【正文】 夠大規(guī)模生產(chǎn)的只有少數(shù)，主要包括檸檬酸、葡萄糖酸、衣康酸和乳酸。生產(chǎn)總投資為2080萬元。關(guān)鍵詞：檸檬酸； 發(fā)酵； 工廠設(shè)計(jì) Design of an annual output of 5000 tons of Citric acid fermentation factory Food science and engineering major Wei Wen jiaoGuide teacher Pu Chuan fenAbstract: This paper is mainly for the annual output of 5000 tons of citric acid fermentation factory design, process has been proved in the design process, for each process are analyzed. Develop product solutions and on this basis, design and production process, the material balance of citric acid production in the process of calculation, selection and water, electricity, steam balance of main equipment, labor balance calculation, the workshop design. Set the corporate management structure, the implementation plan for environmental protection and sewage treatment, to estimate the investment cost, profit, profit and loss balance production of a total investment of 20800000 yuan, annual profit of 19137000 yuan, the investment recovery period is years or so.Keywords: citric acid。目前產(chǎn)量最高兩種有機(jī)酸分別是檸檬酸和葡萄糖酸，根據(jù)2005年的數(shù)據(jù)顯示，2005年全世界的檸檬酸產(chǎn)量達(dá)到了100萬噸，其中近50%的產(chǎn)量來自于中國。在化學(xué)工業(yè)中檸檬酸也有著舉足輕重的地位。從廣義上說，任何含有淀粉和糖的農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品加工品以及副產(chǎn)品，某些有機(jī)化合物，以及石油中的某些成分都是檸檬酸的原料。設(shè)定企業(yè)管理組織架構(gòu)并進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效果預(yù)測，繪制檸檬酸工廠總平面布置圖、工藝流程圖、車間布置圖。最后加入粉耐高溫α淀粉酶（酶活力20000U/g，加入量為10U/g玉米粉），混合均勻，將物料打入高壓噴射器，在噴射器中粉漿和蒸汽可直接瞬間接觸，出料溫度105℃。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)除去菌絲體得發(fā)酵清液，菌絲體是優(yōu)質(zhì)飼料的原料，發(fā)酵清液進(jìn)入提取精制工段。本文是以檸檬酸生產(chǎn)為依據(jù)設(shè)計(jì)的。（3） 使企業(yè)接近原料、能源產(chǎn)地和產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)，消除不合格運(yùn)輸；總體經(jīng)濟(jì)效益好，有利于加快國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活的提高。廠區(qū)道路布置為環(huán)路，主干道寬8m，次干道寬5m，轉(zhuǎn)彎半徑為10m，滿足消防要求。（3） 滿足設(shè)備安裝、檢修的要求。生物工程工廠車間衛(wèi)生是首要環(huán)節(jié)，同時(shí)要為工人操作提供良好的安全衛(wèi)生條件，易燃易爆車間要考慮方便疏散和防火滅火。采用普通玻璃窗，并附帶一層紗窗。根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過程主要原輔料的需求量以及水、電、蒸汽等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購運(yùn)輸和倉儲容量。（3）成品、副產(chǎn)品及“三廢”計(jì)算。（8）%尿素、% KH3PO% MgSO4。（100）＝%液化醪的比熱容為：C1＝B1C0＋(―B1)CW＝%＋(―%)＝(kg 發(fā)酵液量的計(jì)算 成品檸檬酸中檸檬酸的量：100%＝發(fā)酵液中檸檬酸的量：247。（1）玉米漿由60℃噴射加熱到105℃所耗熱量Q1＝（105―60）＝（2）層流罐流出的玉米漿由95℃噴射加熱到130℃所耗熱量Q2＝（130―95）＝（3）高溫維持時(shí)間所耗熱量高溫維持時(shí)間為8min，蒸發(fā)量為每小時(shí)8%，則蒸發(fā)水分量為：V＝8%8/60＝所耗熱量Q3＝VI＝＝ I為維持溫度下水的汽化潛熱，kJ/kg（4）熱損失其它過程總的熱損失為上述所耗熱量的15%。 洗濾布用水液化醪過濾后過濾機(jī)的濾布要清洗，每100kg檸檬酸用水約276kg。875＝（3）膠帶輸送機(jī)，膠帶輸送機(jī)生產(chǎn)能力63t/h，電機(jī)功率20kw，則耗電量：247。2512＝16＝h（4）供氣系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、污水處理系統(tǒng)、沼氣處理系統(tǒng)每生產(chǎn)100kg檸檬酸供氣系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、污水處理系統(tǒng)、沼氣處理系統(tǒng)耗電量約為55kw設(shè)備設(shè)計(jì)選型是否恰當(dāng)，對投資建廠和工廠投產(chǎn)后的運(yùn)行維修、工人的勞動強(qiáng)度、產(chǎn)品的質(zhì)量都會有很大的影響，其重要性是顯而易見的。