遵循有關(guān)法令和規(guī)范外，還要保障員工有良好的工作條件，保護環(huán)境和減輕勞動強度。要重視經(jīng)濟效果，努力做到技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理、使用上可靠。要結(jié)合國情和本地情況，立足現(xiàn)在，著眼長遠，盡量采用國內(nèi)外先進的科學成就，提高技術(shù)水平，以能生產(chǎn)出高質(zhì)量的酸奶冰淇淋。 設(shè)計意義隨著酸奶冰淇淋市場的發(fā)展和品種的增加，消費群體隨之擴大，這就需要建設(shè)一批具有新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的冰淇淋工廠。本文通過利用
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