【正文】 及生產(chǎn)情況，合理配置人員。在城市范圍內(nèi)向周圍生活環(huán)境排放工業(yè)噪聲的，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)。首先，劃分功能區(qū)域。要考慮采取環(huán)境噪聲影響的建筑布局，不但考慮聲源的布局，還要充分利用地形及已有建筑物，使噪聲得以降低。本廠為工人配備護(hù)耳器，可使耳內(nèi)噪聲降低10—40dB。（2）調(diào)節(jié)工業(yè)結(jié)構(gòu)，推行清潔生產(chǎn)。本廠為冰淇淋工廠，污水基本符合環(huán)保要求，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單凈化處理后，可直接排入城市下水道。生產(chǎn)廠房?jī)?nèi)盡量將采用不易積存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。本項(xiàng)目設(shè)計(jì)合理、可行。 本設(shè)計(jì)除對(duì)生產(chǎn)工藝、設(shè)備進(jìn)行了科學(xué)合理的布置外，還緊緊圍繞工藝實(shí)際需要在勞動(dòng)組織、輔助部門、公用系統(tǒng)、土建、衛(wèi)生等方面進(jìn)行了合理的設(shè)計(jì)，使得整廠各環(huán)節(jié)緊湊、合理，可以發(fā)揮最高的工作效率。主要生產(chǎn)車間要有防塵、防菌、防蚊蠅昆蟲(chóng)設(shè)施。 污水控制 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定我國(guó)工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：（1）飲用水的水源和風(fēng)景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴(yán)禁有任何污染；（2）漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水，要保證植物的生長(zhǎng)條件，保證動(dòng)植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超過(guò)使用標(biāo)準(zhǔn)；（3）工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的要求。（2）氟化物：冷庫(kù)使用的氟利昂，擴(kuò)散于大氣中。利用樹(shù)木的散射、吸聲作用及地面吸聲，可以降低噪聲污染。第二，合理利用土地。本廠建于市區(qū)內(nèi)，適用2類標(biāo)準(zhǔn)。 9. 環(huán)境影響為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步完善環(huán)境管理體系，基本改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的狀況，改善環(huán)境質(zhì)量，應(yīng)建設(shè)一批經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在噪聲控制、大氣污染控制、廢水控制方面做了相應(yīng)預(yù)測(cè)和規(guī)劃措施。實(shí)行崗位制，保證正常生產(chǎn)。本廠生產(chǎn)冷凍類食品，由于停電可導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，所以對(duì)供電要求較高，生產(chǎn)車間環(huán)境濕度大，所以電器設(shè)備和器材應(yīng)按濕熱帶的條件選擇，要能防水汽，防腐蝕，盡可能集中放置。食品廠的消防給水一般與生產(chǎn)生活給水管合并，發(fā)生火警時(shí)可調(diào)用生產(chǎn)、生活用水加以解決。良好的排水設(shè)施和排水效果是食品工廠衛(wèi)生面貌、產(chǎn)品安全的有力保障，直接影響到企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。l 給水系統(tǒng)：本廠位于市區(qū)內(nèi)，有足夠的自來(lái)水供應(yīng)，故使用自來(lái)水給水系統(tǒng)。l 設(shè)計(jì)原則[6]：（1） 所在地有自來(lái)水供應(yīng)的，應(yīng)優(yōu)先考慮采用自來(lái)水。冷庫(kù)要求結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，并且有較大承載力，設(shè)置合理的保溫隔熱層和隔汽防潮層。檢驗(yàn)中心一般設(shè)有：感官檢驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室、精密儀器室、微生物檢驗(yàn)室等。一般食品工廠的車間水氣較大、濕度高，應(yīng)對(duì)供電管線采取必要的防潮設(shè)施，防止發(fā)生事故。鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開(kāi)；與相鄰建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。其利用環(huán)形傳送帶，將冰淇淋等冷飲制品置于該傳送系統(tǒng)的載物托盤上，隨托盤而向前傳送，在傳送中受冷風(fēng)降溫而硬化。凝凍機(jī)是冰淇淋整個(gè)工藝裝備中最復(fù)雜,也是最關(guān)鍵的設(shè)備。 