【正文】 3. 紫甘薯全粉及面條的生產(chǎn)技術(shù)以及裝備的應(yīng)用分析； 4. 繪制出加工工藝設(shè)備流程圖、生產(chǎn)車間平面布置圖、車間水路平面示意圖以及廠區(qū)平面圖。全粉產(chǎn)品由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)深受人們喜歡，紫薯面條也必定會(huì)引起消費(fèi)者的購買熱潮。在美國(guó)、日本和韓國(guó)等國(guó)家，甘薯主要用來加工方便食品和鮮食用，比較強(qiáng)調(diào)甘薯的保健作用。因此，針對(duì)這一現(xiàn)象而確定了本設(shè)計(jì)。二、國(guó)內(nèi)外同類研究或同類設(shè)計(jì)的概況綜述(在充分收集研究主題相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，分析國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，提出問題，找到研究主題的切入點(diǎn)，附主要參考文獻(xiàn)) 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀：近20多年由于薯干原料極缺，直接用新鮮甘薯加工淀粉已經(jīng)占我國(guó)甘薯淀粉加工業(yè)主導(dǎo)地位。目前甘薯加工品的開發(fā)除甘薯淀粉產(chǎn)品外，大多產(chǎn)品生產(chǎn)處于家庭作坊式的加工模式，產(chǎn)品附加值低，經(jīng)濟(jì)效益低。另外要完善紫甘薯全粉及面條質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立與WTO相適應(yīng)的法律、法規(guī)，保證乳粉食品按照國(guó)際慣例組織生產(chǎn)和管理。我國(guó)將淀粉深加工成變性淀粉及其它化工、醫(yī)藥產(chǎn)品的比例非常小。所以導(dǎo)師與我研究討論設(shè)計(jì)一個(gè)紫甘薯全粉及面條加工工廠擬解決以上的問題，同時(shí)也給周邊地區(qū)帶來經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)共同發(fā)展。技術(shù)路線：微波熱風(fēng)干燥生產(chǎn)線。 2012年3月1日2012年4月5日 進(jìn)一步查找相關(guān)資料。2012年3月3日詢問寒假期間對(duì)畢業(yè)論文的準(zhǔn)備情況；并布置了論文設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容，需要注意的事項(xiàng)，確定了設(shè)計(jì)方案。2012年6月1日審查畢業(yè)論文初稿，提出存在的問題以及修改意見，規(guī)定畢業(yè)論文定稿上交的時(shí)間。2012年5月21日2012年6月6日 論文修改完成。2012年3月1日2012年4月5日 進(jìn)一步查找相關(guān)資料。2012年5月5日 查看所有的設(shè)計(jì)工藝，總結(jié)了存在的問題并提出建議；開始布置畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)報(bào)告的寫作。 2012年5月21日2012年6月6日 論文修改完成。特色：設(shè)計(jì)一所集紫甘薯全粉及面條加工為一體的食品工廠。研究目標(biāo)：掌握全粉及面條工廠設(shè)計(jì)的廠址選擇、總平面布置、物料衡算、設(shè)備選型、水電汽平衡等技術(shù)，設(shè)計(jì)一個(gè)科學(xué)合理的紫甘薯全粉及面條加工工廠。因此需要對(duì)甘薯淀粉品質(zhì)進(jìn)行改良與深加工，以便應(yīng)對(duì)未來市場(chǎng)。緊緊抓住目前有利的機(jī)遇，發(fā)展壯大我國(guó)紫薯粉及面條加工業(yè)。與國(guó)際食品法規(guī)的要求還存在一定差距。紫甘薯的開發(fā)及應(yīng)用主要集中在紫甘薯色素提取、紫甘薯泥、紫甘薯乳酸發(fā)酵產(chǎn)品、紫甘薯紅醋、紫甘薯酒精飲料等，在日本紫甘薯還被用來生產(chǎn)面條、面包、果醬、薯片、糕點(diǎn)及航天食品等。近年來，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和消費(fèi)得到了很快的發(fā)展，農(nóng)業(yè)的發(fā)展尤其是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展已經(jīng)成為國(guó)家重點(diǎn)扶持的產(chǎn)業(yè)。甘薯中淀粉含量較高，約占甘薯干物質(zhì)總量的70%左右，因此長(zhǎng)期以來一直作為淀粉、粉皮、粉絲生產(chǎn)的重要原料，而這所謂的“三粉”，特別是淀粉更是目前我國(guó)甘薯深加工的主要產(chǎn)品。20世紀(jì)五六十年代，甘薯是我國(guó)農(nóng)民種植的主要糧食作物，在解決糧食短缺、抵御自然災(zāi)害等方面發(fā)揮了重要作用。 