【正文】 方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等知識。④了解工藝設(shè)計在總體設(shè)計中的地位和作用，及其與公用工程設(shè)計的關(guān)系。⑤理論與實(shí)踐相結(jié)合，既鞏固和擴(kuò)大理論知識，又鍛煉實(shí)踐應(yīng)用，提高解決實(shí)際問題的創(chuàng)新能力?？偟恼f來一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。不管是新建、改建、擴(kuò)建一個廠，還是進(jìn)行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計先不先進(jìn)，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。 濃縮橙汁工廠設(shè)計的要求（1）經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。投產(chǎn)后，產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。食品工廠建設(shè)的先進(jìn)性反應(yīng)著一個國家的經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的水平，也反應(yīng)著人民生活水平的高低，而食品工廠的先進(jìn)性則首先決定于工廠設(shè)計的合理性，在日常生活中，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，許多剛剛建成的食品工廠，由于在設(shè)計上存在嚴(yán)重缺陷，致使無法正常生產(chǎn)，尚未投產(chǎn)就不得不進(jìn)行返工或改造，還有一些食品工廠，由于在設(shè)計上缺乏前瞻性，投產(chǎn)一兩年就不得不進(jìn)行大范圍的改造，使大量的人力和物力浪費(fèi)，還延誤了寶貴的生產(chǎn)時間，造成了經(jīng)濟(jì)上的巨大損失，由此可以看出，食品工廠設(shè)計在食品工業(yè)發(fā)展過程中有著及其重要的地位和作用。（2）在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國家的有關(guān)規(guī)定。與其它類型工廠的基本建設(shè)一樣，三廢處理的措施恰當(dāng)與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的問題，必須予以十分重視。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。（3）盡可能減輕工廠的勞動強(qiáng)度，使工人有一個良好的勞動工作條件。同時考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。 濃縮橙汁工廠設(shè)計的原則（1）符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：精心設(shè)計、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快。（2）設(shè)計技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到或超過國內(nèi)同類工廠平均先進(jìn)水平為宜。（3）積極采用新技術(shù)，力求在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。（4）必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。（5）食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6）設(shè)計工作必須加強(qiáng)計劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。 濃縮橙汁工廠設(shè)計的范圍和內(nèi)容其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟(jì)、機(jī)械 、環(huán)保、地理、氣象、市場營銷等學(xué)科領(lǐng)域，所有一切都以食品為基礎(chǔ)，食品技術(shù)人員是總設(shè)計師，向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求，其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來分別進(jìn)行設(shè)計，各專業(yè)人員應(yīng)相互配合，密切協(xié)作，共同完成食品廠的設(shè)計任務(wù)，要求設(shè)計者隨時掌握各相關(guān)學(xué)科的動態(tài)及本學(xué)科的新知識、新技術(shù)，將國內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計工作中得到體現(xiàn)。 工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。 工藝設(shè)計食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。食品工廠工藝設(shè)計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。 非工藝設(shè)計 食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計。食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。因?yàn)檎麄€設(shè)計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相配合是搞好工廠設(shè)計的關(guān)鍵。第2章 濃縮橙汁廠址選擇與總平面設(shè)計正確選擇廠址是保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。為此，在選擇工廠廠址時，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點(diǎn)與一般、近期與遠(yuǎn)期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。 廠址選擇 廠址選擇的原則 自然條件（1）良好的地質(zhì)條件廠址應(yīng)選在沒有滑坡、斷層、泥石流、嚴(yán)重流砂、淤泥、溶洞的區(qū)域。另外，對地震多發(fā)區(qū)、臺風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。（2）適宜的氣象條件氣象質(zhì)料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。我國規(guī)定每隔10～15年舉行氣象記錄普查。其主要原因包括以下各項(xiàng)：①溫濕度 全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。②降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時間。③冬季積雪情況。④冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度。⑤風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級表等。⑥最高最低氣壓及全年平均氣壓等。⑦全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。（3）充裕的水源條件工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對這些設(shè)施的污染和損害。企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。（4）防火措施為了防止火勢蔓延和爆炸波擴(kuò)散的危害，石油化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工廠或設(shè)施，應(yīng)保持不小于表21所規(guī)定的防火間距：①括號內(nèi)指防火間距起止點(diǎn)；②當(dāng)相鄰設(shè)施為港區(qū)陸域、重要物品倉庫和堆場、軍事設(shè)施、機(jī)場等，對企業(yè)的安全距離有特殊要求時，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。