老化設(shè)備 經(jīng)過(guò)殺菌、均質(zhì)的混合料，必須迅速冷卻到老化溫度（24℃），并儲(chǔ)存一段時(shí)間，以便脂肪凝結(jié)物、蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑發(fā)生水和作用，提高混合料的黏度和凝凍時(shí)的膨脹率。它是使料液在高壓作用下，通過(guò)非常狹窄的間隙（）。它是一種新型、高效、節(jié)能的熱交換器。配料罐主要由桶身、攪拌裝置、加熱裝置及排料旋塞等組成。（3）充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。這一過(guò)程所用的冷量為： 2000CP（704）=534600kJ 凝凍階段混合料在冷卻老化后，置于凝凍機(jī)內(nèi)，使溫度降至5℃，得到冰淇淋的雛形。4. 物料衡算 配方成分表[4]配方成份表41成分含量/%脂肪10非脂乳固體10糖類15穩(wěn)定劑及乳化劑由表41可知酸奶冰淇淋中的成分主要是由脂肪、非脂乳固體、糖類組成的。 酸奶加入量的選擇酸奶加量一般為：10% 20% 30% 要考慮其老化后的菌數(shù)，膨脹率等。 冷藏冷藏庫(kù)的溫度要求保持－15℃～－20℃，貯藏時(shí)間不要超過(guò)10d。是冰淇淋生產(chǎn)中最重要的工序之一，是冰淇淋的重量、可口性、產(chǎn)量的決定因素。利用板式換熱器，冷卻速度快，生產(chǎn)能力高，冷卻效果好。超高溫殺菌溫度為100～130℃保持2～3s。 殺菌混合料的殺菌可采用不同的方法，如低溫間歇?dú)⒕?、高溫短時(shí)殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌三種方法。 工藝流程的確定(見(jiàn)附錄圖)凝凍成熟均質(zhì)過(guò)濾殺菌原輔料混合 軟質(zhì)冰淇淋灌裝包裝硬化冷藏硬質(zhì)冰淇淋 酸奶制備要點(diǎn)按照攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝，殺菌條件100攝氏度。 車間布置[4]（1）生產(chǎn)工序的安排要做到冷、熱分開(kāi)，生、熟分開(kāi)，干、濕分開(kāi)，成品、半成品分開(kāi)。在進(jìn)行車間布置時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：（1）生產(chǎn)車間是工廠的中心，其他部門均圍繞其展開(kāi)，它們應(yīng)是一個(gè)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的整體。（4）在廠房四周種植草坪，保證綠化。（8）考慮建筑施工的便利條件。散發(fā)有害煙霧或粉塵的車間，應(yīng)分布在兩盛行風(fēng)向間的最小頻風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。（5）利用風(fēng)象、朝向的自然條件，減小環(huán)境污染。振動(dòng)會(huì)影響精密作業(yè)車間的生產(chǎn)，因此精密車間必須遠(yuǎn)離振源或采用必要的隔振措施。此外，可以采用多層建筑或適宜的建筑物外形。節(jié)約用地是我國(guó)的一項(xiàng)基本國(guó)策。根據(jù)選定的運(yùn)輸方式，運(yùn)輸設(shè)備及技術(shù)要求等，合理地確定運(yùn)輸線路及與之有關(guān)的部門的位置。②采用系統(tǒng)布置設(shè)計(jì)模式，即按各部門之間物流與非物流相互關(guān)系的密切程度進(jìn)行系統(tǒng)布置，因此可以避免物料搬運(yùn)的往返交叉，節(jié)省搬運(yùn)時(shí)間與費(fèi)用。工廠總體布局應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，符合工藝過(guò)程，減少物流量，同時(shí)重視各部門之間的關(guān)系密切程度。 政治經(jīng)濟(jì)和交通該地區(qū)在城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)，經(jīng)規(guī)劃部門批準(zhǔn)，符合規(guī)劃布局。該地自來(lái)水使用方便，且水質(zhì)良好，可不用地下水，減少處理費(fèi)用。（6）廠址選擇要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。 廠址選擇的原則（1）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供氣、供電、給排水、交通運(yùn)輸?shù)龋┖凸S對(duì)環(huán)境的要求。包括：酸奶冰淇淋生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)；廠址選擇；物料衡算；主要設(shè)備選擇；車間設(shè)計(jì)；輔助部門設(shè)計(jì)及經(jīng)濟(jì)效益分析。要結(jié)合國(guó)情和本地情況，立足現(xiàn)在，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，盡量采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)成就，提高技術(shù)水平，以能生產(chǎn)出高質(zhì)量的酸奶冰淇淋。而我國(guó)市場(chǎng)還比較少，有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。 在美國(guó)，酸奶冰淇淋的產(chǎn)量已占據(jù)整個(gè)冷飲市場(chǎng)的25%。酸奶冰淇淋制作過(guò)程中，采用通過(guò)美國(guó)FDA認(rèn)證的專用冰淇淋粉。