指導(dǎo)教師簽名： 年 月 日青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))開題報(bào)告 題 目：年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條工廠設(shè)計(jì) 姓 名： 李彩霞 學(xué) 院： 食品科學(xué)與工程 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 班 級(jí)： 200803 學(xué) 號(hào)： 20083807 指導(dǎo)教師： 唐文婷 2012年 1月 5 日一、選題依據(jù)(擬開展研究項(xiàng)目的研究目的、意義等)研究的目的和意義：隨著我國(guó)人民生活水平的提高，普通甘薯產(chǎn)品已經(jīng)不能夠滿足人們的生活需求，而全粉作為一種營(yíng)養(yǎng)含量高的產(chǎn)品逐步走上經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)，紫薯面條也以其新鮮性和可口性倍受消費(fèi)者的青睞。獨(dú)立設(shè)計(jì)一所年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條的工廠以及解決其生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的問題，掌握紫甘薯的生產(chǎn)工藝以及設(shè)備的操作與安裝。但是與國(guó)外相比，我國(guó)人均消費(fèi)量依然過低。在以后的日子里，我將以更好的學(xué)習(xí)和工作熱忱以及豐碩的工作業(yè)績(jī)來回報(bào)導(dǎo)師對(duì)我的培育之恩。預(yù)計(jì)一年半后收回成本。 固定資產(chǎn)投資： 固定資產(chǎn)投資2080萬元，其中：土地購置費(fèi)約為300萬元、設(shè)備購置費(fèi)約為800萬元、安裝工程費(fèi)200萬元、建筑工程費(fèi)600萬元、其他費(fèi)用180萬元。工廠外運(yùn)輸工具主要是載重卡車，廠內(nèi)運(yùn)輸主要為升降式手推車，電瓶搬運(yùn)車。供冷設(shè)計(jì)的拙劣將直接影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量，影響工廠投資和產(chǎn)品成本，應(yīng)受到足夠的重視。工廠的供電系統(tǒng)必須滿足工廠生產(chǎn)的需要，保證高質(zhì)量的用電。二是排除工業(yè)廢水，生活污水以及廠區(qū)福利區(qū)的雨水。第七章 公用工程的建設(shè) 公用工程設(shè)計(jì)（輔助生產(chǎn)工程設(shè)計(jì)）是保證工廠正常生產(chǎn)不可缺少的重要組成部分，是根據(jù)工藝專業(yè)的設(shè)計(jì)要求進(jìn)行工作的。實(shí)行工人三班倒生產(chǎn)，每班17人，共51人，具體分工：粉碎車間6人，液化車間8人，發(fā)酵車間10人，提取車間10人，成品車間5人，副產(chǎn)品車間4人，廢水處理8人。設(shè)備設(shè)計(jì)選型是否恰當(dāng)，對(duì)投資建廠和工廠投產(chǎn)后的運(yùn)行維修、工人的勞動(dòng)強(qiáng)度、產(chǎn)品的質(zhì)量都會(huì)有很大的影響，其重要性是顯而易見的。（6）生活用電每生產(chǎn)100kg檸檬酸生活用電約3kwh（4）供氣系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、污水處理系統(tǒng)、沼氣處理系統(tǒng)每生產(chǎn)100kg檸檬酸供氣系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、污水處理系統(tǒng)、沼氣處理系統(tǒng)耗電量約為55kwh（3）鍋爐燃?xì)忮仩t：， 的蒸汽，鍋爐的生產(chǎn)能力是2t/h，則耗電量：247。16＝h（4）結(jié)晶罐， kw，則耗電量：＝2512＝20022072＝875＝（3）膠帶輸送機(jī)，膠帶輸送機(jī)生產(chǎn)能力63t/h，電機(jī)功率20kw，則耗電量：247。，按產(chǎn)蒸汽率95%計(jì)算，則用水量：247。 洗濾布用水液化醪過濾后過濾機(jī)的濾布要清洗，每100kg檸檬酸用水約276kg。[(―)]＝——噴射液化器加熱蒸汽（）的焓，KJ/kg95%——蒸汽的熱效率 年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠熱量衡算表表3 熱量衡算表Table 3 Balance sheet of energy序號(hào) 名稱每100kg產(chǎn)品產(chǎn)（耗）量/t時(shí)產(chǎn)（耗）量/t日產(chǎn)（耗）量/t年產(chǎn)（耗）量/t1蒸汽 水量衡算 計(jì)算步驟 調(diào)漿用水將玉米粉輸送到調(diào)漿罐，按玉米粉：水＝1：℃的水，則水的用量：＝ 液化清液冷卻用水按工藝要求，液化醪經(jīng)過濾后40min 由90℃降到37℃，所用冷卻介質(zhì)為2℃的冷水，冷卻后，水溫約為70℃，則所耗熱量：（90―37）＝所用冷卻介質(zhì)的量：247。