表21企業(yè)與相鄰工廠或設(shè)施的防火間距企業(yè)生產(chǎn)區(qū)防火間距/m工藝裝置或設(shè)施相鄰工廠或設(shè)施居住區(qū)、公共福利設(shè)施、村莊100相鄰工廠（圍墻）50國家鐵路線（中心線）45廠外企業(yè)鐵路線（中心線）35國家或工業(yè)區(qū)鐵路編組站（鐵路中心線或建筑物）45廠外公路（路邊）20變配電站（圍墻）50架空電力線路（中心線）Ⅰ、Ⅱ級國家架空通信線路（中心線）40通航江河岸邊20 技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件（1）原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售選擇廠址時應(yīng)對原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運(yùn)輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運(yùn)輸損失。進(jìn)廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉面積、貯藏管理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。選擇廠址時，一定要以產(chǎn)品品種數(shù)量同市場預(yù)測緊密聯(lián)系起來為原則。滿足消費(fèi)對象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。把握國內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動態(tài)。以廠址選擇求市場活躍，提高本廠產(chǎn)品聲譽(yù)與銷售利潤。（2）能源供應(yīng)電熱及燃料供應(yīng)方便是選擇廠址的重要原則之一。首先要對廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。（3）所選廠址應(yīng)有足夠的場地面積場地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，并有一定的擴(kuò)建余地為原則。對地勢凹凸不平，坡度較大的場地,可采用階梯式面積劃片,以便集中布置,平均場地利用系數(shù)約在66%以上,還有30%以上利用系數(shù),表示其擴(kuò)增余地。（4）節(jié)約用地我國是一個山地多，平原少，人口多的國家，人均可耕地面積大大低于世界平均水平。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。（5）交通運(yùn)輸現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會化為特征，沒有發(fā)達(dá)的交通和方便的運(yùn)輸，是很難取得高效益的。方便面廠的運(yùn)輸量很大，所以交通運(yùn)輸要求方便。（6）企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃工業(yè)發(fā)達(dá)的水平標(biāo)志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。在確定廠址時，必須有城建規(guī)劃部門的意見。選擇廠址時，還須熟悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。選擇廠址既考慮自然條件的選擇，又聯(lián)系到技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的影響，確實(shí)是一項(xiàng)細(xì)致而復(fù)雜的工作。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當(dāng)并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒有的，在實(shí)際活動中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的分析研究，不能過分依耐于自然條件來選擇廠址。結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)：① 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。② 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。③ 具有良好的交通運(yùn)輸條件。④ 場地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。⑤ 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。（6）廠址選擇要利于三廢處理。 廠址選擇說明（1）廠址選擇設(shè)計在重慶市忠縣。作為我國長江三峽庫區(qū)對外開放的城市，忠縣在沿江開發(fā)開放整體隔局中，占據(jù)著重要的一席之地。黃金水道長江橫貫縣內(nèi)88公里，縣城距重慶市水上距離245公里，每天有至上海、南京、宜昌、重慶的多艘貨輪?？?，建有可以?？?000馬力以上船舶的碼頭5座，陸路形成以省道石遂公路為主干的五條出境公路，全縣硬化路面250公里，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鄉(xiāng)通公路；穿境而過的滬蓉高速公路于2007年建成。主要風(fēng)向?yàn)闁|南風(fēng)，廠址設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，鄰近環(huán)城高速公路，且區(qū)內(nèi)有多條公路干線，屬高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，符合國家對西部地區(qū)發(fā)展的方針政策。（2）橙汁工廠的選擇一般傾向于設(shè)在原材料產(chǎn)地附近。目前重慶市正在三峽庫區(qū)的萬州、云陽、忠縣、奉節(jié)等10個區(qū)縣，新建高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化柑橘種植基地80萬畝，5年后全市柑橘種植面積將擴(kuò)大到260萬畝，忠縣更有“中國柑橘城”、“中華名果” 美稱。屆時，全市柑橘年產(chǎn)量達(dá)200萬噸以上，其中一半可加工為橙汁，預(yù)計年產(chǎn)量達(dá)到50萬噸，成為亞洲最大橙汁生產(chǎn)基地。橙產(chǎn)量是比較大的，完全能夠符合工廠對原材料的需求。（3）廠址在城市外圍，是在原材料產(chǎn)地附近的郊區(qū)，有利于銷售。便于輔助材料和包裝材料的獲得。同時還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。（4）廠址所在地選擇較寬廣的平地，在建立廠房和安裝管道時不需要考慮坡度、溝渠等對廠房設(shè)計的影響。并且附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、粉塵及對橙汁廠的影響。 總平面設(shè)計要求：總平面布置方案的比較及亮點(diǎn)說明。總平面設(shè)計是乳品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物，構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個有機(jī)整體，這樣既便于組織生產(chǎn)，又便于企業(yè)管理。總平面設(shè)計就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計就叫工廠總平面設(shè)計。 總平面設(shè)計的內(nèi)容 平面布置（1）運(yùn)輸設(shè)計：合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差，布置合理。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣的車，一般道路應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有