第七章 公用工程的建設(shè) 公用工程設(shè)計(jì)（輔助生產(chǎn)工程設(shè)計(jì)）是保證工廠正常生產(chǎn)不可缺少的重要組成部分，是根據(jù)工藝專業(yè)的設(shè)計(jì)要求進(jìn)行工作的。工廠的供電系統(tǒng)必須滿足工廠生產(chǎn)的需要，保證高質(zhì)量的用電。工廠外運(yùn)輸工具主要是載重卡車，廠內(nèi)運(yùn)輸主要為升降式手推車，電瓶搬運(yùn)車。預(yù)計(jì)一年半后收回成本。但是與國外相比，我國人均消費(fèi)量依然過低。 指導(dǎo)教師簽名： 年 月 日青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))開題報(bào)告 題 目：年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條工廠設(shè)計(jì) 姓 名： 李彩霞 學(xué) 院： 食品科學(xué)與工程 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 班 級： 200803 學(xué) 號： 20083807 指導(dǎo)教師： 唐文婷 2012年 1月 5 日一、選題依據(jù)(擬開展研究項(xiàng)目的研究目的、意義等)研究的目的和意義：隨著我國人民生活水平的提高，普通甘薯產(chǎn)品已經(jīng)不能夠滿足人們的生活需求，而全粉作為一種營養(yǎng)含量高的產(chǎn)品逐步走上經(jīng)濟(jì)舞臺，紫薯面條也以其新鮮性和可口性倍受消費(fèi)者的青睞。甘薯中淀粉含量較高，約占甘薯干物質(zhì)總量的70%左右，因此長期以來一直作為淀粉、粉皮、粉絲生產(chǎn)的重要原料，而這所謂的“三粉”，特別是淀粉更是目前我國甘薯深加工的主要產(chǎn)品。紫甘薯的開發(fā)及應(yīng)用主要集中在紫甘薯色素提取、紫甘薯泥、紫甘薯乳酸發(fā)酵產(chǎn)品、紫甘薯紅醋、紫甘薯酒精飲料等，在日本紫甘薯還被用來生產(chǎn)面條、面包、果醬、薯片、糕點(diǎn)及航天食品等。緊緊抓住目前有利的機(jī)遇，發(fā)展壯大我國紫薯粉及面條加工業(yè)。研究目標(biāo)：掌握全粉及面條工廠設(shè)計(jì)的廠址選擇、總平面布置、物料衡算、設(shè)備選型、水電汽平衡等技術(shù)，設(shè)計(jì)一個(gè)科學(xué)合理的紫甘薯全粉及面條加工工廠。 2012年5月21日2012年6月6日 論文修改完成。2012年3月1日2012年4月5日 進(jìn)一步查找相關(guān)資料。2012年6月1日審查畢業(yè)論文初稿，提出存在的問題以及修改意見，規(guī)定畢業(yè)論文定稿上交的時(shí)間。 2012年3月1日2012年4月5日 進(jìn)一步查找相關(guān)資料。所以導(dǎo)師與我研究討論設(shè)計(jì)一個(gè)紫甘薯全粉及面條加工工廠擬解決以上的問題，同時(shí)也給周邊地區(qū)帶來經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)共同發(fā)展。另外要完善紫甘薯全粉及面條質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立與WTO相適應(yīng)的法律、法規(guī)，保證乳粉食品按照國際慣例組織生產(chǎn)和管理。二、國內(nèi)外同類研究或同類設(shè)計(jì)的概況綜述(在充分收集研究主題相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，分析國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，提出問題，找到研究主題的切入點(diǎn)，附主要參考文獻(xiàn)) 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀：近20多年由于薯干原料極缺，直接用新鮮甘薯加工淀粉已經(jīng)占我國甘薯淀粉加工業(yè)主導(dǎo)地位。在美國、日本和韓國等國家，甘薯主要用來加工方便食品和鮮食用，比較強(qiáng)調(diào)甘薯的保健作用。教研室意見教研室主任簽名： 年 月 日畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）領(lǐng)導(dǎo)工作小組意見： 教學(xué)院長簽名： 年 月 日青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書論文（設(shè)計(jì)）題目 年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條工廠設(shè)計(jì) 要求完成時(shí)間 論文（設(shè)計(jì)）內(nèi)容（需明確列出研究的問題）： 1. 了解紫甘薯全粉及面條工業(yè)在我國的發(fā)展情況以及發(fā)展前景； 2. 紫甘薯全粉及面條工廠的廠址選擇，總平面布置，技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析； 3. 紫甘薯全粉及面條的生產(chǎn)技術(shù)以及裝備的應(yīng)用分析； 4. 繪制出加工工藝設(shè)備流程圖、生產(chǎn)車間平面布置圖、車間水路平面示意圖以及廠區(qū)平面圖。蒲老師的檢查總是很仔細(xì)的，他可以很認(rèn)真地看論文的每一個(gè)細(xì)小的格式要求，然后提出最中肯的意見，這是很難得的。 經(jīng)濟(jì)效益評價(jià) 表7 產(chǎn)品成本分析表Table 7. The table of product costs analysis序號 名稱每100千克產(chǎn)（耗）量/t單價(jià)元/t成本元1玉米15702α淀粉酶40000363CaCl210504KH3PO465005MgSO44006H2SO47007液氮24008水9電10維修311運(yùn)輸512其他8總計(jì)表8 副產(chǎn)品收入估