（1）玉米漿由60℃噴射加熱到105℃所耗熱量Q1＝（105―60）＝（2）層流罐流出的玉米漿由95℃噴射加熱到130℃所耗熱量Q2＝（130―95）＝（3）高溫維持時(shí)間所耗熱量高溫維持時(shí)間為8min，蒸發(fā)量為每小時(shí)8%，則蒸發(fā)水分量為：V＝8%8/60＝所耗熱量Q3＝VI＝＝ I為維持溫度下水的汽化潛熱，kJ/kg（4）熱損失其它過程總的熱損失為上述所耗熱量的15%。15%＝（2）陽離子交換樹脂解脫液常壓煮沸后加活性炭脫色，過濾后要經(jīng)過陽離子交換樹脂轉(zhuǎn)型,其技術(shù)參數(shù)如下：型式：H型水分：51%～56%濕視密度：～濕真密度：～磨后圓球率：90%質(zhì)量交換容量：全交換容量：＞再生劑用量：H2SO4(按100%計(jì))75～150 kg/m3濕樹脂每100kg檸檬酸所需的樹脂量：100247。 發(fā)酵液量的計(jì)算 成品檸檬酸中檸檬酸的量：100%＝發(fā)酵液中檸檬酸的量：247。]＝——真空冷卻溫度97℃下的飽和蒸汽的汽化潛熱，KJ/kg（6）層流罐出來的玉米漿的量：―[（97―95）247。（100）＝%液化醪的比熱容為：C1＝B1C0＋(―B1)CW＝%＋(―%)＝(kg86%＝（5）生產(chǎn)100kg無水檸檬酸玉米粉的消耗量 247。（8）%尿素、% KH3PO% MgSO4。（4）產(chǎn)品質(zhì)量：%。（3）成品、副產(chǎn)品及“三廢”計(jì)算。因此，物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作。根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過程主要原輔料的需求量以及水、電、蒸汽等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購運(yùn)輸和倉儲(chǔ)容量。，避免與發(fā)電廠、化肥廠、水泥廠等相鄰。采用普通玻璃窗，并附帶一層紗窗。若車間內(nèi)有水蒸氣制備設(shè)備，則需對(duì)車間進(jìn)行機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)，可在蒸汽設(shè)備附近或設(shè)備上部的屋頂開窗口，如果蒸汽產(chǎn)生量大，則多用軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行排汽。生物工程工廠車間衛(wèi)生是首要環(huán)節(jié)，同時(shí)要為工人操作提供良好的安全衛(wèi)生條件，易燃易爆車間要考慮方便疏散和防火滅火。（5） 滿足節(jié)約建設(shè)投資的要求。（3） 滿足設(shè)備安裝、檢修的要求。Table 1 .the factory building area序號(hào)項(xiàng)目單位占地面積1規(guī)劃用地面積㎡280002建筑物占地面積㎡160003總建筑面積㎡180004建筑系數(shù)%575容積率%6綠化率%25[7]一個(gè)優(yōu)良的車間布置設(shè)計(jì)應(yīng)該是，技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、節(jié)省投資、操作維修方便、設(shè)備排列簡(jiǎn)潔、緊湊、整齊、美觀。廠區(qū)道路布置為環(huán)路，主干道寬8m，次干道寬5m，轉(zhuǎn)彎半徑為10m，滿足消防要求。東距青島110公里，西距濟(jì)南200公里，北距濰坊25公里，國(guó)道20省道下小路、央贛路等多條主要干線交匯于境內(nèi)，膠濟(jì)鐵路和濟(jì)青、濰萊高速臨境而過，規(guī)劃建設(shè)的濰日高速橫貫市境南北，交通十分便利。（3） 使企業(yè)接近原料、能源產(chǎn)地和產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)，消除不合格運(yùn)輸；總體經(jīng)濟(jì)效益好，有利于加快國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活的提高。目前我國(guó)各地建造的檸檬酸工廠都按照國(guó)際衛(wèi)生組織的要求實(shí)施，因此，本工廠更要遵守，這樣我們才能在國(guó)內(nèi)的檸檬酸市場(chǎng)占有一席之地。本文是以檸檬酸生產(chǎn)為依據(jù)設(shè)計(jì)的。將此純凈檸檬酸液經(jīng)蒸發(fā)濃縮后進(jìn)行結(jié)晶，然后用離心機(jī)分離母液和晶體，母液返回再次吸附交換，晶體進(jìn)行干燥得合格的檸檬酸[6]。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)除去菌絲體得發(fā)酵清液，菌絲體是優(yōu)質(zhì)飼料的原料，發(fā)酵清液進(jìn)入提取精制工段。無機(jī)鹽也是構(gòu)成微生物生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，在檸檬酸發(fā)酵中，有的