【正文】 種及數(shù)量 本工藝設(shè)計所生產(chǎn)的白葡萄酒的品種及數(shù)量見表 1。 產(chǎn)品質(zhì)量標準 感官指標： 色：近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃透明、有光澤、無明顯懸浮物?？纱钆涞氖澄锖芏?，鵝肝是最佳選擇。那就是根據(jù)白葡萄酒的類型去區(qū)分它們最適合的搭配伙伴。為了幫助你把這世界上比較常見的白葡萄酒看透。確保能令你找 回丟失的胃口。 葡萄采收后，最好能在 8h內(nèi)加工。像我國河北沙城的龍眼葡萄，清香悅?cè)?，用它釀造的長城牌干白葡萄酒，具有優(yōu)雅細膩的果香，在國內(nèi)外獨樹一幟。目前，消費葡萄酒的群體多以中青年、高學歷、高收入群體為主。新工藝、新設(shè)備、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量、安全、衛(wèi)生研究等，這樣才能使中國葡萄酒在國際葡萄酒業(yè)中，占有一席之地。普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)移。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國葡萄酒企業(yè)約有 400一 500 家，具有規(guī)模以上的企業(yè)有 100 多家，士要分布在葡萄產(chǎn)區(qū)及沿海地區(qū)。這說明我國葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開始進入健康規(guī)范的發(fā)展階段。 年產(chǎn) 5000 噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計 3 目錄 第一章 緒論 .................................................................................................................... 6 ................................................................................................................... 6 我國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展 ..................................................................... 6 原料是葡萄酒釀造的關(guān)鍵 ......................................................................... 8 ....................................................................................... 9 本課題研究的意義 ........................................................................................... 11 .......................................................................................................... 11 項目概況 ............................................................................................... 11 設(shè)計任務書 ............................................................................................ 11 產(chǎn)品質(zhì)量標準 ........................................................................................ 11 產(chǎn)品衛(wèi)生標準 ........................................................................................ 11 產(chǎn)品用途 ............................................................................................... 11 產(chǎn)品方案 .......................................................................................................... 12 生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時間 .............................................................................. 12 ......................................................................................... 12 生產(chǎn)品種及數(shù)量 ..................................................................................... 12 設(shè)計原則 .......................................................................................................... 12 ..................................................................................... 12 ..................................................................................... 13 ...................................................... 13 .................................................................... 13 ......................................................................................... 14 第二章 工藝設(shè)計 ........................................................................................................... 14 生產(chǎn)時間安排 .................................................................................................. 14 工藝流程圖 ...................................................................................................... 14 工藝要點 .......................................................................................................... 14 ....................................................................................................... 14 ....................................................................................................... 15 ................................................................................................ 15 ....................................................................................................... 15 ....................................................................................................... 15 ....................................................................................................... 16 、儲酒 ............................................................................................ 16 ....................................................................................................... 16 .................................................................................................. 16 ..................................................................................................... 16 ....................................................................................... 17 、殺菌 ........................................................................................... 17 .......................................................................................................... 17 ................................................................................................ 17 ................................................................................................ 17 ............................................................................................ 17 年產(chǎn) 5000 噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計 4 ......................................................................................... 17 陳釀原酒量 ............................................................................................ 17 穩(wěn)定后處理原酒的量 .............................................................................. 18 裝瓶后成品的量 ..................................................................................... 18 出酒率 ................................................................................................... 18 二氧化硫的添加量 ................................................................................. 18 蔗糖添加量 .......................................................................................... 18 ................................................................................................... 18 除梗機 ................................................................................................... 18 氣囊壓榨機 ............................................................................................ 19 發(fā)酵罐 ...................................................